家庭自制鱼胶粉 鱼胶粉用法

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相关家庭自制鱼胶粉的扩展： 做果冻需要什么材料
家庭自制果冻原料：鱼胶粉、水果、牛奶等 步骤： 1、1勺鱼胶粉用5勺80度以上的开水调开 2、加入水果丁 3、加入与鱼胶粉水等量的牛奶或其他饮品 4、放入冰箱15分钟注：鱼胶粉可在各大农贸市场买到二段果冻材料：牛奶 400毫升生奶油 200毫升100%桔子水 1000毫升糖 150克明胶粉 30克做法：①用180毫升水将30克明胶粉溶解，将牛奶、奶油、糖一起放入锅中，边搅拌边加热至沸腾。②将火熄灭，把溶解好的明胶粉放入锅中充分搅拌。③将100%桔子水放入锅中充分搅拌。④将锅中的溶液倒入准备好的果冻模型，室温放置30分钟左右。⑤当模型中的液体分为两层后（下层透明，上层桔黄）放入冰箱中冷藏即可。高也都府印笼煮的做法(A)材料： (B)汤:高野豆腐 5块 汤 2碗碎肉 100克 糖 2大匙胡萝 50克 盐 1/3小匙洋葱 1/4 个 酱油 2小匙盐 1/3 小匙 酒 3大匙糖 1小匙做法：①将高野豆腐放入50℃温水中使之变软，然后用清水洗净，直到没有浑浊的水流出为止。②将洗净的高野豆腐用刀将中间挖出一个适当大小的洞，以便将A的材料放入其中。③将准备好的材料A充分搅拌均匀，然后用小匙将材料A填充到高野豆腐挖好的洞中。④将准备好的材料B倒入锅中加热至开锅，然后将填充好材料的高野豆腐放入锅中摆好，同材料B一起煮5-8分钟即好。⑤将煮好的豆腐从锅中取出，从中间一分为二，摆入盘中。

鱼胶粉，英国人叫为Gelatine，美国语是Gelatin，少了一个e字。

其实Galatine是统称了能够溶化后又结成冻的物质，意思之中，也包括了我们的大菜糕，南洋人叫为燕菜的食材。我们叫的鱼胶粉，是从英语中的Isinglass得到的印象，最初很严格地选珍贵的鲟鱼鱼膘制成，后来要求多了，改用大量生产的鳕鱼鱼鳔。

当今市场中买到鱼胶粉也不一定用鱼，也有籨牛皮和牛筋提炼出来的。

粉白色，带点半透胶质物体，有些呈粉状，有些是一片片的包装。在热水中能溶解，冷冻后结成啫喱Jelly。

至今要用多少份量才能做得完美？可以单纯地用喝下午茶的茶匙和茶杯来量：满满的一茶匙，溶于一茶杯，是基本。一片鱼胶粉等于三茶匙。但也有些人爱吃硬一点，也有人喜欢软一点，做啫喱全靠经验，失败了三次，一定成功。

最初的冻，应该由天然而来。红烧猪肉，吃不完时放入冰箱，第二天肉汁已结冻，掏出来就那么吃，也很美味。鱼亦如此，像上海人的葱爆鲫鱼，结成冻更好吃。但是份量不多，想弄多一些冻，得用鱼胶粉了。

鱼胶粉的口感和大菜糕不同，前者较软，后都较硬，看个人喜好而定。但一般的咸菜，像猪脚冻等，都用鱼胶粉，而甜品则两者皆宜。

法国著名的火锅汤POT-AU-FEU，用牛肉、红萝卜、白萝卜、长葱、芹菜和洋葱，加八角、黑胡椒和盐，另下一朿香料叫Bouquet Garni熬成，大厨也会下点鱼胶粉，喝不完吃冻。

鱼胶粉可制成多种甜品，雪糕、果酱、酸乳，忌廉芝士和硬糖果。吃羊肉去膻的薄荷啫喱，也少不了鱼胶粉。

荔枝和龙当起时，剥皮去核，用糖水来煮，再加鱼胶粉制成的果冻，又美观又好吃。

千万要注意的是：溶鱼胶粉的时候不可猛火滚之，一滚就失去胶质，慢火轻轻地一面煮热一面拌匀即可，见鱼胶粉全部溶化，即可离火。鱼胶粉制的食物有吃肥肉的口感，但全无卡路里，是瘦身人士的恩物。

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