猪肚包鸡汤可以加花胶 猪肚包鸡汤可以加花胶一起炖吗

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胃寒的主要病因与饮食习惯有关，如饮食不节，嗜食生冷等。经常冷热食物一起吃，吃饭不按时或者饥饱不均，久而久之就会造成胃寒。再加上现代人的生活节奏快，精神紧张，饮食不规律，造成脾胃病发病率越来越高。中医认为本证的形成原因主要有：脾胃阳气虚衰；腹部受凉；过食生冷；劳倦伤中，复感寒邪，导致阴寒凝滞胃腑。 胃寒的主要致病因素可概括为四个方面： 1.饮食 胃寒患者多由于生冷食物或者水的刺激，造成黏膜的刺激。 2.生活习惯 常常不按时吃饭，冷热交替进食，饱一顿饿一顿，久而久之会造成胃寒。 3.精神因素 生活节奏快，精神紧张，饮食不规律也是促进胃寒症状加剧的重要原因。 4.天气原因 胃寒患者多怕天冷，常常由于天气变冷而经常性的胃痛、腹痛、腹泻等。 生活与饮食上需注意： ◆(1)食物的选择 戒刺激性的食物：咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥茉、胡椒等，这些会刺激胃液分泌或是使胃黏膜受损的食物，应避免食用。每个人对食物的反应都有特异性，所以摄取的食物应该依据个人的不同而加以适当的调整，毋须完全禁食。 戒酸性食物：酸度较高的水果，如：凤梨、柳丁、桔子等，於饭后摄食，对溃疡的患者不会有太大的刺激，所以并不一定要禁止食用。 戒产气性食物：有些食物容易产气，使患者有饱涨感，应避免摄食；但食物是否会产气而引起不适，因人而异，可依个人的经验决定是否应摄食。 此外，炒饭、烤肉等太硬的食物，年糕、粽子等糯米类制品，各式甜点、糕饼、油炸的食物及冰品类食物，常会导致患者的不适，应留意选择。 ◆(2)吃饭注意事项 吃饭要定时定量进餐要细嚼慢咽，且心情要放松，饭后略作休息再开始工作。少量多餐━可以避免胃涨或胃酸过多，胃酸过多可能会逆留至食道，刺激食道黏膜。除三餐外并於上、下午、睡前各加一次点心。食用温和饮食━每餐由六大类食物中广泛的摄取各种食物，以获得均衡的营养，不要纯吃淀粉含量高的食物。饭后不要躺下休息。 ◆(3)生活方面 不抽烟、不喝酒。生活要有秩序，不要熬夜，减少无谓的烦脑，心情保持愉快。睡前2-3小时不要进食。 避免太紧的衣服。体重超重者要减重。

为什么今天又吃花胶鸡汤锅，一是因为上海参加了满30减15的活动，这天气正适合喝汤。二是因为周末了，繁忙了一周的你，也需要这碗胶原蛋白补补脑。三是因为有店家“出花头”，在汤里加了猪肚、椰汁、花椒！

正所谓珠玉在前，要再出一款让市场折服的新汤底，花胶鸡汤锅祖师何伟冲首先需要挑战的是他自己。所以，他决心将“鲜味”，“清甜”，“刺激”三个维度的味觉感受溶合为一体。除味觉之外，还要兼顾“观感”和“仪式感”，达到五年前创作鲜入围煮花胶鸡汤的色，香，味俱全之境界。

鲜胡椒椰皇原只猪肚花胶鸡汤，这只是个暂定的名字。首先要将新鲜胡椒及花胶塞进鸡壳之中，再将整只鸡塞进一个猪肚之内，以新鲜椰子水清炖三小时，令胡椒辛辣香味渗进花胶及鸡肉之中，而椰子的清香就渗透在猪肚的表层。同时汤头以制作浓郁花胶鸡汤的基础上，混搭大量椰子肉烹炒，上桌时再加入新鲜脱壳椰皇水。

端在客人面前，先剪开猪肚，再疱开鸡腹让内部的新鲜胡椒和花胶混进汤内。仪式完结后，当然是先喝第一碗汤，一进口先令舌尖尝到鸡汤的咸鲜，入喉回甘着椰子的淸香，而胡椒的微辣能刺激到喝后舌边生津，令人动心追喝下一口。此三种感觉会合成复杂的口感，刺激着食客的味蕾。

也许食客们看到这款新汤底，立马想到的是市场上众多的猪肚鸡，而这恰好是这款汤底的另一亮点。上海市场做猪肚鸡汤几乎都是猪肚归猪肚，鸡归鸡的做法。但何伟冲一贯秉承“坚守传统做法下的创新”，将“猪肚包鸡”这一传统做法坚持下来。因为猪肚长时间被整只鸡撑开炖煮，剪开后的一片片猪肚，具有一嚼即化的软嫩口感。

特别提示1：由于制作工序繁复，此锅必定要一天前预订。而鉴于出品人力操作和厨具之限制，每天只能供应10锅，早吃早好。

特别提示2：这家店的海鲜除了贵，似乎没有缺点。

如果只是冲着汤锅来，也可以少点些海鲜，店家也很欢迎那些只对汤感兴趣的食客。

特别提示3：上海做类似花胶鸡汤、胡椒鸡汤的店家不少，最近天气多变，如果汤水中有新鲜胡椒，患上感冒的人，建议多喝几碗，可以很好的利用发汗来进行治疗感冒。

作者：王翔

责任编辑：钮怿

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