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主料：鱼肚150克辅料：肥膘肉100克，虾仁200克，火腿50克调料：香油5克，料酒10克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)5克，味精2克，大葱5克，姜4克，香菜10克做法：1. 将鱼肚炸好洗净泡透，下入锅内添鸡汤烧开，小火煨透，捞出成块，挤干水分备用；2. 火腿、香菜切末待用；3. 葱切花，姜去皮切末；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；5. 猪肥膘肉、虾仁均剁成茸，加入鸡蛋液、料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末搅欠成馅；6. 将鱼肚逐个放入馅料，撒上火腿末、香菜末，上锅蒸熟，取出装盘。7. 炒锅添入鸡汤，加入精盐、姜末烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼肚上即可。小帖士：肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。该答案来自中华美食网官方网站

大家好，我是鱼胶爱好者。很多伙伴选购鱼胶的时候，最怕碰到药水胶，担心吃到身体有损健康，为了养生购入的鱼胶如果变成了药水胶，反而是非常的得不偿失。今天教给大家几个小技巧，帮助大家粗略地辨别药水胶与天然鱼胶。

气味

洗药水的鱼胶，会有带酸味的刺鼻气味，当然不同产地品种使用不同会有气味上的差别。由于新鲜鱼胶是被鱼油包裹着的，所以天然的鱼胶晒干后会有淡淡的鱼油腥味。如果拿到手的鱼胶没有任何腥味，都是需要提高警惕谨慎购买的。

色泽

洗药的鱼胶，无论是呈现哪种颜色，其色泽都是高度统一均匀的，统一的白或者做旧深褐色。天然的鱼胶，肉质通透，胶体颜色深浅不一，少数品种即使再白净，也会带有淡淡的血色。

纹理

同品种同公母，洗的鱼胶和天然鱼胶对比，两者肉质纹理是有很大区别的。洗的花胶，很多呈“塑料质感”，纹理较乱较模糊。天然的鱼胶，其肉质纹理更细腻清晰。

但是随着现在鱼胶加工水平的升级，药水胶也做得越来越逼真。很多鱼胶都需要拿到手，感受过后才能分辨出来。

鱼胶小白对鱼胶的常见误解

1.鱼胶是不是越大越厚的就好?

鱼胶的功效价值与“大小”、“厚薄”没有必然的联系。比如五大名胶之一的白花胶就不大，但是价格却非常高。而斗湖胶肉质很厚价格却比很多白花胶低得多。花胶的功效关键是看品种。同品种,同公母的前提下,则是越大越厚的越好。

2.花胶汤越黏就越好吗？

很多伙伴总是认为花胶汤越粘的证明花胶效果就越好。其实只能说明花胶的含胶量，无法说明功效，因为无法判断含有的胶是否是鱼胶还是添加胶。

3.鱼胶放久会变质？

鱼胶正常情况下是不会变质的，而且放的越久效果是越好的。随着时间的推移，鱼胶进行陈化，蛋白质结构发生变化，胶质更加细腻，腥味也减淡，吃起来口感更好，也更易被身体吸收。

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