鹿筋煲汤的做法花胶 2026年鹿筋煲汤的做法花胶

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蒜烧鹿筋 鹿筋是鹿脚的肌腱，系珍稀原料。有壮筋骨、补阳的功效，对治劳损、脚转筋、风湿关节痛、手足无力，胃寒等症有一定疗效。 蒜烧鹿筋，突出蒜香味。成品柔软发亮，配料 巧妙，回味润口。此菜是已故特一级烹调师罗富贵的拿手菜。 原料： 主料：鹿筋200克。 配料：蒜瓣100克，熟火腿、水发冬菇各50克，老蛋黄糕、水发玉兰片各30克。 调料：酱油、湿淀粉、葱段各30克，甜酱油*15克，姜片、芝麻油各20克，精盐、绍酒各10克，味精2克，鸡清汤800毫升，熟猪油100克。 做法： 1、鹿筋入锅加冷水800克，煮焖至松软，弃杂质洗净，切成5厘米长的一字条，人容器注入鸡清汤(500毫升)、葱段、姜片，上笼蒸，沥去汤汁，拣去葱姜。 2、熟云腿、老蛋黄糕、水发冬菇、水发玉兰片切成5厘米长条。 3、炒锅上旺火，注入猪油(80克)，放入蒜瓣炸香，色黄捞出；下云腿、冬菇炒香；下玉兰片、老蛋黄糕、注人鸡清汤(300毫升)、绍酒、鹿筋，沸时去浮沫；再下精盐、味精、酱油、甜酱油、蒜瓣，先用小火烧2分钟，后改为旺火，将汁收至快干时，用湿淀粉勾芡，淋上明油(熟猪油，下同)装盘，再淋上芝麻油，即成。 三鲜鹿筋 鹿属野味类烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名贵的原料。鹿筋性温，味淡微咸，系壮筋骨益气力之佳品，“三鲜鹿筋”配以名贵鲍鱼、干贝，营养极为丰富，味道鲜美可口，色泽光亮。 《红楼梦》第53回“乌进孝进租”，单上列有“鹿筋二十斤”，“三鲜鹿筋”这道红菜即是根据小说中提供的原料创制的。 制作方法： 1.将鹿筋用清水泡软，漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开，移微火煮透，捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉，洗净，用清水冲泡除去腥味。 2.鹿筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透，切成寸段备用。 3.干贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟，去贝筋。鲜笋洗净，均切成粗一字条备用。 4.起锅置火上，将锅烧热，放入少许底油(葱油)兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开，即下入鹿筋、鲜笋、鲍鱼，略煨一下，再放入干贝煨入味，即勾入水淀粉，淋入鸡油即成。 红 烧 鹿 筋 主料 水发鹿筋500克。 配料 水发香菇25克，葱姜片共5克，八角1粒。 调料 清汤500克，料酒15克，精盐2克，味精2克，糖色少许，酱油20克，白糖5克，水淀粉25克，白油40克，花椒油10克。 烹饪工艺： 1.将鹿筋摘洗干净，切成长6厘米的条状，香菇每个片成两半，用开水氽过捞出。 2.勺内放入清汤（300克），加入少许精盐、料酒，将鹿筋和香菇放入烧开，氽透后捞出沥去汤汁。 3.炒勺内放入白油，加入八角、葱姜炝锅，烹入糖色、酱油、清汤、料酒、精盐、白糖，再放入鹿筋、香菇，用中小火烧至入味，挑去八角、葱姜，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油即成。 风味特点： 色泽红亮，汁浓味醇，鲜香味美。 双菇烧鹿筋 原料： 香菇，鸡腿菇，鹿筋。 做法： 水发鹿筋进行至少两次去臊处理，调制入味后与香菇、鸡腿菇同烧，烹入浓葱油，熟后出锅装盘即可。 Tips： 去异味是关键，成品口味一定要浓郁。 特色： 色红亮，口软烂，味浓郁。 葱油鹿筋 长白山梅花鹿浑身是宝,鹿筋具有强筋健骨、滋补健身的功效。此菜将鹿筋配以吉林特产鸡腿葱调味,成品鹿筋滑润适口,葱香四隘,味道鲜美,实为滋补佳肴。 用料：水发鹿筋250g 鸡腿葱100g 油菜心 精盐 味精 白糖 姜料酒 酱油 葱油 鲜汤 水淀粉 制法：将鹿筋切条人鲜汤中煨制入味,倒出。勺内放入底油,下入葱段、姜片炸成金黄色,加入鹿筋、酱油、精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤,煨一会,用水淀粉勾芡,淋葱油后出勺装盘。油菜心焯水后,加调料拌炒装盘点缀围边即可。

时序入秋，滨华酒店（Marina Mandarin Singapore）中餐馆鸿桃轩（Peach Blossoms）推出砂煲特备菜单，道道佳肴都是用砂煲烹制，端上桌来掀开盖子热腾腾冒烟，温暖人心。

▲花胶筒焖鱼唇煲

砂煲菜肴能保温，煮出来的味道也增添另一层风味，菜式大多属于比较厚重的味道，很适合下饭，很适合一家人点几道菜一起围桌共聚。师傅在安排菜式时，也纳入一些平时比较少见的食材如鸵鸟肉、鱼唇、鸭掌等等，带来新鲜体验。

▲松茸鹿筋炖山芭鸡汤

试菜当天先尝了一道不在砂煲菜单上的炖汤，松茸鹿筋炖山芭鸡汤的用料当中最特别的是鹿筋，市面上一般很难看到新鲜的鹿筋，大多是干的鹿筋，但这里使用的正是来自纽西兰的冰鲜鹿筋，炖了6个小时以确保鹿筋够软，却又不至于太烂，搭配松茸与山芭鸡，温暖滋补。

▲鲍鱼仔焖山芭鸡煲

鲍鱼仔焖山芭鸡煲（$38），鲍鱼仔、鸡肉、大蒜、姜丝等等，在同一砂锅里焖出丰富滋味，酱汁香浓诱人，配着白饭绝对令人心满意足。

▲厚的是花胶，薄的是鱼唇

花胶筒焖鱼唇煲（$38），当中的鱼唇我还是第一次尝到，又长又薄的大片鱼唇，只能在体积硕大的鱼身头上找到，口感细滑而没有腥味，搭配卷筒状的粗厚花胶，满口胶原蛋白的滋养。

▲台式三杯鸡

台式三杯鸡（$24），配料有九层塔、辣椒、洋葱等等，熟悉亲切的家常口味。

▲泰烧鸭掌煲

泰烧鸭掌煲（$22），看到菜名的泰式，以为是酸辣口味，端上来一看原来是泰式潮州菜，一般用的是鹅掌，但本地找不到鹅掌，因而以鸭掌取代，香浓诱人，细细啃起来有滋有味，很适合下酒。

▲黄焖海鲜豆腐煲

黄焖海鲜豆腐煲（$26），用料包括鱼片、虾、豆腐、小白菜等等，鱼虾鲜美，饱吸了黄焖汁的豆腐却更加诱人。

▲焖海鲜豆腐煲

顺德南乳粗斋煲（$22），冬粉搭配了香菇、木耳、百合、豆皮、白菜等等，虽然是一道斋菜，却如此滋味丰富。

砂煲菜单共有八道选项，其他两道还有豉汁凉瓜软骨煲（$24）、鸵鸟肉啫啫芥兰煲（$28）。每份可供2至4人享用。10月1日至31日推出。

鸿桃轩 Peach Blossoms

地址：滨华酒店5楼，6 Raffles Blvd, Singapore 039594

电话：6845 1118

（感谢黄匡宁美食博客“小小食界”授权新加坡眼发表分享，原博客链接：http://eatzasmallworld.blogspot.sg/2017/10/marina-mandarin-claypot.html。微博名称：@kongling黄匡宁）

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