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查燕窝为雨燕科金丝属之多种燕形鸟类，用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成之巢窝。能用唾液筑巢之而燕科鸟类，全世界约有90种。而其巢窝可供人类食用煮、除常见之金丝燕外，尚有下列各种：1、爪哇金丝燕 2、灰腰金丝燕3、单色金丝燕 4、南海金丝燕上述金丝燕常见于热带沿海地区，而我国西南部则有短嘴金丝燕，亦能用唾液筑巢。此外，在海南岛万宁县新谭乡出海二十余里，有一孤立海岛名“大洲岭”，上有灰金丝燕群集，亦能以唾液营巢。据当地渔民称，该处燕窝色白疏松如海绵。质地良好，可惜产量较少云。又据我国鸟类学家中山大学周宁垣教授称：海南岛亦有产燕窝之金丝燕，并于早年采得标本。金丝燕体长约9厘米。嘴较短小，褐色，稍带弯曲，基部宽阔，鼻孔显著。背部黑褐色。头顶、后头及两翼外侧色较深而略有光泽，腰部及尾部覆羽色较淡。腹部灰白或赤褐色。两翼特长而尖．合翼时．翼尖长超尾部，尾短，尾羽略呈方形。脚极细弱，被毛或裸出。跗趾较趾长，4趾均向前。古籍对金丝燕谓其大如鸠（《海语》），又谓燕大如鸟（《广东新语》者，恐因未常观察金丝燕之静止形态，只见其飞翔时展翅大如鸠者。故有此错误描述。金丝燕多见于热带沿海地区，在鸟屿险峻．海拔200米岩洞深处筑巢聚居。又在其聚居处间或在人家屋檐下营巢，当地土人对其巢窝亦一并取用。此种鸟类白天大部分时间在聚居地上空结队飞行，飞翔力极强，但脚细软弱，不善行走。终年不迁居异地。食物为各种小型飞虫。谓其食海粉、海藻、或蚕螺，皆不确，间或扑水面，亦仅能啄食浮于水面之小鱼。金丝燕每年4月间产卵，产卵前必营筑新巢。巢由唾液缪结砌成。其唾液只作营巢用。巢窝附于岩石上，呈不齐整半月形，内壁呈杯状，仅容雏鸟栖身，外廊呈长圆形，靠近岩石一侧较低。巢色洁白，巢内部较粗糙，呈丝瓜络样。巢质坚而脆，断面略似角质，入水则柔软而膨大。其第一次所筑之巢，色白洁净，俗称“官燕”，巢厚而内有网丝．落水后膨胀力极强，一钱燕窝能胀大至七八钱者。如初筑之巢被采去，则立即进行第二次筑巢，此次所筑之巢，巢身较薄而色较暗，间或杂有绒毛，故俗称“毛燕”，毛燕泡水后，制成之燕丝或燕球，其吸水膨胀力大减。等而下者乃巢窝附着岩石部分，称“燕脚（根)”，则泡水不能膨胀，但亦作照窝使用。恭窝有时或呈血红色，俗称“血燕”，或谓金丝燕第三次筑巢时吐血所成，恐不足信。盖燕窝颜色之深浅，与阳光之照射，或金丝燕之食物，义或其筑巢所在木料之颜色有关。今日市上，以血燕价值较为昂贵者，实乃物以罕为贵耳。数十年前均以白燕窝为上品，血燕作价较低。据清《粤海关志》，当年白燕窝每百斤应课税四两，而红(血)燕窝每百斤只课税二两。燕窝应产地不同，又有野燕和家燕之分。野燕指产于南洋各地沿海峭壁岩洞中之燕窝，其巢窝多黑色兼有杂质。至于家燕指筑巢于民间屋檐下之燕窝，家燕之巢窝色白、质松、毛少，落水后吸水力亦强，但不耐热，加热后不久即溶化。燕窝成份，根据中国医学科学卫生研究所编之《食物成分表》，燕菜(窝)每百克含水分13.4克。碳水化合物占30.6克。蛋白质49.9克，其氮之分类为：酰胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、赖氨酸氮、单氨氮、非氨氮及含唾液酸苷酶等。其成分中以蛋白质为最多。然其他海错如鱼肚、海参、鲍鱼及带子等亦含有大量蛋自质，但其对人体功效远不及燕窝之原因、恐由于燕窝之蛋白质独具有大量生物活性之蛋白分子，为人体之滋补复壮有很大作用。

“中国四大海味”都有啥？你认识几种？原来海鲜也有高低之分

相信大家都听过这么一个成语，叫“山珍海味”，它出自唐代诗人崔颢的作品《长安道诗》，原话是“山珍海错弃藩篱，烹犊羊羔如折葵”。从字面意思上理解，就是山里和海里出产的名贵食材。

好像自古以来，食材界的“王者”，通常不是来自山中，就是来自海里。那今天，懒喵想跟大家聊的是后者，来自海里的名贵食材。在海鲜界，有“四大海味”之说，指的是四种海鲜食材，它们分别是鲍、翅、肚、参。

这四大海味都有啥特点，为啥地位如此之高，下面懒喵就逐一和大家说说，一起来看看，你认识里面的几种。

四大海味，你认识几种？

1、鲍鱼

别看鲍鱼名字里带了个“鱼”，但它并不属于鱼类，而是贝类海鲜的一种，并且是只有单面贝壳的单壳软体动物。人们在描述鲍鱼时，常常会用到“海洋软黄金”、“餐桌黄金，海珍之冠”等字眼，由此足以看出它的名贵程度。

鲍鱼并非只有一种，目前全世界被命名的鲍鱼一共有216种，其中分布在我国沿海地区的有7种，而公认的鲍鱼最佳产地则是在日本北部和墨西哥。鲍鱼在生长过程中，对环境要求非常苛刻，且生长速度缓慢，要长5-10年的时间才能食用，因此价格自然不菲。

鲍鱼的等级是按照“头数”来衡量的，如9头鲍、10头鲍等等，指的是一斤里面有多少只鲍鱼。头数越小，鲍鱼越重，价格也就越贵。因此业内还有“千金难买双头鲍鱼”的说法，像1头鲍、双头鲍，都属于比较稀有的品种。

2、鱼翅

四大海味里的“鱼翅”，可不是我们平时吃鱼时挑出来的刺，而是特指鲨鱼的鱼翅，它其实是鲨鱼鳍中的软骨，外形跟粉丝极为相似。鱼翅作为食材，最早出现在宋朝史书《宋会要》中。

鱼翅在早期是渔民吃的食材，他们将鲨鱼出售后，留下鳍骨部位自己吃，后来才当成商品出售。鱼翅的获取过程是十分残忍的，渔民们通常会将捕捞到的鲨鱼切割掉其鱼翅位置，再将其扔回大海里，让少了鱼翅的鲨鱼自生自灭。这也是很多人拒绝吃鱼翅的原因。

而还有一部分人选择食用鱼翅，是认为能够补充蛋白质。其实鱼翅中大部分的蛋白质里还含有其它成分，消化吸收率并不高，甚至还没有鸡蛋有营养。因此如果单纯是为了补充营养去吃名贵的鱼翅，那真是不划算。

3、鱼肚

说到鱼肚，有些朋友可能不太了解，如果告诉你鱼肚就是“花胶”，相信大家都会恍然大悟。鱼肚、鱼泡、鱼胶、花胶说的都是同一种东西，它们是用鱼类的鱼鳔制成的。

鱼在水里上升、下潜、悬浮的过程中，需要借助体内那个充满气体的泡泡，将鱼身剖开后，就能看到鱼泡，也就是我们说的鱼肚。

关于鱼肚的食用历史， 早在1000多年前的农学著作《齐民要术》中就有所记载。而不同鱼肚之间，价格也差了不少。鱼肚中价值比较高的，主要有五种，分别是金钱鳘鱼肚、房肚、蜘蛛肚、白花肚和赤嘴鳘鱼肚，而像黄花肚、鳕鱼肚则要相对便宜一些。

总的来说，鱼的种类和鱼的大小，是决定鱼肚价格和价值的最直接、也是最主要的因素。

4、海参

相信第一次吃海参的朋友都会感叹，一根小小的黑色棒棒，竟然能卖到上千元一斤。海参属于棘皮动物门，目前在全球有900多种，其中我国就有100多种，并且不同品种的海参，差距还不小。

目前国内公认的品质最好的海参是辽参（辽宁海参），它也是名菜佛跳墙里的重要食材，周恩来总理曾用来招待美国总统尼克松。海参为啥那么贵？一个是和其养殖成本有关，还有一个就是关于“功效”的宣传。

佛跳墙

曾有研究表明，海参体内富含氨基酸、多种维生素等人体所需的50多种营养成分，并且还含有多糖、皂苷、胶原蛋白等生物活性物质。不少人追捧海参，正是奔着它的营养价值来的。

四大海味，为啥如此名贵？

鱼肚炖鱼翅

在了解了四大海味的特点后，至于它们为啥如此名贵，我想和下面3个因素脱不了干系：

1、物以稀为贵

物以稀为贵，是不变的市场规律。像鲍鱼、鱼翅、鱼肚、海参这四大海味，从产量上来看，和其它海鲜相比，还是比较稀少的，因此贵也是能理解的。

2、物以“宣”为贵

一个东西之所以贵，还和它的“宣传”力度密不可分。就比如“四大海味”这个头衔，再加上对其功效的不断宣传和强化，人们心中自然会给其价值打个高分。

3、饮食文化传承

这四大海味都由来已久，具有极其悠久的饮食文化，也可以理解为是一种文化传承，它们自古以来，都位居名贵食材之列，并不是现在才开始“贵”的。

松茸炖鱼肚

【懒喵心得】

海鲜界也是有地位高低之分的，比如上面跟大家分享的中国四大海味，鲍（鲍鱼）、翅（鱼翅）、肚（鱼肚）、参（海参），从古至今，都是位居名贵食材之列的，也可以说是非常珍稀的海鲜品种。

至于是否物有所值，或者物超所值，相信每个人心中都有一把尺子，也会有各自不同的答案。

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