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相关猪皮冒充花胶的扩展： 真假燕窝有什么区别？
第一部份、怎样辨真假？优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。要注意损耗率和包装上的加价。应在当地信誉好的名店大店购买，并看清卫生许可证号和品质保证书。非实验室鉴别燕窝请掌握以下要点：1.燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货； 3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。参考文章：实验室燕窝检验方法 http://www.nestworks.net/include/detail.asp?id=213第二部份：怎样辨好坏？燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。一、产地印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%,中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（2002年仅仅采摘到2个燕窝、2006年9月只剩15只金丝燕、长期封岛保护）。由于靠近北回归线，采燕窝有很强的季节性，产量稀少，总量不及全球燕窝产量万分之一。东南亚大批到山洞采摘燕窝的人，不仅人身极其危险，燕洞被他们采摘之后，大自然也被洗劫一空。泰国若干小岛的悬崖上，许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃，燕儿也不知去向。随着保护自然的呼声日益高涨，印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别，但养燕子并非养鸟，燕子仍是野生的，靠自己觅食，屋子只不过是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把小窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积。拥有环保意识的燕屋内的燕窝，须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后，才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。二、发头“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。 燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同，发头都会不同。但有网友从广州寄来在某燕窝专卖购得的“燕窝”，打开信封就闻到一股刺激的化学气味，取一小块涨发后竟然膨胀数百倍，呈固体粒状，实在可怕。三、完整程度为采摘下的燕窝除毛清洁，既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度，谈何容易。《玉觞》中梁亦清为了雕刻郑和带回燕窝的宝船,花了三年心血,最后体力不支一时失手,前功尽弃。燕窝优质品牌的洗燕者同样兢兢业业,不敢有丝毫懈怠。一个好的洗燕师往往从小接受训练，不仅要练就精雕细琢的指上神功，而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享受。最清洁、最完整、最优质的燕窝，一定是最用心的燕窝。四、清洁品质如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者实在会花钱买罪受。燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏。请看依冰在bbs上的亲身感受：“这几个周末，我和老伴几乎都要花上小半天的时间来清洗燕窝。虽然是官燕盏，可还是有很多小细毛，偶尔一个还有海藻和沙土。即使用针挑，也是很累眼睛的。”网友回复一筹莫展，有人回答“像吃鱼一样吃燕窝，滑溜溜咽进去的是纯净的燕窝，隔离住了想蒙换过关的东西，就好像吃鱼吐鱼刺一样，一顿下来，手掌上全是毛丝。”甚至有人回答“懒人的办法，把毛吃下去。”而且浸这种燕窝的水要反复倒掉，但是水中有燕窝养份溶于其中，倒掉实在可惜，就像泡好西洋参把参汤倒掉只吃参片一样。所以买杂质多毛的燕窝实在得不偿失。有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7-8盏燕窝。巢工厂燕窝除洞白燕、带毛白燕外，其余均为优质清洁燕窝。五、口感优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。不同等级品种的燕窝有不同的口感：特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。燕网是燕窝中间“安燕”部份，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部份。六、含水率市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，到名店大店购买优质国际品牌的燕窝是杜绝燕窝出现霉变的最佳捷径。七、什么是好的即食燕窝上品的即食燕窝色泽晶莹，将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份，燕窝舀出后晶莹细腻。优质的即食燕窝（白燕）开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香。血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫，炖制后香味没有白燕浓郁，但矿物质含量较高。精湛工艺炖制的即食燕窝口感爽滑，富有弹性。天然即食燕窝应标注不含防腐剂和添加剂。

大家好，我是鱼胶爱好者，随着现在人们对于鱼胶的大量需求，许多鱼都被过量捕捉到灭绝了，而现在的鱼胶更是随着一年比一年的减少越来越贵了，那么往往在高利润的诱惑下会导致许多造假现象的严重化，像有些小伙伴刚进入鱼胶圈不懂的话，很容易就被骗，吃进肚子里的东西还是要特别注意的，今天鱼胶爱好者就给大家全面了解一下假鱼胶：

鱼胶的造假手法有哪些？

1、闻味道

花胶有腥味，有些品种腥味特别重，有些人不懂得去腥，吃了受不了就要退货。有些花胶则颜色比较深（比如冰岛鳕鱼胶）不好看。有些商家为了降低退货率和提高购买力，会在花胶加工过程添加双氧水、氢氧化钠或者工业盐以去腥和漂白，并由此催生出了专门负责洗花胶的加工商，长期吃了这些东西可想而知对身体伤害有多大。

赤嘴胶

2、看价格

品种、产地、大小、干度、花胶完整度、公母、胶龄、加工手法，这些因素只要有一个不一样，就会影响花胶的价格，进口花胶还有一个美金汇率影响的问题。所以买花胶，千万不要一味地比价、图便宜，否则你会大概率的买到做过手脚的花胶。就比如以下的鱼胶：

3、代替品做的假鱼胶：

（1）用兔耳做的假花胶

兔耳做成的假胶

用兔耳朵做的花胶很便宜，一百元一斤就可以买到了。这种假花胶无论是外形还是颜色上都跟真的花胶相似，不过，仔细看下会发现有毛，可看到有软骨及耳道。吃起来口感会特别特别爽口。

（2）用鱿鱼做的假花胶

鱿鱼做成的假胶

将淡水鱿鱼用煤将其烘干后，用压面条机压片，再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干，最后将其修剪冒充海水鱼肚，便完成制假程序。出售给消费者的鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍。这种浸泡后的假花胶炖煮后绝对不会烂，还挺有嚼劲。

（3）用猪皮做的假花胶

猪皮做成的假胶

其实猪皮经油炸发膨胀成的“花胶”，是很难识别的！但是猪皮做的假花胶无论肉有多厚，只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。如果你在现场买的时候，无法用水泡，那么就拿胶掰下，假的花胶有一个特征就是会“显得脆，一块块的”

（4）用皮鞋底做的假花胶

鞋底做成的假胶

现在市场上最离谱的则是有人以制作皮鞋底的生胶充花胶，生胶充花胶由于颜色及质感相近，仿真程度甚高，不但行外人，甚至行内人亦曾中招。但炖煮后会有橡胶味，假鱼胶即刻揭穿。

（5）巴沙合成胶

巴沙合成胶

许多商家喜欢用低价花胶加工成高价花胶的样子然后高价出售。就比如巴沙合成胶，他给人的感觉就是粗糙，透光浑浊不堪，每一个肉质像塑料一般，有的巴沙鱼胶，还有浓重的消毒水的气味存在。

如何辨别鱼胶真伪？

1、颜色

越南蜘蛛胶

真正好的鱼胶颜色应该是有一点点偏黄色的，而且是会有点血丝或者鱼油的。而假鱼胶看起来很白，很干净的，几乎无瑕疵的。那么可以90%的告诉你，这种鱼胶肯定是假的。

2、通透度

北海公

真正的鱼胶它的通透度非常大，也就是我们常说的透明程度。通透度的看法就是逆光，看看能否看到手指，也就是能感觉到鱼胶是透明的一样。假花胶是没有通透度，很死板的一块肉质。

3、味道

真正的鱼胶是通过晾晒来制作而成的，我们会在这种产品身上闻到腥味，特别是一些名贵的鱼胶，更是如此。而不会有别的异味，比如说油味或者是酸味儿。所以如果有刺激性气味的鱼胶，那肯定不是真正的鱼胶。闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味。

4、纹路

赤嘴胶

每一个不同品种的鱼胶，都有自己独有的纹理，不过有些鱼胶纹理比较相似，比如赤嘴和北海公肚，纹理都比较细腻柔顺。假如没有纹路，表面是相当的光滑，很死板的一块一块的花胶，那可能就是假的。另外，越老的花胶，纹理越清晰，越细腻，越好看，能感觉到老胶的一种岁月痕迹一样。

5、厚重度

干花胶虽然由于品种的不同而薄厚也不同，但天然的花胶拿在手里是没有厚重感的，是那种轻、薄的感觉。那些拿起来就觉得坠手的花胶一般都是在晾之前就往新鲜鱼胶里打了黏液的假花胶。

6、看泡发

鳗鱼胶

花胶的泡发方法很多，但无论是油发、蒸发、盐发还是先蒸后泡，如果你能把花胶泡发到原来干花胶的一倍大，而且泡发后会看到凹凸不平的迹象，那你的花胶基本就是假的无疑。

7、炖汤法

假鱼胶炖出来会出现气泡和硬块，凹凸不平，而且大都会粘在一起无法分开等非常奇怪的迹象。而真鱼胶炖出来是比较完整的，也不会轻易融化、消失、烂掉等问题出现。

8、拉扯和掰开

假鱼胶

首先是拉扯，煮好后拿起一小块儿拉拽一下，如果弹性十足，越拉越长，橡皮筋一样的。其次是掰开看，拿鱼胶掰开试试，看看会不会容易断，假的鱼胶一般一掰就断，掰开后会有一种“藕断丝连”的现象，而好的鱼胶很难掰开。

后语

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