新手如何挑选鱼胶（十大鱼胶哪种好排行榜）

　　鱼胶问答入门必备，学会这样买鱼胶再也不被坑，专业，真实，靠谱，把自己的经验和大家分享，让众人受益，人品好。大家好，我是鱼胶爱好者，接上一篇文章，对于刚接触鱼胶的朋友，如果不懂这些知识真的很容易中招，很多朋友都是看完我的文章后才发现原来鱼胶还有这么多套路，接下来鱼胶爱好者继续为大家揭晓。

　　入门必备|鱼胶问答手册(二)「挑选篇」学会这样买鱼胶再也不被坑

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　　怎样挑选优质的花胶?

　　优质花胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质花胶是可用来做成菜式。

　　要选购优质鱼肚，主要从下面几方面入手：

　　1.品种

　　顶级花胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的花胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。鱼胶 花胶 新手   品种 营养

　　2.色泽

　　以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。食用 挑选  功效 效果 购买

　　3.大小、厚薄

　　同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

　　4.干湿度

　　花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。腥味 滋补 蛋白 阅读 燕窝 知识

　　5.公母选择

　　花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。作用 价值 价格 做法 北海

　　6.气味

　　优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。区别 胶质 鱼肚 烤箱  越好 人体  吸收

　　7.年份

　　花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

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　　鱼胶的产地品种

　　产地排名高低

　　中国东海：浙江、福建、广东沿海

　　中国南海、东南亚沿海：越南、印尼、菲律宾、泰国等

　　印度洋：印度、巴基斯坦、缅甸、孟加拉等

　　大西洋：巴西等南美洲国家

　　非洲和大洋洲：新西兰

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　　品种排名高低

　　金钱鳘(别称黄花胶、金钱肚，是黄唇鱼的鱼鳔)

　　白花胶(产自珠江口白花鱼)

　　蜘蛛胶(多数都是进口的，主要产自东南亚)

　　赤嘴胶 (也称作鳘鱼胶)按产地分为以下几类

　　台山 (广东台山)

　　湛江 (广东湛江)

　　红鸡 (主要产自印度洋)

　　大耳(主要产自东南亚和印度洋)

　　安南胶(主要产自东南亚，以越南为主)

　　鱼胶花心指的是什么?

　　花心鱼肚主要指外面干、内囊未能干透的鱼肚。

　　花心形成的原因：花胶在晒干过程中，有些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，或者是焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉(鱼胶四面透明，鱼胶中心呈白色，颜色浑浊)一浸水后便会发出臭味。这种鱼肚不宜食用。

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　　老胶与新胶的区别

　　功效上：老胶的效果比新胶好，更易于人体吸收

　　气味上：老胶闻着没有腥味，新胶闻着有腥味，轻重不一

　　颜色上：老胶色泽金黄，新胶颜色呈淡黄色

　　口感上：老胶没有什么黏性，新胶口感黏腻(喝一口汤之后，感觉嘴巴有点像胶水黏住的感觉)公肚也比母肚更爽口不粘腻一些

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　　如何分辨花胶真假

　　无通透度者为假

　　真正的花胶呈淡黄色的半透明状，在逆光下，可以看到手指，这是花胶最基本的特征;而有一些假的花胶没有通透度，在灯光的照射下不透光。

　　无纹理者为假

　　真正的花胶，无论是什么品种，都会有清晰细腻的纹路，一般花胶年份越久，纹路就会越清晰，越细腻;如果买到的花胶是很死板的一块，没有纹路，很可能就是假的花胶。

　　无纤维者为假

　　真正的花胶含有丰富的胶原蛋白，是有弹性纤维的，将花胶掰开时不会直接一下子变成两块，而是会有藕断丝连的感觉;如果花胶显得很脆，一掰就断，很有可能就是其他材料假冒的花胶。

　　无粘连者为假

　　将花胶放在水中浸泡，真正的花胶的胶原蛋白含量高，可以明显看出原本是连接在一起的，而假的花胶放在水中浸泡一段时间后就会烂得不成型。

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　　花胶如何分辨优劣

　　质地越洁净越好

　　挑选花胶时，质地越干净，没有血迹、瘀血等残留的花胶越好;如果花胶质地比较浑浊，可以看到有明显的瘀血残留，表示花胶的品质较差，一般不建议挑选。

　　干燥程度越高越好

　　挑选花胶时，建议挑选干燥程度比较高，呈半透明状的花胶;不宜挑选有花心的，也就是灯光下照射时周边透明，中间颜色混浊的花胶不宜挑选，这种花胶表示干燥程度不够，保存时间会比较短，容易发臭。

　　个头越大越好

　　在同一品种中，建议选择个头越大的花胶越好，一般个头越大，表示其中蕴含的营养越丰富，个头小的花胶相对较差。

　　年份越久越好

　　挑选花胶选择年份越久的越好，一般花胶的颜色越深，代表它越陈旧，一般这样的花胶胶质浓度较少，营养成分更容易被人体吸收，更为滋补;而年份比较小的花胶，颜色偏白，营养成分含量较低。

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　　假花胶是怎么来的

　　1、把低价值的花胶通过改变外观形状，做成高价值花胶的外观，这严格来说还算是花胶。

　　2、把多个小花胶开片后压制在一起变成一个看起来比较大的花胶，这勉强也可以算是花胶。

　　3、用不是花胶的东西来做成跟花胶外观很像的东西，这种就是彻头彻尾的造假了。

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　　用鞋皮做的花胶

　　花胶公母有什么不同

　　需根据品种来区分

　　首先并不是所有的花胶都有公母区分，有的花胶品种不需要区分公母，但有的则需要，例如广肚，公的形如马鞍，肚身中部较厚，两边较薄，身呈V字条纹，烹调后结实弹牙，而母的则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊于公花胶，价钱也比公的要便宜四至五成。

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　　花胶越大越好吗

　　不一定

　　一般只有同样品种的花胶才是，越大越好，如果不是同一品种的话，有很多的判断方法。

　　除了看花胶的大小之外，还要注意花胶的新老，如果花胶越老，那么品质就会好一点，即使小一点也没有关系，而且花胶分很多品种，每种花胶的特性外形和后期的加工技术不同，还是看功效。

　　有的花胶还分红胶和白胶，而且如果是同样大小的重量，但产地不同，胶质不同，价格也不一样。

　　鱼胶保存注意事项

　　1. 如果买回来的鱼胶干度不太够，可以彻底风干后再放入箱子里保存。

　　2. 在春季潮湿季节，注意一下防潮。可打开箱子查看，如果发现鱼胶受潮、表面发霉，不用怕!用湿毛巾拭擦干净、然后风干就可以了，鱼胶的质量并不会受到影响。

　　3. 更讲究一点，可以在鱼胶外面包裹一张牛皮纸或报纸。牛皮纸透气，而且可以帮助吸收气味，使鱼胶本身的油脂味、鱼腥味更快地散发。

　　4. 如果有条件的话，又或者是属于收藏级的鱼胶，可以用茶米桶(金属桶)封装。

　　5. 如果是短期内食用，切好后的鱼胶用密封袋装也是可以的，放在通风阴凉的地方就行，吃的时候拿出来清洗一下就可以了。但是长期存放的话不建议用塑料袋子。

　　6. 鱼胶若要长期保存，不可用密封袋。

　　我是鱼胶爱好者，本期就分享到这里，这个篇章尚未结束，下期接着和大家分享更多鱼胶知识，涉及到鱼胶品种、挑选、泡发、炖煮等等，喜欢的朋友可以到主页查看和关注一下鱼胶爱好者，你的支持是我最大的动力，一点要点赞关注哦。