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鱼泡又叫鱼鳔，鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。在中国的汉代即有药书有记载 “鱼鳔”作为药用的功效;到了唐朝已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼鳔”及具有滋补的功效;是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼鳔”中含有海量的维生素族群，和多种微量元素，其中维生素A含量超过其他鱼类产品，对美容、补钙都很有好处。鱼泡，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，性甘，味平，入肾肝经。具有补肾益精，补肝熄风，止血，抗癌等作用。新鲜优质的鱼鳔(俗称之为鱼泡)以富有粘性的物质而着称，所以，人们亦称之为鱼胶、花胶。吃鱼泡的好处有哪些呢？由于鱼泡是一种富有粘性的物质，含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分，所以，鱼泡具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，至为合适。鱼泡还有养肾功效。沪厂高断薨登胳券供猾1.适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用;适宜产后血晕者食用;适宜食道癌、胃痛者食用;适宜脑震荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用;适宜痔疮之人食用2.鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用。

花胶即鱼肚，是各类大型鱼类的鱼鳔干制品，因其丰富的胶质而得名，自古以来就是备受赞誉的滋补食材，是养胃护胃的佳品。据传统医典记载，花胶性平味甘，入肾经，兼具止血、散瘀、消肿之效，广泛应用于肾虚滑精、产后恢复、内外伤痛等多种病症的调养。

现代研究亦表明，花胶蕴含丰富的胶原蛋白，含量高达80%，并富含维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量营养素，是女性理想的补血养颜佳品。在广东部分地区，老人家甚至会留起一些陈年花胶，作为嫁妆或留待女儿或媳妇怀孕前后食用。

由于花胶独有的胶质特性，尤其在烹饪后形成的黏稠质地，极易附着在胃黏膜之上，是有效抵挡胃酸侵蚀的天然屏障。

然而，广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授提醒，不是所有胃脘不适的患者都适合吃花胶。

事实上，花胶更适合阴虚体质者，因为花胶善补血益精，而阴虚的患者常表现为饥不欲食、肌瘦肤热、唇干少饮、脘腹痞胀、夜剧昼静、大便偏干、排出无力、手足烦热、嘈杂不适、舌质嫩偏润、苔少、脉细弱偏数。另外，对于气虚的人来讲，花胶的滋补作用可能过于浓腻，此时搭配使用诸如人参、党参或黄芪等补气药材，能够有效促进营养吸收，避免滋补过头引发不适。

为充分发挥花胶的滋补功效，黄穗平教授推荐了一款养生靓汤。

花胶党参黄芪汤

材料

花胶干品20克，党参20克，黄芪20克，红枣10枚，生姜3片，瘦肉500克（2人份）。

做法

花胶泡发，红枣去核，配上其余食材，加入清水炖或煲，加盐调味即可。

点评

益气补血。适用于气血不足者，常见症状表现为倦怠乏力、大便溏稀、食欲减退、神疲懒言、食后腹胀、脘腹隐痛、遇劳而发、口淡不渴、面色萎黄、排便无力、舌淡或伴齿痕、苔薄白、脉弱无力。

注意

花胶有止血散瘀的作用，产后恶露未排净期间、月经期间禁用；另外，花胶味厚滋腻，痰湿体质慎用；气虚者食用花胶需搭配人参、党参、黄芪等以补气健脾助运化，阳虚者需要多加生姜以温中祛寒辟腥味。

文 |记者 林清清 通讯员 陈佳佳

编辑：秦小杰

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