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乌鸡汤 乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。 一、乌鸡白凤汤 主料：乌鸡（宰杀干净） 辅料：枸杞 调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 做法： 将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。 二、乌鸡天麻汤 主料：乌鸡（宰杀干净） 辅料：天麻 调料：姜、盐 特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。 三、五彩乌鸡丝 原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。 做法： 1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。 2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。 3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。 四、补品三套禽 原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。 做法： 1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。 2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。 五、五味乌鸡补血汤 原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。 做法： 1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。 2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。 六、乌鸡煨鳖裙 主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。 配料：水发木耳50克，火腿丝5克。 调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。 做法：①鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。 功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。 乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。自老享有“药鸡”之称。 对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症，均有很好的疗效。乌鸡对老年人所有的虚损性疾病，都有很好的补虚作用。 乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。 乌鸡汤的做法： 1、偏方/配方： 乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置 黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚， 盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时， 再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳， 禁忌：大小茴香。 若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。 2、一般煲汤的方法/要决： 煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。 红枣腩排炖乌鸡： 材料：排骨200克、乌鸡半只（约250克）、红枣12粒、姜2片 调味料：绍兴酒少许、盐适量 作法：1 将排骨、乌鸡切开后分别氽烫备用。 2 将红枣泡水20分钟备用。 3 把所有材料放入炖盅内，加入水及绍兴酒，放进蒸锅中炖2小时，起锅前加盐调味即可。 功能：补血、健皮、调养生机、益气活血，养颜润肤

广东最近的气温也是逐渐下降，有了点冬天的味道。

天气寒冷，总会想吃点热的，喝点热的来暖暖身子。特别是广东珠三角地区，吃饭必须先喝汤，所以广东的妈妈们不仅做得一手好菜，也是煲汤高手。

今天就教你5道家常的广东靓汤做法，让你在冬季也能享受一口温暖的美食。

1.当归羊肉汤

羊肉是广东地区冬季进补的主要食材，做法也非常多样，比如羊肉煲，比如清汤羊肉，今天教你做当归羊肉汤！

材料：羊肉1斤，当归10克，枸杞、桂圆、山药适量，姜片，料酒。

做法：羊肉先冷水下锅焯水一遍，去除血水，然后捞出洗净。找一个砂锅，将羊肉、姜片和当归一起放入，开大火烧开，然后转小火煲1-1.5小时，开盖放入山药和桂圆以及枸杞，再煲15分钟，加盐和胡椒粉调味即可出锅。

2.胡椒猪肚鸡汤

走在广东街头，几乎随处可见都有吃猪肚鸡的店铺。我想猪肚鸡之所以流行，是因为既可以喝到美味的汤，又可以吃肉，一举两得，这道菜也可以自己在家里做。

材料：新鲜猪肚1个，老母鸡1只，姜片，料酒，白胡椒粒，党参，玉竹，红枣。

做法：以上的材料足够一家4口吃。

先将老母鸡斩块，然后加料酒冷水下锅焯水，然后捞出备用。

猪肚用盐+面粉重复搓洗2-3遍，注意内外都要翻过来用这个步骤，然后冲洗干净，冷水下锅加料酒和姜片焯水去腥备用。

将鸡肉全部放入猪肚内，放入胡椒粒以及党参玉竹，然后用竹签缝好猪肚，再在猪肚身上扎几个小孔，放入砂锅内加满水，大火烧开后，转小火煲1.5-2小时。

完成后将猪肚捞起拿掉竹签，将鸡肉倒出，猪肚切条，重新放回汤中，加入盐和红枣、山药等材料，边煮边吃。

3.花胶黄芪煲乳鸽

俗话说一鸽胜九鸡，可见乳鸽在人们心目中的地位。

材料：花胶2个，乳鸽2只，姜片，料酒，黄芪适量，枸杞、红枣适量。

做法：

乳鸽先斩成大块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，这一步既可以去腥，也能煮出浮沫，让汤更干净。

花胶提前一晚用纯净水泡好，然后将花胶、乳鸽、黄芪、枸杞和红枣一起放入炖盅内，隔水炖1.5-2小时，最后加盐调味即可。

4.花旗参麦冬炖竹丝鸡

材料：花旗参，竹丝鸡，姜片，料酒，麦冬， 枸杞

做法：

竹丝鸡冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥备用。

将焯好水的竹丝鸡，与花旗参和麦冬一起放入炖盅内，隔水炖1-1.5小时，最后加枸杞和盐再炖10分钟即可。

5.花生眉豆煲鸡脚

这道汤是地道的广东老火汤之一，几乎家家户户都会做，做法简单，材料也十分好找。

材料：花生，眉豆适量，鸡脚1斤，陈皮适量。

做法：花生、眉豆和陈皮洗净，然后用清水浸泡一个小时备用。

鸡脚洗净，加姜片和料酒焯水一遍，可以使煲出来的汤更干净。

然后将所有材料放入炖盅或者砂锅内，煲1.5小时，最后下盐调味即可。

以上就是5道家常靓汤，赶紧学起来吧~

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