花胶干炒 花胶炒着吃的做法

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主料

花胶6只

盐少许

酒1匙

油3匙

姜三片0

步骤

1.花胶6个！

2.姜三片！

3.花胶清洗干净，锅里倒水，放入一片姜。开大火烧，待水开后加入花胶盖盖焯三分钟！(盖盖是为了避免花胶遇热膨胀爆开，让水溅到身上)！

4.净锅上灶，开小火，倒油，放姜进锅翻炒几下！

5.加入花胶，加入酒翻炒两分钟！

6.加入盐再翻炒一分钟均匀入味即可盛出！

7.盛出，上桌了！

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花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为花胶，在补血润燥等方面更有明显功效。顺德依山傍海，因此顺德人最擅烹鱼，但顺德厨师追求鱼鲜不是只有吃鱼肉这一种方式，顺德人吃鱼，意在品鲜。除了蒸和鱼生，聪明的顺德人还会用炒的方式激发鱼的鲜美。

金桂炒花胶中所谓的“金桂”，并不是桂花，而是形如桂花的鸡蛋碎，鸡蛋液要边下锅，边用勺子搅动，直到蛋液凝固出沙，炒蛋的时候火候和手速非常重要，过则鸡蛋烧焦，慢则“桂花”不成。将瑶柱煸锅备用，虾仁低温炸至微黄，处理好后再将两个食材一同下锅，倒入“金桂”，放入粉丝、花胶，加入生抽、盐等调味，大火快炒，用极短的时间让食材中的谷氨酸析出，就能鱼鲜四溢。成菜后，观之金黄与晶莹剔透相间，令人眼前一亮;闻之，蛋香、花胶的海产鲜香甘香交织在一起扑鼻而来;尝之，格外鲜美可口，清爽雅洁。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：方远）

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