花胶怎么防虫 2026年花胶防虫能放花椒八角吗

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人类每天遇到的最大的问题是—下一顿吃啥。相比菜肴的多样，主食虽也有多种变化，但化繁为简，最基本的还是离不开大米和面粉，而鼠小弟更倾向于大米，原因很简单。大米可以做成米饭，还可以磨成粉，变成米粉、糕点，而面粉却变不成米饭。鼠二昨天给大家介绍了各种美味的拌饭（忙得没时间做饭？这些简简单单的酱拌饭有没有让你想起妈妈的味道？），今天我们就说说这煮饭的米和煮饭的变化。

话说制成大米的稻子原产于中国。云南地区在5万年前就出现了稻属植物，一直到7000年前人们才将野生稻驯化，并掌握了种植的技术，成为五谷（稻、黍、稷、麦、菽）之首。从此大米便成为了世界上最为广泛的主要粮食。

中医认为大米性甘平，具有益气健脾，滋阴润肺的功效，尤其是煮米形成的米糊，能够生津，适合早晚食用。现代科学也认为大米中有人体所需的90%以上的营养元素，尤其是蛋白质、维生素含量很高，而且比较适宜消化，是不错的食物。

大米的分类

鼠小弟有一个习惯，每次去超市买东西的时候都会去粮食区，把手插进散装的米堆中，很有意思的感觉（这不是一个好习惯，哭脸）。顺便也会看看价格不一，各种名字的大米，眼花缭乱。

绝大部分大米都是由水稻加工而来，虽然大米的名称繁多，但我们常接触的稻米基本会分为糯米和非糯米，非糯米是我们最常食用的。

糯米

糯米也叫江米，由糯稻脱壳加工而成，颗粒是白色不透明的。因为支链淀粉含量非常高，所以糯米的质地很粘糯，黏度很高。

南方种植的大部分是长糯米、北方种植圆糯米比较多。长糯米颗粒较长细，黏度最高，多会磨成粉末加工成点心；圆糯米颗粒较圆，甜度高，黏度比长糯米低，多用来酿酒，包粽子、煮糯米饭等。

非糯米

我们几乎每天都要吃的米饭基本都是非糯米，与糯米相比，非糯米黏度不高，利于消化。非糯米中最常见的就是粳米和籼（xiān）米。

粳米

粳米由粳稻加工而成，形状圆而短，呈现饱满的椭圆形，颜色晶莹。粳米胶稠度会高一些，煮熟之后有一定的黏度，口感更糯一些。北方人比较常吃粳米。

籼米

籼米由籼稻加工而来，相比粳米，籼米的形状细长或长椭圆形。籼米的蛋白质含量较高，颜色偏白一些。籼米黏度不高，煮熟之后颗粒更分明一些。南方人多吃籼米。

糙米

刚刚提到的糯米、籼米和粳米都是经过深加工的精米，只包含了稻米的胚芽和胚乳。随着健康观念越来越深入人心，我们也不满足只吃这些“细”粮，“粗”一些的米得到了很多人的追捧，在大米中就是我们常说的糙米。

糙米就是指只将水稻外面坚硬的谷壳去掉，颜色淡黄，保留大部分稻米结构的稻米。糙米保留了稻米大部分的维生素、矿物质，尤其是纤维素含量很高，促进肠胃健康，营养更均衡。

农业科技的进步也给大米带来了很大的发展，改善种植条件、添加各种营养元素，在粳米和籼米的基础上许多品种的大米应运而生，比如富硒米、免洗米、水晶米、珍珠米等。

淘好米，煮好饭

米饭我们几乎每天都吃，电饭煲出现之后，煮饭也变得更容易了，不过，想煮好饭也不是那么容易的。

淘米

煮饭前的第一步就是淘米，把大米中残留的稻壳、泥沙杂质冲洗掉，保证米粒的干净。但是这淘米也是有些讲究的。

现在的大米加工得都比较干净了，淘米的次数不宜太多，基本1-2次即可，时间也不要太久，流水简单冲洗，不要用力揉搓，冲掉杂质就行了。次数太多的话会使大米中的营养物质流失。

不过，也有朋友说做寿司的米要冲洗8-9遍，淘米水清澈无比，鼠小弟觉得除非是专门的大米，否则这基本是追求口感而损失了营养。

淘米最好用冷水，温度太高的水也会加速营养物质的流失。也有很多人说，淘米之后最好浸泡一下大米，让米吸收水分更好煮熟。如果是浸泡的话，那煮饭的时候最好也用浸泡的水来煮饭，保证营养。

煮饭

淘好米，就要开始煮饭了。煮饭最方便就是用电饭煲了，把淘好的米，按照要求加水，按下电源就等着米饭出锅就好了，简单轻松。

除了电饭煲，老妈还经常用传统的方法煮饭，淘好的米加适量的水，一般是米平面以上第一个食指节左右，放在锅里隔水蒸20分钟左右就好了。湖南馆子里的钵子饭用的就是这种方法。

还有一种煮饭的方法叫捞饭，介于煮和蒸之间。先把米像煮粥一样在水中煮至7-8分熟，再捞出放在容器中隔水蒸熟就好了。

广东地区的煲仔饭是把米放在煲仔中，加好水，大火煮开小火煮熟，口感比较硬，煲仔内部还会有酥脆的锅巴。

煮饭的小技巧：

煮饭尽量用开水，既可以让饭熟得更快，也能更好地锁住营养成分，而且烧开的水去除了水中的氯气等物质，口感更好；

如果是陈米煮饭的话，还可以在煮饭时加上一些白醋、白酒或者淡茶水，能够让米饭味道更香甜；

煮饭时滴入几滴色拉油，可以让煮出的饭油光锃亮，卖相很不错。

煮饭的千变万化

总吃白米饭还是比较单调的，可以在材料、颜色和味道上加点花样，让煮出的米饭更有意思。

杂粮米饭

白米饭好吃，但是营养也比较单一，如果能够加上一些其他粗粮一起煮，营养丰富，口感也不错。东北最常见的就是大米和小米、大米和高粱米、大米和玉米加点红豆煮成二米饭，好看更好吃。当然多加几种不同颜色的粗粮一起煮也是不错的选择。

除了杂粮之外，最常见的是煮饭时丢进去几块切好的土豆、红薯、芋头和大米一起煮，香甜可口。

染色米饭

用蔬菜或者可以食用的植物的汁液煮出的饭，米饭就会被染成各种颜色，美味又营养。比如广西地区的少数民族会在年节的时候用紫藤、黄花、枫叶、红蓝等植物的汁液煮糯米做成五色饭，寓意五谷丰登。

在家也可以用菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等煮饭，颜色好看，也会增加食欲和新鲜感。怕麻烦的话煮饭时直接加点酱油也行哦。

甜、咸米饭

煮饭也可以在口味上有些变化，比如加点糖或者加点盐，煮出的饭味道就会变得甜或咸，味道也丰富起来了。

用水果做成甜饭也是不错的。云南地区还有泰国的菠萝饭就是用菠萝果肉加上一些配料放在菠萝中蒸煮的，酸甜可口，香糯滑爽。

咸饭的代表就是广东的煲仔饭了。煲仔把饭煮制7-8成熟，再加上腊肠、腊肉、滑鸡、牛肉、鸡蛋等继续煮制，拌上姜蓉、酱油，有饭有菜，是很多人很喜欢的。

PS，

米饭最好先做现吃，尽量别剩下，如果剩了，晾凉后保鲜膜包好放入冰箱冷藏，第二天煮粥最好；

最好选择大品牌的袋装新米，看好生产日期，最好不要选择一年以上的陈米，营养有所流失；

根据饮食习惯购买大米，买回的大米最好在过3个月内吃完；

市面上的大米种类和名称繁多，但最终都是在粳米、籼米基础上加工的，而且很多都是炒作概念，不要被蒙蔽；

保存大米时可以将大米倒入塑料箱中，盖严盖子，放在阴凉通风处，里面放上几粒花胶，可以防虫。

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