炖花胶的正确方法(花胶怎么发泡?)

关于炖花胶的正确方法,平时上网总会看到各种各样的鱼胶花胶知识,最近在网上经常看到朋友们在谈论花胶怎么发泡?的问题,今天给大伙带来炖花胶的正确方法的解答,有兴趣的小伙伴一起看看吧,希望对您有所帮助。
花胶怎么发泡?
炖花胶的正确方法(花胶怎么发泡?)
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首先是泡发,过程大同小异,小个花胶一般浸泡五六个个小时,个头大点的可以泡一个晚上。用常温清水浸泡即可。 2.水煮去腥。关键在于煮,冷水中加入生姜片和京葱段儿,待水煮沸。浸泡过的花胶放入锅中煮3-5分钟,捞出用冰水将煮好的花胶冷却。 一次可以把三四天的量一起泡发,然后放入大碗盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,要泡汤的时候直接从大碗中取出当天需要食用的花胶的量,正常花胶每次干货食用15g左右即可,早晨空腹或者晚上睡前吃最好。 3.炖煮。一般家里有那种隔水炖燕窝的插电小炖盅的话炖汤最方便,可以设定时间不要去照看。 以炖甜的花胶糖水为例,一般看个人喜好搭配莲子、桂圆、银耳、红豆、红枣枸杞一类美容养颜的清补材料。 首先从冷冻花胶取一份解冻,然后在炖盅中加入自己喜欢的食材,比如红豆,根据食材特性,分时段加入,比如红豆,就可以一起随花胶入炖盅,将纯净水恰好没过花胶,花胶上放姜片2片去腥味,隔水炖1至3小时(炖越久越好,不要超过4小时最佳),如果是电炖盅的话中途基本不用加水,炉灶隔水炖的话注意小火慢炖留意防止锅被烧干。然后加入牛奶和老红糖(通常50g花胶搭配200g牛奶)继续炖半小时,这样一盅美美的花胶红豆牛奶汤就出炉,吃起来腥味全无。

大家好,我是做菜有一手。花胶非常好吃,我们平时煲鸡汤骨头汤都爱放点花胶,煲出来的汤浓郁鲜香。但是花胶不容易泡发,今天来教你怎么泡发花胶,耐心看哦

用料:花胶、清水、姜片

步骤1
花胶泡水里
放冰箱一夜(两夜也没有关系)取出,有点软软的状态。

步骤2
清洗花胶,
把里里外外黄色的东西剔掉,弄不掉的直接剪了,这个弄不干净会腥。

步骤3
锅里烧生姜水,多煮一会,把姜味煮出来,煮的差不多了倒点料酒。

步骤4
花胶扔进锅里煮6分钟,
缩了变得软软的就好了。

步骤5
在把花胶泡水里放进冰箱,在泡一夜。

步骤6
看,胖胖的软软的就是泡好啦。不用的花胶去水冷冻,要吃就拿出来。

这样泡发的花胶,用来炖纯牛奶都不会腥哦!

很多人喜欢把花胶泡一天甚至更长时间,这个做法到底对吗?鱼胶泡发需要注意哪些细节呢?下面就为大家讲一下如何正确泡发花胶

方法/步骤

1.泡发花胶分两个步骤,首先第一步:浸泡。将花胶放在清水里,浸泡一个小时。

2.其次第二步:清理。先捞起一个花胶,用手掰开花胶。

3.如果花胶掰不开需继续浸泡,反之捞起。

4.将捞起的花胶用清水洗净。

5.最后用刀把花胶切开,这里如果有花胶还是切不动,那么则需要继续浸泡。

一周吃四次花胶的人来回答一下吧。

从营养物质的角度来说,泡发花胶时间过长可能会造成营养流失。泡发的主要作用,一是方便炖煮,二是可以去除花胶的腥味,花胶其实就是鱼泡,根据品种不同,腥味程度也不一样。

分享一下我自己泡发花胶的方法:

1.花胶用常温水先泡1-2小时,水里加点料酒和生姜,如果是上班族,可以放冰箱里面泡发,晚上回来再进行第二步处理。

2.将花胶上锅蒸大约15分钟,花胶下面要垫一些姜片,这一步也可以一定程度上去除腥味。对腥味不敏感,主要是用来自己吃的话,这一步之后就可以用来炖鸡汤一类的炖煮了,如果要想炖奶,建议还是进行第三步。

3.蒸好的花胶继续放水里,水里加姜片、料酒,放冰箱泡发一晚上,第二天就会发现花胶泡发得很大了,这时候的花胶就可以进行炖煮了。

4.炖煮之前,要将花胶再清洗一下,花胶上的血丝是腥味的主要来源,一定要去掉。如果是干花胶是无法在炖煮前去除血丝的,而花胶泡发之后血丝就可以很容易去掉了,这就是之前说的泡发花胶的作用。

这两天正好在做花胶炖奶,还拍了做法视频,感兴趣可以在我的头条号上看一下。

花胶也叫鱼胶或鱼肚,是鱼鳔的干制品,具有养颜美容的功效,受到不少女性朋友们的喜爱,许多港台女星也爱吃花胶。那么,花胶如何泡发呢?

操作方法

1:首先,用冷水清洗花胶。将花胶上的杂质用清水冲洗干净,特别是一些黑色的膜,一定要去除掉。

2:然后将花胶放到锅里蒸5-10分钟,这样有助于花胶的泡发。

3:待蒸过的花胶冷却后,把花胶放在大碗或盆子里,加入适量的清水浸泡。注意清水要淹没花胶,浸泡10小时左右。

4:如果不蒸花胶,那么需要泡更久,甚至需要20小时。在夏天泡发花胶,最好放到冰箱里,否则容易坏掉。

花胶泡发全过程

购买鱼胶前首先要认清鱼胶的品种,这样选购时才不会一头雾水。鱼胶根据产地、鱼种等多种因素,被分成不同品种,其中,北海鱼胶就是近年来较受欢迎的一种鱼胶。其实,鱼胶不用泡发也是可以的,直接放入煲汤砂锅里一起煲!这样炖出来的鱼胶完全不粘锅,搭配鸡肉一起炖,炖出来的汤更鲜美!然而鱼胶作为筵席名菜之一,通过泡发之后,拥有更多的美味做法!或焗,或焖,或炒,或炖,可以烹饪成各种各样的美肴。所以给大家带来了鱼胶泡发教程!另外,大家可以去我的日志看北海鱼胶的介绍。

原料:北海公肚鱼胶、姜片。

做法步骤:

第1步、用清水将鱼胶表面清洗干净。

第2步、放入蒸笼大火蒸5分钟。

第3步、花胶卷起来属于正常情况。

第4步、加适量冷水泡发,加入适量姜片去腥。

第5步、密封后放入冰箱泡发48小时。

第6步、花胶泡发后涨大。

第7步、泡发后清洗干净切成小块,冷藏或食用。

小贴士:

1、如果发了一次后仍未发透,可以再发一次,但是时间一定要控制好,不能过度发制。2、泡发期间应1、2天换一次水,泡发后的鱼胶建议在1周内食用。3、若一时吃不完,可以用保鲜袋装起来放在速冻,需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。





花胶有两种泡法,冷泡和热泡。冷泡法:把纯净水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中,水位线要过花胶后再高出一二厘米左右即可,每隔1到2个小时看一下正在泡发的花胶,如果能用手卷起来,那就是泡发好了,如果卷不弯,那就继续泡。热泡法就是拿去上锅蒸或者煮:把干花胶上锅蒸,蒸30分钟或者水煮30分钟后,捞起放入容器中加水,放进冰箱保鲜层静置24个小时。就可以了

发制花胶主要有四种途径:蒸发、水发、油发、炒发,为大家做一个详解。

  这里先说一下花胶蒸发步骤

  1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。

  (夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)

  2、将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)

  油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。

  3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况)

  4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡或直接泡水放进冰箱保鲜室。

  发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。

  提 示

  1、蒸发时间非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。

  2、花胶发制太过,会使花胶原本的纤维韧性全无,变得软绵绵的,没有爽滑的感觉了

  一般情况下,1两重以下的花胶不建议蒸发。

谢谢邀约!

黄花鱼胶泡发方法如下:

1、水发:对于体形较小、厚度- 般的鱼胶,可用清水浸泡4个小时左右,待鱼胶软身即可切开小块。对于体形较大、质厚的鱼胶,可用清水浸泡过夜,待鱼胶软身即可切开小块。一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。泡发好的鱼胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。

2、油发:油发前要先用温水把鱼胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手-折就断, 断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶,在油发时,可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除鱼胶腥味。




水发法

买来的一些比较薄的花胶倒是比较容易泡发,放清水里浸泡一宿就差不多了,可有些比较硬的花胶泡的时候就得费点功夫了。具体做法如下:

先将花胶清洗干净,用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜。注意要整块花胶放入水里,而且保证水里没有油迹。

浸泡一宿后我们拿出来看看,厚的花胶尽管发泡了一个晚上,都只是两边略显发白,中间还是硬邦邦的一块(用刀切都切不动)。这时,建议把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出就会发现变软了。

如果你想口感更好一点,可以再用冰水泡个十来分钟,嫌麻烦的朋友们可以忽略这一步。将泡发好的花胶剪切开来备用,便于日后炖煮烹饪即可。



花胶怎么吃?这里是关于的问题,今天花胶鱼胶宝妈小编就来给你解答一下。
鱼胶网站小编回答:
炖花胶的正确方法(花胶怎么发泡?)

花胶的功效

很多人都知道花胶是滋补和美容功效都十分出色的保健食材。与燕窝、鱼翅齐名,又叫鱼胶,是鱼鳔干制品。


是因为花胶含胶原蛋白等多种维生素,其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。


花胶属于干制品,和其它海鲜干制品一样,在拿来做菜之前需要先泡发。泡发的方法不对会让花胶本身的营养元素流失也会影响做菜的口感。那么花胶要怎么泡发比较合适呢?这里教大家一个方法。


花胶的泡发步骤

  1. 将花胶上锅蒸半个小时


2. 将蒸好的花胶倒入无油无盐的干净容器,倒入清水,清水要没过花胶,并盖上保鲜膜


3.将装好的花胶放入冰箱保鲜层,放置24小时,期间换水一次


4.泡发好了,再稍微清洗一下,就可以拿来做菜了

我家每次这样基本就泡发好了,如果还是比较硬,你可以将冷藏后的花胶放入锅里煮半个小时左右。花胶的泡发具体时间要根据花胶的薄厚程度决定,越厚所花的时间越久。泡的花胶一次吃不完,可以切成小块,分开装好放进冰箱冷冻层,尽量一个月内吃完就行。


花胶泡发好后,在日常生活中,大家一般都是拿来煲汤。如花胶西洋参汤、花胶炖水鸭、花胶松茸鸡脚汤、花胶炖双参、花胶茶树菇炖排骨、猴头菇炖花胶、花胶银耳莲子汤、花胶淮山猪骨汤、花胶鸡脚汤、花胶鲍鱼椰汁汤、花胶补气甜汤、花胶鲜奶炖燕窝汤等等,特别多的做法。


这里给大家推荐一种家常一点的花胶煲汤的做法。


花胶炖鸡汤

  1. 准备以下食材配料:花胶100克、鸡半只、红枣适量、姜适量、盐适量

  2. 花胶按上述方法泡发好备用

  3. 姜切片

  4. 鸡肉切块

  5. 将泡发好的花胶、鸡肉块、红枣、姜片一起放入炖锅内,加水没过食材

  6. 加盖大火烧开,再调小火慢火煲约三小时至花胶糯烂调入适量盐即可食用

这样煲出来的花胶鸡汤鲜甜可口,操作也是相当简单哦。

花胶尤其适合孕妈或者坐月子期间进补身体,或者身体虚弱者调补血气,用于日常美容保养都是非常不错的选择哦!


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花胶又叫鱼胶,是各种鱼类的鱼肚干制品。鱼胶与燕窝、海参、鱼翅等齐名,被誉为“海洋人参”。

花胶比较常见的食用方法是煲汤或者炖汤,还可以煮、焖、炒、扒等方法制作各种鱼胶菜品!

花胶煲汤

花胶泡发洗净后,加入其他汤料一起煲汤食用,不要煲太久了,一般2到3个小时左右,具体看鱼胶的大小,年份,厚薄情况而定。

花胶炖汤

在潮汕地区,食用花胶更多的是“炖”的形式,特别是“隔水炖”具体方法:将花胶用冷水泡软,洗净后切成小块备用,根据个人需求可加入红枣、桂圆、枸杞或者西洋参等一起炖,也可以加鸡、鸭、猪肉等肉类一起炖,肉类炖之前要焯水2次,第一次冷水下锅,第二次热水下锅,充分去掉血水,最后“沸汤热肉”一起隔水炖煮,一般2到3个小时左右!

如需了解更多花胶方面的知识可以私信交流!@微头条小秘书 @头条号





这个是养颜美容的好东西,联系我吧





花胶,也叫鱼胶,食材来自大鱼的鱼鳔,老百姓俗称鱼泡,富含多种营养素,尤其是以胶原蛋白著称,是美容养颜的不二选择

我个人特别喜欢花胶,下面就把我做花胶的方法分享给你,喜欢的话,可以试试

1:花胶鸡汤

越是滋补的汤,越要少放调料,让食物的原香迸发出来,也会少损失营养价值,因此花胶鸡汤,我们需要的食材,就三种,花胶30克,姜片10克,老鸡200克,喜欢吃甜的,可以加两个红枣

把这三种食材放到电炖盅里,加400毫升水,隔水炖1.5小时,就可以了,出锅的时候,撒盐,依据个人喜好,可以撒上一点香菜碎或者小香葱碎,提色

2:猪脚海带花胶汤

猪脚本身就满满的胶原蛋白,加上花胶,就更是无敌美容养颜大餐了,海带的B12含量很高,也有解腻功效,干了这碗汤,你会觉得细胞被迅速修复哦

准备食材,猪脚400克,花胶20克,姜片20克,海带150克,海虾两个,这个根据个人喜好选择放不放啊

先把猪脚斩碎过开水焯,焯猪脚的时候,水里放一点料酒,姜片去腥

然后把泡发好的花胶,海带,猪脚,姜片,水750毫升,放到电炖盅里,隔水炖2小时

出锅放盐,撒上葱花或者香菜碎调色,就可以享用啦

这里有个小贴士,重要的话说三次

这里有个小贴士,重要的话说三次

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花胶的泡发很有讲究,好多人无法忍受花胶的腥味,毕竟是鱼泡,避免不了有腥味,

这里告诉大家一个小妙招,如何去除花胶的腥味,赶快收藏吧

首先确认买到的是好花胶,正规渠道购买,不要轻信市场上流动摊贩的产品,多半有瑕疵或者假货,用假花胶永远不能做出胶原蛋白来的

第二,泡发花胶,先把花胶洗干净,然后把家里的汤锅洗干净,一点点油都不要有哦,把花胶和姜片,按照100克花胶100克姜片的比例,加水烧开,然后关火盖上锅盖焖1个小时

第三,把焖过一个小时的花胶捞出来,放到干净无油的器皿里,加入纯净水浸泡过花胶,放到冰箱里冷藏浸泡,大概24小时,换一次水,看一下,如果浸泡出来的花胶白白的,Q弹,就可以分袋装好冷冻,以便做汤使用

希望这个分享可以帮到想吃花胶却不会做的小伙伴哦




花胶炖着吃,效果比较好。很多养生专家会建议用红枣、枸杞子,西洋参和花胶一起炖汤喝,有美颜美容功效。

花胶即鱼肚,含有较高的胶原蛋白,及多种微量元素,其丰富的蛋白质和胶质,具有滋阴养颜,因此,受到很多爱美女性的睛睐。

我平时喜欢用鸡爪和花胶炖着吃,用简单的食材搭配,方法也简单,吃起来满嘴胶质,没有腥味,有点清甜不油腻,感觉边吃边变美的呢。

食材:花胶、鸡爪、红枣、枸杞子、姜片。

做法:1、花胶提前泡好,大概浸泡三个小时左右。鸡爪洗净,剪去爪指甲备用。

用砂锅或炖盅都可以,我比较喜欢用炖盅隔水炖,这样炖出来的汤汁香醇,口感清甜。

2、把泡好的花胶,鸡爪、红枣、枸杞子和姜片,放到炖盅里,加适量的水,盖上盖子,上蒸锅隔水炖50分钟即可,出锅前加少许盐。

炖出来趁热喝比较好,因花胶胶质比较丰富,放凉了喝会粘乎沾嘴,还会有点腥味。


花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。

用料主料
  • 猪骨500克
  • 花胶35克
  • 花菇80克
辅料
  • 食盐5克
  • 生姜10克
  • 枸杞少许
  • 红枣10粒
  • 桂圆25克
花胶骨头汤的做法1.

汤料准备

2.

花胶和花菇洗净后,提前泡软

3.

猪骨头洗净后,焯水备用

4.

砂锅中注入清水,把猪骨、红枣、花胶、桂圆放入

5.

泡过花菇的水和花菇一起倒入锅内

6.

大火烧开,捞去浮沫

7.

后改小火慢炖2.5小时,加入枸杞再煲5钟就可以关火

花胶,我喜欢跟牛奶一起做,现在已经立冬,很适合吃这个。

1.首先准备好制作材料,花胶、红枣、牛奶、姜片、冰糖。

2.泡花胶最正确的方法就是,煮白开水!放入姜片,煮开!这样把花胶煮个五分钟再拿出来,除腥的效果很好哦。

水开后放入花胶,小火煮五分钟后捞出来,再放冷水中泡一两个小时,待花胶软软的之后即可捞出,花胶有时候会带有油脂或血丝,在这一步轻轻清洗一下。

3.捞出后切条

4.砂锅中加入500克的纯牛奶。

5.加入已经切条的花胶,搅拌一会。

6.砂锅隔水煮两个半小时。煮两个半小时后,即可放入红枣、冰糖,根据自己的口味调整甜度,接着再煮个30分钟左右即可食用。

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