巴沙鱼的营养价值功效与作用 巴沙鱼的营养价值功效与作用图片

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甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。 甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。 现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。 食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。 http://www.szkp.org.cn/display.asp?id=68767 食用价值 在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。 药用价值： 鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。 以下人群不宜食用甲鱼： 肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。 肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。 失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。

巴沙鱼，一种身价不高，却极具争议的鱼。有人喜欢它方便快捷、廉价，也有人质疑它价格低得不合理，怀疑它不具有鱼类应有的营养价值。

你应该听到过这些说法：

“这种鱼吃了跟没吃一样，毫无营养。”

“又发现了一家用巴沙鱼的黑店，差评！”

“你到底爱不爱你家猫？居然给它吃巴沙鱼……”

“全是科技与狠活，巴沙鱼就是人工假鱼。”

…………

还有一些科普博主说

巴沙鱼会让小孩长不高

真吓人！

巴沙鱼：我好烦

前几天逛超市，我发现鱼和鱼的参差快赶上人和人了：

在同一个冷柜里，200g银鳕鱼卖78元，400g巴沙鱼却只要13.9元，折合每200g卖6.45元，连银鳕鱼的十分之一都不到。

十块钱一大袋的鱼肉是合理的吗？巴沙鱼这么廉价，到底能吃吗？

咱们今天就花几分钟的时间，火速了解一下吧！（太着急的朋友也可以直接滑到最后看总结）

巴沙鱼其实是鲶鱼的亲戚

这里先替巴沙鱼正名一下，人家不是人工假鱼，是正儿八经的鲇鱼，学名叫博氏巨鲇，和鲶鱼（鲇形目鲇科的土鲇）、江团（鲇形目鮠科的长吻鮠）、黄辣丁（鲇形目鮠科的黄颡鱼）都是一家亲戚。它们不仅长得像，口味也很像，腥味比较重，所以适合爆炒，做成涮菜、干锅、炝锅。
至于营养价值，巴沙鱼虽不是鱼中翘楚，却也是低热量、低脂肪、高蛋白的健康食品，绝不会害小孩长不高，或者让肠胃脆弱的猫猫狗狗们吃了拉肚子。来源：营养师顾中一
市面上的巴沙鱼口感不好，吃起来松软，没有肉纤维带来的咀嚼感，是因为添加了三聚磷酸钠和焦磷酸钠（这两样化学物质也是人们攻击巴沙鱼是“科技鱼”的主要原因）。来源：丁香生活研究所
但其实三聚磷酸钠和焦磷酸钠是一种在鱼糜、鱼排制品和其他冷冻水产品中应用非常广泛的磷酸盐保水剂，属于国家规定可以使用的几种食品添加剂之一。作用仅仅是调节酸碱度，增强蛋白质的保水性和弹性，减少水产品在解冻时出现的汁液流失现象。
如果实在担心，在烹饪巴沙鱼前用水冲洗，或换水浸泡去除保水剂就行了（其实真没什么必要）。
巴沙鱼便宜是因为养殖成本低

巴沙鱼是杂食性动物，适应性强，对饲料的要求不高，几乎什么都能吃，又能很好地适应低氧环境，特别适合大规模养殖。

而且，巴沙鱼长得很快，只需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的大鱼。在越南，巴沙鱼不仅养殖成本低，就连出塘次数都能做到一年两次，年产高达惊人的150万吨。

如此一来，巴沙鱼的出塘成本就可以被压到3~4元/500g，即使算上关税、商品包装等一系列的成本，依然能将商品价格控制在非常低的水平。

养殖成本低，产量又大，巴沙鱼便宜得很合理，大家可以放心。

吃冷冻鱼到底好不好？

事实上，鱼肉天然具有极易腐败的特点，凡是从遥远海域捕捞的鱼想进入内陆市场，都得冷冻保藏，这也就解释了市面上为什么有这么多的冷冻鱼。

当鱼肉内部水分冻结成冰晶时，会从肌原纤维中夺走一些汁液，解冻时这些汁液无法与蛋白质分子再次聚合，只能带着小部分水溶性营养物质一起流失。但这种营养损耗很小，并不会影响鱼肉的核心营养价值。

同时，活鱼在暂养过程中也会受局部水环境变化造成一定营养损耗。

所以冷冻鱼和鲜鱼之间的营养区别得看品种讨论。如果只吃活的，反而跟一些营养价值很高的深海鱼无缘了。

最后的总结：

巴沙鱼是一种优质且高性价比的蛋白质来源。冷冻是远距离运输鱼类的必要手段，磷酸盐保水剂是安全合规的食品添加剂，它们对巴沙鱼的营养损耗不大。
但冷冻再解冻后的巴沙鱼会变得绵软，缺乏嚼劲，如果不喜欢这种口感，或者实在无法接受食品添加剂，可以买鲜活现杀的鱼肉食用。

来源：马上营养、科普中国、丁香生活研究所、营养师顾中一

编辑：杨婧轩
主编：杨公元

监审：宋锦峰

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