花胶可以炖黄豆汤 黄豆花胶可以一起做豆浆吗

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南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。 参考资料：美食网 看完就可以去五星级宾馆当厨师： 1》红烧豆腐煲(图) 材料： 滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗 献（芡）汁用料： 生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。 ② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。 ③ 烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。 【知道多一点】 所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。 2》红烧豆腐 原料： 豆腐两块，香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个。 ,生油2大匙，盐1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2条，红尖椒1只。 制作： 1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。 2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。 3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可 3》红烧酿豆腐 用料： 豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克） 制法： 一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝，剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分别剁成茸。 二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块，酿入豆腐块中。 三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。 四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。 4》红烧日本豆腐 材料： 日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽

一大早，位于徐汇区徐家汇街道的土山湾社区食堂内，飘出阵阵香气。一打听才知道原来是社区食堂有新花样了。

“我听隔壁邻居说社区食堂上新了，冬天喝一些滋补的靓汤是很养生的，所以我也来凑凑热闹！”这位居住在附近的叔叔看着鲜炖的靓汤，早已迫不及待，想要尝尝鲜。

“我以前每天都来这里吃饭。食材都非常新鲜，味道很好，也很优惠。”居民们一边喝着汤，一边给记者介绍起来。

在寒冷的冬季喝上一碗冒着热气的汤，可谓是暖心又暖身。不少前来吃饭的市民都表示，社区食堂味道好，还实惠。记者在窗口看见，虫草花炖鸽子汤28元一份、羊肚菌炖老鸭汤20元一份、花胶炖乌鸡汤20元一份、黄豆猪脚汤18元一份。除了汤品，社区食堂还在营养均衡的基础上，满足老年人对荤、素、汤、饭等多样化口味的需求。

鲜美的羊肚菌在滚烫的炖锅中翻滚，新鲜的老鸭通过文火慢炖熬出精华，一层薄薄的油星漂浮在表面，整个汤喝起来十分鲜甜。羊肚菌具有滋补强身、益气健胃的功效，能够增强人体免疫力；老鸭则含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，具有养胃滋阴、补血润肺的作用。常喝此汤，有助于滋补身体、强健脾胃，尤其适合秋冬季节食用，为身体注入温暖与活力。

虫草花鸽子汤是一道营养丰富的传统汤品。虫草花具有滋补强身、益气安神的功效，而鸽子则富含蛋白质、脂肪和多种维生素。将虫草花与鸽子一同炖煮，能够充分释放两者的滋补效果，使汤品具有独特的鲜香味道。长期食用虫草花鸽子汤，有助于提高免疫力、增强体质，尤其适合体弱多病的人群食用。

除了土山湾社区食堂，徐家汇街道辖区内的其他助老食堂也能喝到滋补靓汤哟。“羊肚菌老鸭汤、虫草花鸽子汤、花胶乌鸡汤、菌菇炖小排等不同靓汤，真正实现怎么喝都不腻，天天不重样。”土山湾社区食堂负责人告诉记者。

记者：李梦婷

编辑：叶芳芳

审校：韦丽

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