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从营养学的角度看，所有鱼类的营养价值都差不多，均含有较多的蛋白质，对人体的营养起相同作用。鱼的蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。　　4类鱼的吃法　　1.鲤鱼：加生姜、糯米一起炖，有温胃的作用。　　2.泥鳅：与北芪、淮山一起煮，可治疗虚汗多。　　3.黄鳝：加淮山、枸杞、生姜，可治疗血虚之症。　　4.大头鱼：与花生、木瓜一起煲汤，有催奶的作用。　　鱼为进补好食品　　进补鱼对一些体弱者来说是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。不同的鱼功效不同，这个在中医理论上　　是很讲究的。具体说来，大致可以分为两类：　　一是温补类，如鲤鱼、黄鳝、泥鳅。因为这些鱼都偏热，有补血、补气的功效。但是热性体制和有皮肤病的人要尽量少吃，尤其是癌症病人，要少吃，或者尽量不吃。　　一是平性类，如大头鱼、鲩鱼、白鲫鱼、非洲鲫鱼、鲮鱼等，这些鱼寒性和热性体制的人都可以吃。　　这两种鱼类的区分方法是，一般温补类的鱼，都没有鳞片，而且颜色一般较深，如鲤鱼，虽然有鳞片但是颜色较深，也属温补类。　　生鱼好吃勿贪多　　从营养学的角度看，所有鱼类的营养价值都差不多，均含有较多的蛋白质，对人体的营养起相同作用。鱼的蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。　　鲫鱼：味甘性温，功效为利　　水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等，主治浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。　　带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。常吃带鱼可滋润肌肤，保持皮肤的湿润与弹性，还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助疗法。　　青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效，可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素还有防癌抗癌作用。　　黑鱼：有祛瘀生新、清热祛风、补脾利水之功效，能补肝肾、治浮肿、脚气、疥癣等症，对妇女血虚体弱、月经不调以及病人术后恢复尤有益。　　鲤鱼：味甘性温，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。　　鳅鱼：又名泥鳅，味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。鳅鱼可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。　　甲鱼：又称鳖、元鱼，味甘性平，全身均可入药。除甲鱼肉外，鳖甲可滋阴潜阳、散结消症；甲胶还有补血、退热、消瘀的作用；鳖血能滋阴退热，适用于肺结核病人；鳖头烧灰可治疗小儿诸疾及阴脱、肛脱。

有句广东人都知道的俗语：“第一仓、第二芒、第三马鲛皇”，其中仓鱼指的就是斗仓鱼。斗仓鱼在广东地区拥有很高的“江湖地位”，这也是为何会排在芒鱼和马鲛鱼之前的原因之一。今天，红厨网就为大家介绍一下斗仓鱼——这种充满广东地方特色的食材，大家请看。

斗仓鱼小档案

斗仓鱼其实是鲳鱼的一种，属于广东的地方叫法，又名白仓、白鲳、镜鱼、平鱼（河北、山东地区叫法）、叉片鱼（江苏、浙江地区叫法）等。

斗仓鱼体短而高，极为侧扁，略呈菱形。其头较小，吻圆、口小、牙细。成鱼腹鳍消失，尾鳍分叉颇深，下叶较长。与普通鲳鱼不同的是，斗仓鱼体呈银白色，上部微呈青灰色。

之所以被广东人称为第一仓，是因为仓鱼的脂肪分布均匀，肉质鲜嫩，甘香无比，而且具有丰富的营养价值，不仅对人的眼睛以及让人体对于脂肪的吸收十分有效，而且具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨等功效。另外，斗仓鱼鱼肉细嫩鲜滑，骨刺极少，是一种老少咸宜的滋补食材。

主要产地

斗仓鱼主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部，在我国，则在粤西地区茂名、湛江等海域出产，而南沙以及西沙群岛一带更是盛产仓鱼。

值得一提的是，斗仓鱼尚不能进行人工养殖，目前市面上能买到的斗仓鱼均为野生品种，市价也在每斤百元左右，足见其受欢迎程度。

斗仓鱼的烹饪

斗仓鱼的烹饪方法众多，通常以煎封和豉汁蒸为主，成菜鱼肉细致换嫩，十分鲜美。下面，就请广州日航酒店行政总厨徐嘉乐，为大家带来一道以仓鱼为原料的创新菜，以供各位参考。

野生斗仓两食

斗仓鱼一般用来煎封或豉汁蒸，而徐师傅则用了新的概念“一鱼两食”，鱼肉起肉之后炒球，而骨腩则用来煎焗，一种香，一种滑非常有口感的立体感。

材料：

主料：

斗仓鱼一条，彩椒、荷兰豆、陈皮、姜、蒜、葱各适量。

调料：

土榨花生油，米酒，盐，糖，胡椒粉，生抽，糯米粉。

做法：

斗仓鱼的处理：

取斗仓鱼，去内脏，洗净，用干净毛巾擦干水分，然后改刀分成净鱼肉和骨腩，鱼肉切片，骨腩斩件，分开备用。

爆炒鱼球：

撒少许盐在鱼球上，再入少许花生油，腌制十分钟左右，鱼肉就会结实的同时又嫩滑。

锅入冷油，爆香姜片、蒜片，入鱼球炒制，待鱼肉变白后入彩椒、荷兰豆，继续翻炒，再入一茶匙水。

3、最后下少许盐、糖、胡椒粉调味，再撒上葱段，即可上碟。

煎焗骨腩：

1、骨腩斩件后，入蒜片、陈皮丝，再入适量的米酒、胡椒粉、生抽（生抽不宜过多，否则成菜色泽会过重）和少许盐，腌制十分钟。

2、然后放一点糯米粉，捞匀。

3、热锅冷油，入骨腩到锅中煎焗，中间可以适当加少许油。待骨腩表面金黄，即可上碟。

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作者：赤木，本文由红厨网根据资料整编而成，转载请注明来源！

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