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爆炒鱼肚的做法如下:原料:鱼肚；配料:芹菜、青椒、红椒、；调料:辣椒、泡姜、酱油、豆瓣酱、糖、葱、盐、香油、淀粉。做法:1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。3、青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。5、锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟。6、推至锅边，下味料炒香。7、将鱼肚推入与味料合炒匀。8、再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。10、起锅装盘即可上桌。

鱼胶

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鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富含胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

五大顶级名胶：金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘鱼胶

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金钱鳘鱼胶

随着时间的推移，金钱鳘鱼胶的颜色也会慢慢加深，逐渐的褪去新胶的锐气而变的沧桑而厚重

房胶

从一支新鲜的鱼肚，到一支收藏级别的金钱鳘鱼胶，是温度、空气、水分、微生物和花胶本身共同的杰作！

蜘蛛胶

整体外形有如蜘蛛，故名“蜘蛛胶”

白花胶

个头一般都很小，超过50克能达到100克的极为少见，一般为1个几克至几十克不等。

赤嘴鳘鱼胶

赤嘴鳘为鱼胶中较为复杂的一种，其中『大耳』和『湛江』最为出名

另外几款属于比较普通鱼胶

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北海胶

安南胶

黄花胶

市场较为普遍的产品

鳕鱼胶

市场较为普遍的产品

斗湖胶

鸡蛋胶

还有许多鱼胶以后慢慢介绍，由此可见鱼胶的品种非常之多，因地域以及环境的不同，在漫长历史中，形成了当今鱼胶的品种分类和等级差异，营养成分、功效差别很大，形状各异，且价格更是从几百元到上百万元不等。

上面介绍的金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘鱼胶因营养较高，所以导致行业中有不少产品鱼目混珠，假胶、漂白胶等的事件层出不穷。不少不良商家卖着低于正常成本的鱼胶，抓住了一些消费者贪图小便宜的心理，反正要记得，便宜没好货，好货不便宜。

——宏泰滋补行，从事滋补行业8年，做您的滋补专家

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