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1》清炖鸡参汤主料： 水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。 辅料：精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。 制法：①将发好的海参洗净，下开水锅汆一下取出。 ②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅汆一下取出，洗净血秽。 ③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。 ④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中心，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。 营养：内含蛋白质1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，钙246.7毫克，维生素b2：17.7毫克，磷181795.3毫克，铁73毫克，维生素a2455.4国际单位，维生素b1：19毫克，维生素c12毫克，尼克酸416.2毫克，能产热12335.9千卡。 功能：补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙，对于婴儿骨质发育甚为有利：含蛋白质丰富，对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。 2》清炖鸡孚【原料】鸡腿肉二只（重约400克）。 蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克）.【制作过程】将猪肉剁成米粒状，放碗内，加调料拌匀。鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀轻轻横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱外形。将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸。将锅上火烧热放油，烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇，稍焖即成. 3》鸡汤煨豆花原料：石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量制法：1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中汆一水，捞出漂凉。2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。4》芪归炖鸡汤 [原料] 小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g[做法] 1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。 2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。 3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。[营养] 内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素a300国际单位，维生素b11.6mg，维生素b21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。[功能] 在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。5》眩晕-天麻炖鸡汤【来源】民间药膳方 【原料】天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料。连用3料。【功效】补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。6》八宝炖鸡汤（药膳） 原料：党参、茯苓、白芍、炒白术各5克，炙甘草25克，熟地黄、 当归各7.5克，川芎3克，上汤适量，母鸡一只（2500克）， 猪肉、猪杂骨各750克，葱、姜、料酒。 制作：1、将所有药材洗净装入纱布袋中，母鸡剔净去内脏斩件，猪肉 洗净斩件，杂骨洗净捶破；2、所有肉料正水，与中药包一同放 在砂锅中；3、起汤调味，注入砂锅中猛火烧开，改文火煨炖至 熟烂（约2-3小时）去药包。 服法：食肉，饮汤。 功效：调补气血，气血两虚，四肢乏力。 （四时用） 7》仙人掌炖鸡汤主料：仙人掌200克，柴鸡l只，盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克。制法：1、把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；2、烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好。3、用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌。特点：鸡汤醇香，略酸，营养丰富。8》芪归炖鸡汤原料小母鸡1只(约1000克)，黄芪50克，当归10克。做法①活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。②黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。③砂罐洗净，放油400克，放入全鸡。烧开后撇去乳沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉熟透时加入精盐，再炖2分钟可食用。在鸡中加用黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进弱体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹痛、恶露不止等病。9》闽菜菜谱--茄子炖鸡汤【原料】 带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。 【制作过程】 1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。 2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。10》人参炖鸡汤 [用料]人参12克，老母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量。[制作]1、人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净。2、二味同放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，除去汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-3小时，即可起锅食用佐膳。[功效应用]大补元气，健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。 11》滋补炖鸡汤材料：鸡半只（约420克）,红枣36克,淮山20克,枸杞20克,党参20克,龙眼干20克做法：1．材料预备：a．把鸡切开4至6块，去皮；b．把所有药材洗净，放进3公升容器以1150毫升水浸最少2小时；2．用2公升砂锅以微波“高”档10分钟，煮热1000毫升水，放入鸡块，以微波“高”档煮多4分钟，取出冲水；3．将鸡块放于药材浸料中，加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时，再以微波“低”档烹调20-40分钟；4．加盐（1茶匙或以上）来调味，之后焖5分钟12》歸燉雞湯材料：小母雞1只（約1000克），黃?50克，當歸10克，精鹽5克，胡椒0.5克。 制法：1、活雞宰後，去毛及內髒，剁去雞爪及殼，用清水洗淨。 2、黃?去粗皮，與當歸均洗淨待用。 3、砂罐洗淨，放清水400克，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃?、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉黃時加入精鹽，再燉2分鍾即可食用。 營養：內含蛋白質225克，脂肪42克，鈣120毫克，磷2300毫克，鐵59毫克，維生素a300國際單位，維生素b1：1.6毫克,尼克酸51毫克，能產生熱1340千卡。 功能：在雞中加用黃?，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單時小母雞作用要強，故合而具有益氣生血，補益五髒，化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用於產後氣血虛弱和兼氣虛血瘀所致的產後腹痛、惡露不止等病。13》鹿茸清鸡汤材料：鹿茸10克，天麻10克，红枣十粒（去核），生姜二片，陈皮一小片，鸡肉适量。制法：全部材料放入炖盅内，加开水适量，再将炖盅放在锅内，加开水炖足三小时，食时落盐调味即可。

还记得去年年底在电视上上映的一部记录片叫《舌尖上的中国3》吗？不知大家又没有去看，看完感觉怎么样呢？

《舌尖3》中第四集《养》的那些片段我记得比较清楚，因为里面介绍到了广东的煲汤做法。里面介绍到的那些汤品我都有尝试去做出来给家人喝。做出来的汤也都还可以，唯独对花胶鸡汤的做法有些异议。

首先我们先来了解下鱼胶，有一类高端食材叫做“燕鲍翅参肚”，这个肚就是鱼肚，也就是鱼胶，鱼胶就是鱼肚，是各种鱼鳔的干制品，因富有胶质而著名，得名花胶。鱼胶素有“海洋人参”之美称，不仅是历代宴席上的珍品，还是著名的滋补品，有一定的药用价值。

鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振，消化不良，便秘等病症，还能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效。所以能提高免疫力，对于体质虚弱、精神过劳的人士，作为进补更为合适。

除此之外，鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择，人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松驰，皱纹，干涩等现象，所以适当补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。

回归正题，《舌尖上的中国3》第四集片中介绍花胶鸡汤做法说到，最后5分钟迅速把花胶放入炖煮，我照她的方法，煮出来的花胶口感像橡胶一样咬不动，根本尝试不到花胶的那种口感和那种嚼劲。就是人体的胶原蛋白，在你煮的时候，你就发现这个汤贵很浓郁，然后喝起来有一点黏黏的感觉。这个才是它的感觉。但是你要是把花胶全部都炖融化的话，还是会尝试不到花胶的那种口感那种嚼劲。那具体要怎么做呢？教你一个很简单的方法，往下看我家的煲汤方法。

把原料备好：花胶20克，鸡肉块200克，香菇30克，瑶柱10克，淮山20克，桂圆肉20克，高汤适量，姜片、枸杞各少许。

1.锅中注入并烧热，放入鸡肉块，大概煮3-5分钟，把它的这个脏污排出来后，把可以它捞起来，沥干水分，然后过一遍冷水。

2.砂锅中注入适量高汤并烧开，倒入鸡肉块，把花胶分成2部分，一部分先跟淮山、桂圆肉、瑶柱、香菇、姜片，拌匀，一起煮。

3.盖上锅盖，大火烧开先煮15分钟，然后再用小火煮1～2小时至食材熟软。

4.揭盖，倒入另一部分花胶、枸杞，搅拌均匀，再续煲30～60分钟，盛出，装入碗中即可。

煲汤小技巧：花胶要在煲汤的前一天晚上，先用水加上姜片把它煮沸，然后关火，把它盖着锅盖焖1个晚上，到第二天，你就会看到它已经发好了，那就视乎你自己买的这个花胶而定，看到花胶它的厚度会是多大，然后把它切成块，千万不能切太小哦，因为花胶在煮的过程中会融化，如果你煮的太小呢，它就会一下子全部化在汤里面了，你之后就享受不到花胶的口感了。

记得把花胶分成两部分煮，为什么呢？因为这个花胶它的胶质要释放出来。就是人体的这个胶原蛋白，煮久的时候，你就发现这个汤会很浓郁，然后喝起来有一点黏黏的感觉，这个就是它的口感。但如果你把它全部放入去融化的话，你就尝试不到花胶的那种口感和那种嚼劲了。

因为花胶在这个汤里起了非常大的决定性，如果把花胶去掉的话，这个鸡汤就会成普通的鸡汤啦，把它加进去，她的营养价值就增加好几倍了，所以还有个建议就是，如果自己要吃的话，挑选花胶的时候尽量下个重本买一些大一点的，这样煲出来的花胶鸡汤口感会更棒哦。

花胶鸡汤的做法到此就分享结束了，虽然花胶是女生的最爱，但其实是男女老少都可以吃的，偷偷告诉你，此汤还有清心安神，晚上睡眠更香的功效哦，看完赶紧试为家人炖锅此汤吧！

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