吴川有花胶吗 2026年吴川市花

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1.品种顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。2.色泽以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。3.大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。4.干湿度花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。5.公母选择花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。6.气味优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。7.胶龄花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

众所周知，吴川人出门在外，对于食的要求是特别高的。

当然要数上档次的美食首选吴川酒席的菜式。每逢年例、结婚喜宴、寿宴等等各种各样大小宴席中，吴川的厨师们都会将为宾客们烹制出新鲜滚热的美味佳肴。天上飞的、地上跑的、水里游的，都会呈现在桌上，令不少远道而来的朋友们品尝过后，垂涎三尺、流连忘返。

吴川土豪多，酒席的款色和味道各有特色，正吸引着八方来客的品味：

1.鱼 天然白仓鱼：清蒸一流（吴川酒席上的鱼大家平时吃的例如：石斑鱼、桂花鱼、多宝鱼和龙趸鱼都为养殖的居多，而白仓鱼真正系大海的天然鱼，味道鲜美口感有弹性，不像养殖的鱼容易成渣。不过价钱比较贵，每条大概要400多）

瓦煲马友鱼：

清蒸龙趸鱼：

多宝鱼：

桂花鱼：

2.汤 吴川人吃饭少不了汤，吴川酒席上的汤大致有这几种：鸡包翅汤、全家福汤、羊肚菌坉鸭汤、石斛坉鸭汤等。

鸡包翅烫：把鱼翅放在母鸡的肚子里，坉汤。

羊肚菌坉鸭汤：羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。是一种珍贵的食用菌和药用菌。坉水鸭，很滋补。

全家福汤：内有小鲍鱼、鱼翅、海参、花胶等，基本上鲍参翅肚样样齐全。

也有的厨师会把全家福烫做在冬瓜盅内，摆在冬瓜内，更有冬瓜的清甜。

石斛水鸭汤：清甜可口

红参花鸽烫：滋补养颜

3.虾 吴川酒席上，有钱人通常都上龙虾，而要经济一点的则上大虾

大虾有几种做法，蒜蓉清蒸虾或者选择椒盐茶叶虾。

芝士龙虾：吴川酒席上，龙虾上礼，很多人拿来清蒸，但也有厨师喜欢加上芝士，口感更显松脆爽口。

4.蟹：酒席上蟹是少不了的，通常都是煮熟剥壳吃，吴川人最喜欢吃的是那黄黄的蟹膏。

5.燕窝糖水：老板宴请宾客，最紧要系有体面，每人上一盅燕窝，够豪气。

当然如果要经济一点的也可以做莲子、桂肉、红枣糖水，寓意早生贵子的意思。

木瓜雪蛤糖水：滋补养颜

6.荷叶蒸水鱼（甲鱼）：放进枸杞、党参、红枣等中药材，放在笼子里蒸出来，伴有荷叶的清香，滋阴降火。

7.酸甜肉

酸甜排骨：这个是小朋友最爱吃的，排骨香脆可口，伴有菠萝麻子的香味。

酸甜油炸蟹：

8.南瓜盅：吴川厨师最近喜欢做这个菜，把南瓜的挖空，放进芋头、香肉等心一起蒸。南瓜夹芋头的香味，加点五香粉，简直风情万种。

9.卷： 吴川酒席最初上的是腰卷，它用的是猪场皮把猪腰等食材包起来炸，再切开，点上炼奶，很香脆可口。

榴莲卷：吴川传统做的是腰卷，近年来也很多厨师喜欢做榴莲卷。

10.炒猪肚（加上胡椒和菜椒吃起来更加暖胃）

11.海蜇：海蜇是吴川的特产之一，当然也是酒席菜式之一，通常厨师们会采用芝麻、青瓜、酸甜醋来凉拌海蜇，有些炒海蜇。

但海蜇点酱油能真正品味到海蜇的鲜美和爽脆。

沙姜海蜇炒菜椒

12.沙虫：蒜蓉清蒸沙虫

13.鲍鱼 红腰豆鲍鱼：鲍鱼个头小点的可以配这个菜式，另外蒜蓉清蒸鲍鱼也是一种做法。

14.鳘肚与黄花胶：

15.菠萝雪梨哈密瓜炼奶水果盘

16.马鲛鱼丸：把鱼剖成两半，去鱼头，剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉（鱼头和鱼骨以及剩余的鱼腩肉合成鱼稿可以用来煎，通常在午餐的时候食用）用调羹刮起鱼肉，最后留下鱼皮 ，加盐，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，使劲摔打和揉，直至鱼泥出胶质状，用手捏出丸状，放开水煮滚，后与西芹、菜椒炒。

鱼丸系考验厨师技术的一道菜式，鱼丸要打得滑口、有弹性，才能食出滋味。

17.鸡 俗语有话：无鸡不成宴，吴川的酒席鸡有大致几种做法：炸子鸡、白切鸡和隔水蒸鸡。

白切鸡是湛江风味菜式之一，一般白切鸡更注重鸡的新鲜和口感，所以白切鸡一定要选靓的鸡，当然最好有农村的走地鸡，配点酱料、蒜子、沙姜，味道一流。有些厨师隔水蒸鸡，又蒸出另一番味道。

当红炸子鸡：通常用农村榨的花生油，把鸡放进油锅里炸，炸到鸡皮变成红色后去出，切开，点上鸡盐，加点芫茜，味道香滑可口。

隔水蒸鸡：鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。

18.梅子酸甜发菜猪手：很多人觉得它的味道比周庄的万三蹄要香、而且口感滑。

19.扣肉：这道菜又是考验厨师水平的菜式，主要是猪肉的皮要炸得香，通常把新鲜的猪肉加上蜂蜜等材料放在锅里炸。

20.炒鳄鱼，鳄鱼肉嫩滑鲜甜，煲汤清甜。

21.清蒸白鳝

22.青菜 皮蛋翡翠菜，翡翠菜是一种新型品种的蔬菜，口感松脆，很受食客们的赞赏。一般上会上皇帝菜、上汤菜心、枸杞苗、南瓜苗、辣椒苗、兰豆苗等菜。

蒜蓉水东芥菜：

生炒黄菜花（金针）

23.甜椒炒鲜鱿：

24.酸甜青瓜：当您酒席的菜吃多了，有点腻了，这时您吃上天小青瓜，清甜可口。

25.炒橡皮螺：

26.蒜蓉带子：

28. 蚝士发菜猪利：这菜式寓意着好事、发菜、大吉大利，用蚝、发菜和猪舌头配上调味料蒸熟。

29. 红烧乳鸽：

30.沙螺煮韭黄：俗话农历三月的沙螺最肥美，伴着韭黄的清香，脆而不腻。

31.金猪

金猪发业：一般吴川的烧猪都系即场制作的，以保证猪系新鲜的，烧猪一般作为酒席上第一碟菜式，因为刚刚烧熟，趁热、带出猪的香味，点白糖食效果更涨。

32.烧鹅：在猪肉贵的时候，厨师会上烧鹅

33.羊肚菌包肉丸：羊肚菌营养丰富、滋补养胃，把新鲜的虾仁包在其中，既有虾的鲜香又有羊肚菌细嫩的香味，而有的厨师也把鸡肉、蟹肉、猪肉、牛肉放在一起，切碎成肉丁，再包进羊肚菌里催熟。

34.水果 吃个饭后果解腻，西瓜拌金桔，清凉解暑。

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来源：吴川一点通

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