花胶鲍鱼响螺 花胶鲍鱼响螺片煲鸡汤

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在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归” *在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲　　*三煲四炖的含义：　　·三煲：煲汤一般需要三小时　　·四炖：炖汤需要四到六小时　　*汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。　　*器皿的选择：　　·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜；　　·新潮推荐：瓦罐、铁锅等　　汤料的选择　　●如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。　　●如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。　　●诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。　　●在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。　　●大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。　　清热降糖减肥 　　材料 　　瘦猪肉60克，凉瓜一条（约150克），咸酸菜梗60克。 　　功效 　　清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒，失眠心悸，口渴咽干，或头痛目赤，舌红脉弦数。 　　做法 　　（1）凉瓜洗净，去瓜核，切几件，咸酸菜梗洗净，切件；瘦猪肉洗净，切件。 　　（2）把凉瓜、瘦肉放进锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放咸酸菜梗，再煲20分钟，调味供用。 　　说明 　　本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄，性味苦寒，功能清心除烦，清肝明目。《随息居饮食谱》谓：“苦瓜，苦寒涤热…… ，泻火经实火，清暑，益气止渴”，含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。据报道有降血糖，减肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂质。瘦猪肉健脾益胃，即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气，又可令汤味鲜美。合而为汤，降血糖止渴饮，减肥健美。 　　注意 　　胃寒者不宜用本汤。 　　淮杞响螺煲鸡汤 　　材料： 　　老鸡一只，新鲜响螺一只（连瞉约三斤），瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两 　　做法： 　　老鸡买回来清洗干净，斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转细火续煮三四小时，最后用盐调味即可。 　　心得： 　　不用新鲜响螺，也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼，整个下去，还可以煲好汤，捞起切成薄片，做蚝油鲍片，又多一个菜了 　　清补凉煲瘦肉汤 　　材料： 　　清补凉半斤，瘦肉一斤 　　做法： 　　所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。 　　心得： 　　天气干燥，这汤水很滋润，又可以利尿，身体虚弱也可以食用，名字叫清补凉，其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。 　　青红萝卜牛展汤 　　材料： 　　青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片 　　做法： 　　所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。 　　田鸡椰子汤 　　材料： 　　百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个 　　做法： 　　田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用. 　　北旗杞子乌鸡汤 　　材料： 　　北旗八钱，杞子六钱，竹丝鸡一只，桂圆肉三钱，生姜二片 　　做法： 　　竹丝鸡去皮斩件飞水去污，水滚煲二小时三十分加味即可享用。 　　莲子冬瓜猪腱汤 　　材料： 　　冬瓜一斤，陈皮一块，涟子一两，猪腱一斤半，生羌二片，南北杏二钱 　　做法： 　　猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。

导报君语

用白菜价吃“鱼翅”，也不是不可能！

在上世纪五六十年代的香港街头，流行一种叫碗仔翅的小食。当时人们为了果腹，把鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆，配以生菜、鲮鱼肉等海鲜熬制成浓汤后，再加入长条状的鱼肉条和粉丝粉条，就是当时的碗仔翅了。

其实它本身并没有鱼翅成分，只是外观与高汤鱼翅很像，又用小碗盛着，这对于当时只有三餐温饱的人们来说，犹如吃上一碗鱼翅般奢侈，于是大家就把它叫做碗仔翅。

时至今日，仍可在大街小巷见到碗仔翅的身影，但评价却褒贬不一。不过，享有“港式碗仔翅专家”美誉的天赐荟餐厅却是“人吃人爱，人吃人夸”。天赐荟的龙虾翅锅佛跳墙还入围了本次精品珠江·亚洲美食文化长廊的地标美食。

龙虾翅锅佛跳墙

这次，我们跟随组委会评委们的脚步，一起走进位于越秀区教育路的天赐荟，评审其地标美食——龙虾翅锅佛跳墙。

秉承传统，创新升级

随着时代的发展，传统的碗仔翅已经越来越少见了，慢慢变成了只由清水、酱油、淀粉等组成的普通汤底，并加入大量的味精。虽然仍有部分食客会去购买食用，但始终是不健康的。

六年前，致力于“打造最足料、最好味、最健康的碗仔翅”的天赐荟餐厅在广州一炮而红，成为了广州人吃碗仔翅的首选餐厅。

慕名前来的食客品尝完总是赞不绝口，认为天赐荟的汤品不仅量足料靓，价钱还相当公道。以至于有人说“在天赐荟，可以用白菜价吃鱼翅！”

据介绍，为了找回失去的传统、失去的真味，天赐荟创始人在祖传秘方的基础上，大胆创新，通过两年的精心研发与独特调配，创立了属于天赐荟的独家产品，重现昔日的滋味和情怀。

而今，天赐荟在保留碗仔翅传统真味的基础上，加入了珍贵食材，如花胶、响螺、鲍鱼等，用料丰富而味美，真材实料，直接将碗仔翅升级，让味道和口感都上升了一个层次。

除了食材上的升级，天赐荟将店铺的形象也进行了升级。作为国内少有的新概念VI形象店铺，走进天赐荟可看到香港五六十年代的电车、码头等元素，还有古香古色的岭南装修风格，吸引众多食客前往游玩打卡。

首创翅锅佛跳墙，打开佛跳墙新世界

作为“港式碗仔翅专家”，天赐荟的传统碗翅系列是食客购买得最多的产品。其中鸡鲍参炖翅还荣获了“2015年岭南金奖名点”，将鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚几种珍贵海味融合在一起，营养丰富，有滋阴清热、平衡血压、滋补养颜、延缓衰老等功效。

海鲜翅锅佛跳墙

现今，天赐荟不仅是“港式碗仔翅专家”，它还是“吃佛跳墙的专门店”。天赐荟在传统佛跳墙的基础上大胆创新，首创翅锅佛跳墙。

用传统佛跳墙搭配独家秘制翅汤底，再放入进口海鲜，浓郁的高汤里聚集了多种美味，完全颠覆以往对佛跳墙的惯性思维。

品尝过龙虾翅锅佛跳墙的资深媒体人一鸣说，天赐荟以佛跳墙作为浓汤基础，加入龙虾、生蚝、鲍鱼、花胶等上乘食材逐一煮之，辅以秘制的酱汁，烹制后汤浓味丰。佛跳墙的厚重、各种海鲜的鲜美、鸡块的增味、花胶的弹牙，各显其优又一锅聚之，一尝难忘。

【品鉴指引】天赐荟（教育路总店）

地址：广州市越秀区教育路13号

图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻

部分图片来源 | 由受访者提供

视频 | 广粤文化全媒体中心视频部

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 小野

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