鱼的胶原蛋白在哪个部位 鱼的胶原蛋白在哪个部位合成

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　　鱼不但营养丰富，而且容易消化，大家都喜欢吃。但是，鱼的各部分分别具有哪些营养，大家都知道吗？

　　

　　鱼肉

　　

　　富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。

　　

　　鱼眼

　　

　　维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。

　　

　　鱼鳞

　　

　　含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。

　　

　　鱼尾和鱼骨鱼尾

　　

　　鱼尾和鱼骨鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

　　

　　鱼唇

　　

　　多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。

　　

　　鱼鳔

　　

　　古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

　　

　　鱼脑

　　

　　富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

　　

　　（来自网络）

鱼肉口感细腻鲜美，营养丰富，是我们平时吃的较多的一种荤。而且在我很小的时候，家里人就告诉我，爱吃鱼的孩子长大了聪明，所以一直到现在，我都非常爱吃。特别是每当自己吃腻了各种肉，就想炖一碗清淡的鱼汤，鱼汤不仅可以解馋解腻，而且也是一道适合做正餐的菜。而且每次炖汤，我都会分成两次，一次是专门炖鱼头汤，一次就是专门炖鱼肉汤。所以我一般在买鱼时都会让老板直接帮我把鱼处理干净。

毕竟是专门卖鱼的老板，对鱼身上的每个部位也特别熟悉，每次三下五除二就清理好了，该扔的都扔掉了，该留下的也留了。不过好几次，我都发现老板在上个客人走后把从鱼身上弄下来的部位收起来。前天也是这样，出于好奇，我就问了老板这么做的原因。后来老板告诉我，其实这个东西看起来比较脏，也没什么人要，但它却是鱼身上最值钱的部位，而且和燕窝齐名，只是就算十元一斤也没人买，好多人不识货！听到老板这么说，我也很想试试，所以昨天早上上班之前，特意让老板给我留了点，十元一斤，我买了一小袋，晚上回去就做成了菜。

这东西就是鱼鳔，也就是鱼泡，每个鱼身上都有，而且大小不一。不过这些鱼鳔却是一种和燕窝齐名的美食，被称鱼胶或花胶。鱼鳔的主要物质是胶原蛋白和维生素，所以它也是一种高蛋白食物，而且脂肪含量超级，是典型的高蛋白低脂肪食物，这些蛋白质也能促进骨骼发育，补充蛋白质，强健骨头，所以也很适合做给家里的老人或小孩，女性也可以多吃，能保护皮肤和发质。所以我也从老板那儿偷学了一招，如何做鱼鳔。

炝炒鱼鳔：所需食材：鱼鳔、辣椒、葱、生姜、大蒜、青椒、油、盐、醋、料酒

制作步骤：我们先把买回来的鱼鳔洗一下，因为鱼鳔是内脏，所以腥味比较重，大家洗之前，可以先用剪刀把鱼鳔剪开。剪开之后再放进碗里，把冷水和醋放进碗里，兑好之后把鱼鳔放进去洗干净。

鱼鳔洗干净之后再捞出来，接着放进锅里，加点料酒和生姜，煮开，再一次去腥味，大家可以看到，鱼鳔煮成卷状之后捞出来，别煮太久，容易老，嚼起来太硬没弹性。

我们把生姜和大蒜、辣椒洗干净之后，再把油热好，接着再把大蒜和红辣椒、青椒下锅炝炒一下，炝炒出香味之后，再把鱼鳔放进去，加盐、生姜继续翻炒。

最后再加一点醋、料酒翻炒均匀，大火收汁后，撒上葱花即可关火出锅。一道炝炒鱼鳔就这样完成了，鱼鳔除了含有大量蛋白以外，还可以提高免疫力，帮助孩子长个，难怪老板每次都自己收着顾客不要的。看来老板还是比较识货的，每条鱼身上都有，一天下来也有好几盘，还可以晒干后煮粥。大家平时买鱼的时候把鱼鳔保留了吗？对上面这道菜感兴趣的朋友可以自己试一试，今天小编就讲到这里啦，对此你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家讨论

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