鳘鱼胶 一克泡发(鳘鱼胶的泡发方法)
鱼胶即鱼鳔干制品,富含胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉
但是很多了买了鱼胶以后都不懂怎么处理泡发鱼胶更是成了很多人的难题,汤圆今天就教大家一个泡发鱼胶的方法,发出来的鱼胶耐炖,又不会很硬,炖出来的口感非常好
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泡鱼胶的方法,先蒸后泡,家喻户晓的鱼胶制作方法就是冷水浸泡,这样很多也会摸不准浸泡时间,时间过长鱼胶会变软,过短鱼胶会硬,先蒸软鱼胶,是为了释放鱼胶本身的纤维,在用冷水把鱼胶的胶原蛋白和刚释放的纤维紧紧锁死,这样做法的鱼胶不容易流失胶质,耐炖一口感好,有需要的收藏起来
这是汤圆自己泡发的北海公鱼胶,北海公也叫鳘鱼公肚,特点就是口感酥爽好吃,耐泡发,没腥味,而且公胶比母胶营养成分更丰富,更容易被人体吸收哦
这也是发的一款老胶,其实鱼胶是很好保存的,只需要放在干燥密封的容器永远都不会变质,所以在汤圆的老家广东也有很多人买了好的胶作为投资,毕竟鱼胶的保值率也是很高的,不同的鱼胶也有不同的功效,有的可以治疗小孩的百日咳,还有的是用来止血的,如果大家有兴趣,下次汤圆也可以写一篇不同鱼胶不同的功效。
按着汤圆的方法炖出来的鱼胶一点也不腥,也不会烂,口感绵糯,汤水清甜
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用,还是很建议大家特别是爱美的女性多喝的~
花胶的种类与挑选
■ 种类
花胶来自不同的大型鱼类,其中以金钱鳘鱼胶最为名贵,被称为“鱼胶之王”,其收藏价值大于食用价值。其余较常见的花胶还有白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼)、黄花胶(非洲鲈鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)等。
此外,花胶有公母之分,公花胶(如广肚)身呈V字条纹,肚身中部较厚,两边较薄,形如马鞍;母花胶,多略圆而平展,身呈横纹或波浪纹,口感较软,价格上公花胶比母花胶高。
■ 挑选
看质地:表面越干越好,选购时可以放在灯光下照一照,呈半透明状的更好;优质的花胶,即使炖制时间很长,但一般都不会烂或熔掉。
闻气味:闻之无腥味,或其他异味。霉变的花胶,浸发后会发出臭味,不可进食。
花胶的浸发方法
花胶的浸发方法主要有水发、蒸发和油发三种,在这里介绍最简单常用的水发。
对于一般厚度的花胶,用清水浸泡4个小时左右即可,待花胶软身即可切开小块,然后把浸发好的花胶可以放入有姜片、葱白的开水中煮约15分钟以去除腥味,即可用于炖煮。
‖ 做法推荐
花胶党参鸡汤
材料:花胶干品20克,党参20克,生姜3片,鸡半只(2人份)
做法:花胶泡发,配上其余材料,加入适量清水炖或煲,加盐调味即可。
三伏天期间是人体消耗最大的季节,怎样食疗?
做一份花胶奶冻吧!没有防腐剂,没有添加剂,补充体力同时营养又美味哦!
里面满满的可全是高品质的胶原蛋白,也是夏日必备的滋补品,清清凉凉不上火!
红枣枸杞花胶冻
/ 食材 /
花胶30克,红枣3个,枸杞子8克,冰糖适量
/ 做法 /
1、这次花胶选用的是苏里南野生的北海花胶,性价比非常高。北海鳘鱼胶 14头500克
2、胶质非常好,泡发后满满的胶原蛋白质。
3、将泡发好的花胶,洗净的红枣和枸杞,放入炖盅,加水。(此次做的是Q弹果冻类,水盖过花胶即可)
4、炖2-3小时左右。快好的时候加入适量冰糖调味。炖好后,花胶软软的,汤非常浓稠。全是胶原蛋白,这个时候就可以食用拉。
5、冰箱放了一晚后,隔天取出来,这可是纯天然的花胶冻,全是营养的好东东。
/ 功效 /
补气血、养容颜;对于气血不足,失于调养,神疲体倦肌肤不泽,面部皱纹者尤佳
建议大家都用隔水炖的!因为隔水的炖盅炖出来的滋补品营养价值是最高,能完整的保存好花胶本身的胶原蛋白。
花胶胶原蛋白独有的三螺旋结构,能强力锁住30倍的水分,在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织,形成网状结构,可使受损组织得以修复,令毛孔变细,还可以使皮肤富有弹性保持年轻哦。
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