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1.鱼胶的胆固醇含量并不高。　　2.鱼胶富含胶原蛋白，有助于护肤美容。　　3.“鱼胶包治胃病”，现代医学证据不足。　　鱼胶的胆固醇含量有这么高么？它对胃真的有益吧？我们平时吃鱼胶要吃到什么量才好呢？或是尽量少吃为妙？不同年龄的人，摄入鱼胶的适宜量有区别么？　　营养师点评：鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。鱼胶中的主要营养成分是一种叫胶原蛋白的蛋白质，其脂肪含量相对较低。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达８４.２％，脂肪仅为０.２％。鱼胶高蛋白低脂肪，胆固醇含量并不高。　　有人认为，鱼胶能够改善人体胃肠道的消化吸收功能，治疗消化性溃疡等疾病。从现代医学和营养学的角度而言，鱼胶对胃肠消化道功能有改善作用的观点缺乏充分的医学临床试验证明，不具备说服力。上文洛洛胃病的好转，有可能是因为身体的发育，或者饮食的调节改善，也可能是一些引起胃肠道功能不良的疾病被治愈，甚至有可能是心理因素调适的结果。乐观地认为鱼胶可以包治胃病，是缺乏确切的科学根据的。　　那么，鱼胶对人体有何保健作用呢？上面已经提到，鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。　　对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。随着年龄的增长，人体新陈代谢能力减弱，皮肤得不到胶原蛋白的及时更新和补充，最终导致皮肤失去弹性而老化，出现松弛、褶皱、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。　　在食疗方面，中医学认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，可用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等；鱼胶具有补气血、养容颜之功效，可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者；鱼胶可助人体消除疲劳，对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助。　　鱼胶并没有明确的食用量标准，作为食疗用品，老少皆宜。鱼胶的吃法有很多种，简单的一种是将适量鱼胶放入锅内，加一定量的开水，炖约两个小时。可根据个人需要辅以西洋参、高丽参等补品，再加入冰糖炖半小时即可。质量佳的鱼胶炖好以后，若没加入其他补品，汤水为透明状，基本与开水无异，胶体滑而不腻，口感良好。　　鱼胶作为海味八珍之一，价格不菲。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元。相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因，鱼胶的产量有所下降，市面上出现不少以次充好的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还可能严重损害人体健康。（点评者：中山大学公共卫生学院营养学系冯翔副教授）（来源：家庭医生）（责任编辑：刘婧婷）

有小伙伴问我，鱼胶是煲还是炖？

如何烹饪才能获得最好的营养呢？

首先，和大家说一下“炖”和“煲”的区别。

“煲汤”是将食材放入清水中加热；而“炖汤”是采用“隔水加热”的方法，意思是，将食材和清水放入炖盅，盖上盖子，再将炖盅放入有清水的锅中，当然，锅里的清水不能超过炖盅，然后隔水加热即可。

花胶属于滋补品，成分主要为蛋白质，所以，尽量采用“隔水炖”的方法，慢火隔水炖，有利于营养成分的释放。炖盅在加热时，盅内的压力较高，不但可以缩短炖煮的时间，还不会使滋补品的营养流失。

那么，哪一种花胶的吃法效果最好呢？

很多小伙伴喜欢长时间泡发花胶！

错！错！错！

❌❌❌

花胶尽量不要泡水，泡太久，营养就会流失。如果买来的花胶太大、太厚，自己无法处理，一是让药店帮忙切成条。如果药店不能切，尤其是北方的小伙伴，就可以选用先蒸后泡的方法。

➕具体方法如下：将整片的花胶放在盘中，花胶上放两片姜，（花胶此时不需要清洗）放入锅中，小火蒸15分钟至半小时，此时的花胶如果已经变软，放入清水中洗净即可。这种方法是为了，清洗掉花胶的杂质和部分血丝，就算花胶外面软了，内里坚硬，也没关系，此时用厨刀或剪刀将花胶剪成条，直接用来炖汤即可。

花胶的炖煮时间一般在1.5-2小时左右，而食用方法可以选择早上空腹吃，或晚上睡前两小时食用。

⚠️

注意：很多小伙伴吃花胶比较随意，想吃几克就吃几克，吃一次停几天，或是偶尔吃一次，其实，这样是没什么效果的。最好的方法是连续吃几天，然后停一停，再连续吃几天。每次食用花胶最少保持15克以上。

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