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相关乌鸡花胶炖甲鱼的扩展： 冬季有哪些滋补汤谱
冬季养生应该依据各人的体质不同进行相应的滋补，中医讲养分平衡、五脏平衡。时光应从立冬开端到立春停止。具体来讲：血亏的人应当多吃排骨、如脊椎骨、牛尾巴等；气虚的人应当补人参、西洋参、大枣，食粮上以黄、红色彩为主（如大米、小米、玉米、地瓜等）；阳虚的人应吃吃阿胶、紫河车等来壮阳。冬季养生的原则：1、冬季饮食忌粘硬生冷。营养专家提倡，晨起服热粥，晚餐宜节食，以养胃气。特别是羊肉粥、糯米红枣百合粥、八宝粥、小米牛奶冰糖粥等最适宜。2、冬季养生的重要原则是“养肾防寒”。肾是人体生命的原动力，肾气旺，生命力强，机体才能适应严冬的变化。此时，肾既要为维持冬季热量支出准备足够的能量，又要为来年贮存一定的能量，所以冬季养肾至关重要。冬天肾的功能偏旺，如果再多吃一些咸味食品，肾气会更旺，从而极大地伤害心脏，使心脏力量减弱，影响人体健康。因此，在冬天里，要少食用咸味食品，以防肾水过旺；多吃些苦味食物，以补益心脏，增强肾脏功能，常用食物如：槟榔、橘子、猪肝、羊肝、大头菜、莴苣、醋、茶等。还要注意热量的补充，要多吃些动物性食品和豆类，羊肉、鹅肉、鸭肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、红薯、萝卜等均是冬季适宜食物。3、冬天是蔬菜的淡季，人体容易出现维生素不足，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C、维生素B，红心甘薯还含较多的胡萝卜素，还有清内热、去瘟毒作用；中医对季节保健的说词为：春生、夏长、秋收、冬躲 ” 保健应当随着季节走，不能吃反季的蔬菜极其水果；在冬季上市的蔬菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富。4、另外，冬季人体尿量增多，使上述无机盐随尿液排出的量也增多，因此，应及时予以补充。可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。总之：冬季进补的原则是“平衡阴阳，调和气血”，哪方面虚就补哪方面，以下介绍一些简单的冬季进补养生的好食谱：1、花旗参炖水鸭：用料：花旗参5克、水鸭120克、生姜1片功效：益气养阴，清虚热，滋阴养胃，补气利水制作要点：将水鸭去毛剖好切块略煮，花旗参洗净切片，加生姜一片，放入炖盅内加水250毫升，隔水炖2小时即可。适用人群：气因两虚，虚热内扰，眠差口干，午后潮热，盗汗，水肿等症。2、沙参玉竹炖山斑鱼：用料：沙参10克、玉竹10克、山斑鱼100克功效：养阴润肺、益胃生津、滋阴清热制作要点：将山斑鱼洗净，切段，再与洗净的沙参、玉竹放入炖盅内加水300毫升，隔水炖2小时即可。适用人群：秋燥咳嗽无痰，声音嘶哑，口干烦热，手心热，口腔多发性、反复性溃疡等阴虚内热者。3、银耳雪梨炖瘦肉：用料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个功效：养阴润肺，生津润肠，降火清心制作要点：将瘦肉洗净，沸水略煮后切块，再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内，加水300毫升，隔水炖1小时即可。适用人群：咽喉干涸，肺燥干咳或痰带血丝，心烦不寐，大便干结等。4、橄榄雪梨炖瘦肉：用料：橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个功效：清肺热，利咽生津，清热解暑，滋阴润燥制作要点：将瘦肉洗净，沸水略煮后切块，雪梨洗净切片再与洗净的橄榄、蜜枣放入炖盅内加清水250毫升，隔水炖2小时即可。适用人群：咽喉肿痛、声音嘶哑、烦热口渴、痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛者。5：葱爆羊肉：羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐人虚诜所著的《本草食疗》 中，更记载著「凡味与羊肉同煮，皆可补也。」羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，其实是营养价值很高的食材，对於患肺结核、咳嗽、气管炎、哮喘、贫血的人，特别具有益处。 助阳补血健脾益胃补肾填精，羊肉用葱爆炒之后不仅味道鲜美，而且膻味已除，楼主如果口味比较重的话可以试试这款滋补菜品。6，乌鸡炖甲鱼：这料菜品气血双补， 补虚养身， 滋阴， 可以治疗营养不良。做法很简单，买甲鱼的时候卖主会告诉你怎么做，他会帮你杀好甲鱼，你自己杀的话很麻烦的。7：酸木瓜炖老鸭：酸木瓜老鸭汤是常用的滋补汤品。汤中酸木瓜味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;酸木瓜性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用,两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,是用于调补、食疗的上好膳食补品。说了这么多，希望楼主根据自己的喜好与实际情况来选择菜品吧 。

玉女瓜佐黑松露牡丹虾

原料：

玉女瓜 牡丹虾、黑松露酱15g

调料：

绵白糖500g 、味粉100g 、鸡粉75g 、白醋375g 、花椒油25g 、香油25g 、美国辣椒仔适量

制作：

1. 玉女瓜改刀去瓤，用白糖腌制杀水

2. 牡丹虾汆水至熟，拌入黑松露酱备用

3. 玉女瓜泡入调好的汁水中，泡制2小时捞出，上桌前用香油拌一下即可搭配牡丹虾装盘

葛仙米松露珍菌酿豆腐

原料；

豆腐、 南瓜 、杏鲍菇、葛仙米、 松露、 松茸

制作：

1、先把杏鲍菇、松露、松茸切成小颗粒状。松茸要先洗干净，去表皮杂质再切粒。

2、豆腐用模具改成圆形，再在中间取一个不深不浅的洞备用。杏鲍菇、松茸先后下锅一起煎香，把水分逼出来，再加少许盐、蚝油、生抽调味。松露碎要最后再放进去，因为松露温度越高，香味散发得越快。将松露和其他菌类兜炒均匀即可。

3、将炒好的菌酿进豆腐里，再用改好的豆腐盖在馅料上，放进蒸笼蒸5到7分钟。南瓜去皮切块蒸熟，连同蒸南瓜的水，一起放进搅拌机中，加少许鸡汤，搅拌成蓉。

4、南瓜蓉放进锅中煮开，加入适量葛仙米，放少许盐调味。最后淋到蒸好的豆腐上即可。

闽南五香卷

原料 ：

半肥猪肉，腐皮，紫菜，洋葱粒，炸葱段，五香粉，脆浆，料酒，盐，味精，生粉。

制作：

1、将猪肉切丁，与洋葱粒、炸葱段拌匀，加五香粉、料酒、盐、味精打至起胶；

2、将腐皮切方块，拍匀生粉，加入打好的肉胶卷成条，蒸熟，卷一层紫菜，裹匀脆浆，入热油炸至金黄，捞起改刀，放入已装饰好的盘中即可。

番茄牡丹鱼片

原料

鳜鱼1条（约600克），本地西红柿500克，甜豆、薄荷叶各适量，葱、姜、鸡汤、盐、料酒、番茄酱、白糖、淀粉各适量。

制作：

1、将甜豆焯水；将鳜鱼治净，去骨取肉，冲净血水，切成扇形薄片，冰水浸泡后吸干水分，加葱、姜、料酒、盐上浆抓匀，卷成牡丹花形，用牙签固定，上蒸箱，以小汽蒸2至3分钟；

2、将西红柿过开水，下热油，加葱、姜煸炒，放鸡汤熬香，加番茄酱、盐、白糖熬5分钟，过滤后留汤汁，勾薄芡成底汤，装入碗中，放蒸好的鱼片，点缀甜豆、薄荷叶即可。

盐焗飘香甲鱼

原料：

甲鱼600克、红葱头100克、姜片50克、沙姜10克、葱段50克、干辣椒2节、盐焗粉10克、上汤100克、 鸡粉2克、黑麻油5克、 香菜梗末5克、高温玻璃纸1张、锡纸1张、海盐2包、柠檬1只、香茅3根、葱姜汁料酒5克。

制作：

1、 甲鱼切块焯水后油炸捞出。

2、 煸香姜片葱段干辣椒，加上汤、盐焗粉、鸡粉、黑麻油调味，汁水收浓后撒香菜梗末和沙姜末。

3、 甲鱼用玻璃纸、锡纸包好，放在用香茅和柠檬皮炒烫的盐内。

特点：干香肉滑、 味道独特。

牛奶花胶炖乌鸡

原料：

乌骨鸡半只约600千克 、花胶（已浸发好）120克 、 猪腱肉150克 、水600克

调料：

浓缩鸡汁22克、 盐3克 、全脂鲜奶200克

制作：

1. 鸡肉和猪腱肉分别汆烫后，备用；

2. 将浓缩鸡汁用热水调成高汤，将乌骨鸡及猪腱肉放入炖盅，加入高汤，炖约3个小时至入味；

3. 将炖好的鸡汤从蒸箱拿出，加入牛奶，盐和花胶，放回锅中再炖约10分钟即可。

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