花胶老母鸡汤怎么可以炖成奶白色 花胶老母鸡汤的做法

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高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 清汤分普通清汤和精制清汤。 普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。

互动编辑 王雪飞

黄金花胶鸡汤

美容又养颜

你想不想来尝尝？

7月5日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，黄金花胶鸡汤，不仅汤鲜味美，而且营养丰富,用最简单的做法，做出营养美味而又滋补的汤！到底怎么做呢？快来一起来看看吧~

主材和辅料：鸡腿、鱼胶（即：花胶）、姜、葱、盐、黄酒、鸡精、枸杞、大枣等

制作步骤：

一、泡发鱼胶

干鱼胶的泡发：把鱼胶洗干净，放盘里，上面放姜片去腥，放蒸锅里大火蒸10分钟，取出放凉，放入干净无油的盆子里，加入纯净水、姜片，放置冰箱泡发12个小时即可。

二、浓汤制作

1.鸡腿用盐搓洗干净切块，锅里放入清水，将鸡腿块冷水下锅焯水，捞出后用热水冲洗干净备用。

2.姜切片，葱切段，大枣6个，枸杞适量，用面粉，盐水搓洗干净备用。

3.将泡发好的鱼胶洗干净，切块备用。

4.把鸡腿、鱼胶、姜片放炖汤的锅里，再加入适量的黄酒。尽量多得加水，最好一次放足水，大火烧开，把浮沫用勺子舀出去，中火炖1.5小时至2小时，提前半个小时把大枣放入，出锅前放入枸杞，葱段，适量鸡精就可以了。

“鱼胶营养丰富，具有增强体力，促进消化，活血补血，丰富的胶原蛋白，美容养颜，祛湿等功效！这道鲜香味美的汤，特别好喝。汤汁都是奶白色，满满的胶原蛋白！”情报员说。

恭喜该情报获得今日最佳情报，情报员“露珠1349”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！这道黄金花胶鸡汤的美食，你学会了吗？不妨也来试做一下吧~

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