燕窝泡发步骤 燕窝泡发步骤文字

关于燕窝泡发步骤的问题，下面有几个最新燕窝泡发步骤文字的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的燕窝泡发步骤答案，了解更多要怎么样发燕窝的相关详细知识。
相关燕窝泡发步骤的扩展： 要怎么样发燕窝
燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。以下介绍几种发法： 　　一、碱发（旧式发法，不建议采用）。燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克（燕窝如较老，可用2.5克），加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。 　　二、蒸发。又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。 　　三、泡发。又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分： 　　1．冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。 　　2．热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。 　　发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。 　　烹制燕窝多用汤羹菜式，甜咸均可，也可烩、拌。作咸品菜时须注意宜清不宜浓，宜纯不宜杂。因其自身少味，应用上汤调制，或配以具鲜味的配料，配荤料尽量用清荤料，不可浓腻。还须注意：燕窝口感柔软或嫩糯，配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有，品种较多，均用作筵席主菜。 以下是巢工厂印尼燕窝各品种的参考泡发时间： 24小时：洞白燕（需去毛除杂质反复清洗） 　　8-12小时：白燕角；特等、一等、二等血燕；一等、二等血燕条 8小时：血燕碎 　　4-8小时：特等、一等、二等白燕；一等、二等白燕条；三角白燕；带毛白燕（需挑毛）；特等黄燕饼；特等金丝燕饼 2-4小时：白燕网、白燕碎 　　四、采用免浸、免炖、免拣的巢工厂即食燕窝直接配菜，多用多配，少用少配，用不完的放入冰箱一周内配完。单

泡燕窝应该用什么水？水温多少最合适？要泡发多久？

燕窝不会泡，往往不是没发透有硬芯，就是泡发过度导致燕窝溶烂。在泡发燕窝时，一定要注意以下这三点。

一、看品种

燕窝有燕盏、燕条、燕碎、燕角等不同形态，这些不同种类的燕窝泡发时间也不同。

建议使用常温的纯净水或蒸馏水泡燕窝，一般燕盏和燕条的泡发时间需要3-4小时，燕碎泡发2小时左右即可，而燕角质地坚硬密实，至少要泡4-5小时。

二、识老嫩

燕窝也是有老嫩之分的，学会区分燕窝老嫩，才能更准确地掌握泡发时间。

主要是根据个头和盏身厚度来区分，老燕窝的个头一般都比较大，燕盏比较厚，长度在8厘米左右，甚至超过10厘米，这种老燕窝需要比普通燕窝多泡发至少半小时。而嫩燕窝的个头相对比较小，盏身也比较薄，这种燕窝的浸泡时间可以短一些。

有的燕窝虽然个头大，但是盏身厚度比较薄，并不算是老燕窝，正常泡发即可。

三、勤换水

泡燕窝不是直接扔水里几个小时就一劳永逸了，中途至少还要换2-3次水，目的是彻底清除残留的亚硝酸盐和其他杂质，每次换水还可以顺便检查燕窝的泡发状态，以便及时调整泡发时间。这点很重要却又常常被忽略，大家泡燕窝千万别漏了这一步。

以上就是本期文章的全部内容，看完觉得有用请多多点赞、评论、分享哦。

@极臻盏燕窝关注我获取更多燕窝知识，欢迎私信询问关于燕窝的疑问。

#燕窝##健康##养生##健康养生##孕期保健#

今天燕窝泡发步骤的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关燕窝泡发步骤文字的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。