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怎么选购优质鱼胶（花胶）　　优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶，主要从下面几方面入手：　　1、品种　　顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。　　2、色泽　　以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。　　3、大小、厚薄　　同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。　　4、干湿度　　鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。　　5、公母选择　　鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。　　6、气味　　优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。　　7、年份　　鱼胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年鱼胶比新胶要好。

大家好，我是鱼胶爱好者，是否有许多小伙伴对于鱼胶的公母还傻傻分不清，以为都是鱼有什么不一样的吗？今天鱼胶爱好者给大家全面解析鱼胶的公母区别。

鱼胶公母的区别

公鱼胶的鉴别特征

形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干爽、通常呈金黄色且半透明状为上品。从形体上说，公胶整体比较长、薄

母鱼胶的鉴别特征

略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，肚身中部和侧边厚度一样，质感较薄，口感较软身。从形体上说，母胶整体则比较圆、厚。

注意：黄花胶、斗湖胶等均不分公母。鱼胶不分公母，只是指在外形特征上，公肚和母肚看不出差别，并非指鱼没有雌雄之分

怎么辨别公母

尝口感

同时公花胶和母花胶在口感上也是有区别的，公花胶会有比较弹的口感，而母鱼胶相对就比较糯了。同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏。

闻气味

可以通过气味辨别，通常来说腥味比较大的，就是母鱼胶了。公肚腥味小，对腥味敏感的朋友可以选公胶。

蜘蛛公

看厚度

一般来说母花胶的厚白度都会较公花胶的厚度来说厚重一些，想要买公花胶，就可以选择轻便一点的。

看有没有法令纹

选公胶认准法令纹，公胶具有很明显得两条接近白色或金色的法令纹，而母胶是没有的，这是区别公胶、母胶的重要标志。

蜘蛛母

看炖汤汤水

用公花胶和母花胶煮出来的汤水也有明显差异，通常来说用公花胶的汤水会显得清澈一些，母花胶就会显的浑浊一些。从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖。所以公肚一般多炖1小时。

鱼胶公和母之间有差别吗？

一般情况下，公肚比母肚好。因为雄鱼比较喜欢深海游动、雄鱼比较爱动，游动范围大、游动频繁，导致雄鱼的鱼胶韧性比较强、密度比较高。因此公肚炖出来比较有韧性、弹性。而大部分母鱼都不怎么爱动，所有炖出来没有公胶那么有口感。但是也有特殊情况，有一些公胶会比较懒，就都不怎么爱动，所有当炖出来的时候就跟母胶一样。

北海公

虽说公肚比母肚好，但是为了排除这种特殊情况，我们挑选鱼胶的时候还是要看肉质，公肚一般肉质比较细腻，功效和口感自然都比母胶更胜一筹。此外，在鱼胶市场上，通常同一品种的公肚数量比母肚会少很多，物以稀为贵，这也是公胶比母胶贵且好的原因。

挑选鱼胶的注意事项

选鱼胶也要看看自己的荷包，在合适的价位挑选自己满意的鱼胶。想要便宜一点的就话选母花胶，当然经济实力不错的小伙伴就不需要担心这些啦。挑选同一品种的鱼胶，按照干度来区分，越干身越好；按照公母来区分，公鱼胶比母鱼胶要好；按照新旧区分，越陈年越好；按照重量来区分，重量越大的规格，价格就越高。

北海母

3.挑选鱼胶的时候要看是否是完整的一条鱼胶，而不是由几条小鱼胶拼接而成。同时也要看鱼胶是否有纹理，纹理是否很混乱；如果没有纹理或者纹理混乱的话，就说明这鱼胶可能不是一条完整的鱼胶，需要注意。

4.虽然鱼胶越大越好，但是也要看他有没“花心”，若有“花心”的花胶是再便宜也不能要的，煲出来的汤水会有股臭味，因“花心”的部位是腐烂了的。

后语

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