鲍汁什菌扣花胶 2026年鲍汁扣花胶的做法

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人均60元差不多。 　　冰火菠萝油 5一个 　　冰镇芥兰 25一份 调料是酱油加芥末 　　卤水拼盘 42一份 里面有鸭掌 鸭翅 肉 猪耳朵 量不多 　　澳门炒饭 26一份 　　日式照烧汁干煸杂菌菇(大概是叫这个名字的) 30 　　净虾云吞 20一碗 有5只 　　生牛肉炒饭 24 　　芒果糯米卷 22 6个 　　鸳鸯奶茶 11 　　鲜芒果布丁 13 　　皮蛋粥 14 　　叉烧包 13 　　以上是推荐菜品，完整菜单如下： 　　中式饭 　　生炒牛肉饭 20元 豉椒/凉瓜排骨饭 20元 　　榨菜豆腐肉丝饭 20元 扬洲炒饭 20元 　　雪菜肉丝饭 20元 鲜茄牛肉饭 20元 　　韩国泡菜肉未炒饭 20元 粟米肉粒饭 20元 　　三菇肉片饭 20元 滑蛋虾仁/牛肉饭 20元 　　黑椒牛柳丝炒饭 20元 西式炒饭 20元 　　梅菜扣肉饭 21元 腊味芥兰炒饭 21元 　　黑椒牛柳丝烩饭 22元 黑椒鸡扒/猪扒饭 23元 　　洋葱猪扒饭 23元 　　西式饭 　　白汁烩鸡皇饭 23元 香草野菌烩鸡饭 23元 　　红咖喱椰香烩鸡/牛腩饭 24元 秘制焗猪柳饭 25元 　　煲仔类 　　红烧鱼头豆腐煲 25元 一品鲜虾粉丝煲 25元 　　啫啫排骨/滑鸡煲 25元 海皇玉子豆腐煲 28元 　　凉瓜排骨煲 30元 支竹羊肉煲 38元 　　锅仔类 　　清汤萝卜牛腩 30元 什菇浸滑鸡 30元 　　锅仔竹笙浸鱼肚 32元 金针肥牛 35元 　　泰式酸辣鱼头 38元 　　炒粉面类 　　豉油皇炒面/河粉 18元 炒贵刁 20元 　　豉椒排骨煎面/河粉 20元 干炒牛河 20元 　　干烧伊面 20元 肉丝炒面(干炒/煎面) 20元 　　泰式炒辣河粉 20元 星洲炒米 20元 　　干炒猪扒河/意粉 22元 黑椒牛柳丝煎面 22元 　　XO酱海鲜炒乌冬 24元 招牌炒公仔面/米粉/乌冬 24元 　　公仔面或通粉 　　叉烧/火腿通心粉 13元 沙嗲牛肉通心粉 13元 　　鲜茄牛腩粒通心粉 13元 回锅肉公仔面 15元 　　鸡蛋/火腿/餐肉公仔面 15元 五香肉丁公仔面 15元 　　猪扒/鸡扒公仔面 16元 吉列猪扒公仔面 17元 　　公司公仔面 18元 　　汤粉面类 　　上汤净面 9元 咖喱薯仔面 14元 　　原汁牛腩面 14元 潮式鱼蛋/牛丸/牛筋丸 14元 　　紫菜四宝面 14元 南乳猪手面 14元 　　咖喱鸡中翼面 15元 澳门特式鱿鱼面(可加咖喱汁) 15元 　　鱼蓉米线 16元 鲜虾云吞面 16元 　　酸菜鲮鱼球米线 16元 咖喱薯仔牛腩面 16元 　　墨鱼丸面 16元 净鲜虾云吞/水饺 17元 　　潮式墨鱼丸 17元 净原汁牛腩 23元 　　净南乳猪手 23元 　　时蔬类 　　小塘菜/本地生菜/大白菜 13元 广东菜心/芥兰/胜瓜/菠菜/西生菜 15元 　　椒丝腐乳炒通心菜 18元 西兰花/西芹 18元 　　精美小菜 　　椒丝腐乳通心菜 18元 榄角肉松炒四季豆 22元 　　茶树菇炒烧肉 23元 金银蒜上汤什菌 25元 　　去南小瓜炒牛柳 25元 水煮牛肉 25元 　　松子粟米炒虾仁 28元 剁椒鱼头 38元 　　油菜类 　　本地生菜 9元 白灼金针菇 15元 　　白灼韭菜花 15元 广东菜心/芥兰 15元 　　海鲜贝壳类 　　风味炒田螺 18元 姜葱炒蛏子 23元 　　椒盐九肚鱼 23元 豉椒炒青口贝(8只) 38元 　　椒盐类 　　椒盐鸡中翅 20元 凤味南乳骨 25元 　　豉油/美极皇鸡中宝 28元 美极/椒盐鸭下巴 28元 　　美极墨鱼仔 28元 　　葡式地道咖喱 　　葡国咖喱炒蟹/中虾(时价) 元 咖喱杂菜 22元 　　咖喱牛腩炒河粉/面 23元 咖喱猪扒/鸡扒 23元 　　咖喱鸡 24元 咖喱牛腩 24元 　　咖喱鱼头 28元 　　葡式主菜 　　橄榄油蒜茸炒鲜杂菜 22元 黑椒咸猪手 24元 　　葡汁焗西兰花 24元 葡汁焗杂菜 24元 　　西洋红酒烩牛尾/牛脷 28元 招牌软骨皇子鸽 28元 　　葡国鸡 30元 香蒜牛仔骨 30元 　　三文冶 　　鸡尾包 3元 酥皮蛋挞 3元 　　叉烧餐包仔 3元 冰水菠萝油 4元 　　菠萝包 4元 葡式蛋挞(2只) 7元 　　沙嗲牛肉三文冶 8元 鸡蛋火腿三文冶 8元 　　各式吐司 8元 西多士 10元 　　吞拿鱼三文冶 10元 沙嗲牛肉包 10元 　　特式猪扒包 12元 公司三文治 15元 　　芝士蛋糕 15元 绿茶Tiramisu 15元 　　烧味类 　　豉油鸡汤米粉 15元 蜜汁叉烧汤米粉 15元 　　蜜汁排骨汤米粉 15元 烧鸭汤米粉 15元 　　豉油鸡饭/白切鸡饭 20元 脆皮烧肉饭 20元 　　蜜汁叉烧饭 20元 蜜汁排骨饭 20元 　　烧鸭饭 20元 盐焗鸡饭 21元 　　卤水拼盆 30元 烧味拼盆 36元 　　铁板类 　　铁板黑椒牛肉 25元 铁板红烧火腩豆腐 28元 　　铁板香葱蟹钳肉 32元 　　生滚粥类 　　原锅蟹粥(时价) 元 白粥(配咸蛋/榨菜) 6元 　　免冶牛肉粥 13元 皮蛋瘦肉粥 13元 　　艇仔粥 13元 鲜鲩鱼片粥 13元 　　鲜牛肉/肉片粥 13元 自制生菜鲜虾球粥 13元 　　菜干咸排骨粥 13元 鲍鱼鸡粥 15元 　　金牌及第粥 15元 滑鸡粥 38元 　　原锅鱼粥 38元 　　汤羹类 　　蕃茄蛋汤 15元 海鲜酸辣汤 18元 　　鸡茸粟米羹 20元 皮蛋鱼头豆腐汤 25元 　　汤类 　　牛尾汤(配蒜茸包一份) 16元 葡国海鲜汤(配蒜茸包一份) 16元 　　特别推荐 　　蒜茸焗扇贝 8元 白灼墨鱼仔 18元 　　椒盐/辣汁日本豆腐 20元 鲍汁扣鹅掌 25元 　　鲍汁什菇煲 28元 新旺小炒皇 28元 　　蟹子虾仁炒蛋白 30元 银杏百合鸡丁 30元 　　椒盐/美极中虾 33元 煎焗鱼嘴 35元 　　砂锅鱼头煲 42元 荷兰汁焗银雪鱼 48元 　　膏蟹豆腐煲 98元 　　特式推荐 　　葡汁焗鸡皇饭 20元 澳门炒饭/河粉 22元 　　马介休鸡粒炒饭 22元 澳门焗骨饭 24元 　　黑椒牛柳丝烩意大利面 24元 蘑菇培根烩意大利宽面 24元 　　芝士肉酱焗意大利面 24元 焗猪扒饭/意粉 25元 　　奶油烩海鲜饭 30元 西班牙海鲜饭 30元 　　正宗法式烧春鸡(半只) 38元 　　奄列/煎蛋 　　餐肉煎蛋 10元 火腿/烟肉煎蛋 10元 　　叉烧奄列 15元 蘑菇火腿奄列 15元 　　特色小食 　　生菜鱼肉 7元 裹蒸粽(只) 10元 　　卤水鸡中翅 12元 炸鸡翼薯条 15元 　　饮品 　　各式汽水(雪碧、可乐) 8元 矿泉水 8元 　　柠檬茶 9元 香浓咖啡 9元 　　西洋菜蜜 9元 朱古力 9元 　　阿华田 9元 香滑奶茶 9元 　　柠檬水 9元 好立克 9元 　　招牌鸳鸯 9元 每日例汤 10元 　　鲜奶 10元 柠檬菜蜜 10元 　　生姜蜜茶 11元 柚子蜜茶 11元 　　柑橘密茶 11元 柠檬雪碧 12元 　　青岛纯生 12元 咸柠檬雪碧 13元 　　喜力 15元 百威 15元 　　杂饮类 　　菠萝宾冶 15元 菠萝冰 15元 　　红豆冰 15元 杂果宾冶 15元

南方人喜好吃、讲究吃，潮州菜最为著名。潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，烹调方式多样，是中国最高端的菜系。鲍汁扣花胶是潮汕菜里最经典的一道，无论是坐月子还是宴请宾客，都能显示主人尊贵的身份地位。

说起鲍鱼，它是四大海味之首，四百年前的清朝宫廷中就有“全鲍宴”，鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富，养肝明目，被誉为“餐桌上的软黄金”。花胶，俗称鱼肚，鱼鳔的干制品，一种名贵的食材，“参翅八珍”之一，素有海洋人参之称。花胶加工烹饪后质地糯滑，味道鲜美，而且具有很好的滋补和药用功效，老人儿童孕妇皆可食用，也是美颜圣品。

鲍汁扣花胶，首先要“去腥”，传统工艺喜欢用葱、姜、料酒等调料去腥，经过大厨不断改良工艺，现在泡花胶，可以用矿泉水和严格的温控过程去腥，在经过8～10个小时的浸泡后，让矿物质带走腥味，与传统调料去腥相比，矿泉水既自然纯净又更完整地保持了花胶的胶质。

花胶发好，先用高汤煲20分钟至通透，再用预制鲍汁慢火焖扣半小时，大火收汁至浓稠。

关于鲍汁，可以买成品，也可以自己熬。鲍汁的工艺更加复杂些，需将活鸡宰杀洗净，汆水沥干，与鲍鱼、猪皮、猪蹄膀同煮，慢火煲至鲍鱼黏身，冷却后再加入盐。这是最简单的熬鲍汁的方法，许多考究的大厨对鲍汁的要求更高，还需要干贝、海米等食材。

正宗的潮汕菜鲍汁扣花胶从原料的选择到烹饪的工艺，每一环节都不得马虎，尽管潮汕菜很贵，但吃过的食客都说“值！”，有机会到饭店好好品尝一下吧。

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