鱼鳞冻的熬制方法 2026年鱼鳞冻的熬制方法窍门

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相关鱼鳞冻的熬制方法的扩展： 平常的鱼鳞能否食用?
鱼鳞是可以吃,营养学家发现，鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外，还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折。 通常人们烹鱼时会丢掉鱼鳞，这十分可惜，因为鱼鳞是一种营养价值很高的佳品，具有多种营养保健及医疗作用，而且味道醇厚可口。 鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种无机盐，尤其钙、磷含量极高。早在汉代就有记载，中医取鲫鱼、鲤鱼的鳞片，用文火熬制成胶冻，用于治疗妇女月经过多、贫血、牙齿出血等病症。 鱼鳞含有较多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增强记忆力，抑制脑细胞退化。此外，鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而防止动脉硬化、高血压和心脏病。 有人曾介绍，大别山区的居民喜欢吃带鱼鳞的清蒸鲤鱼、塞内咸鱼、辣子青鱼干等。中医也曾用鱼鳞作为养生之法，洗鱼时将鱼鳞刮下后，洗净、捣碎，以文火熬成胶状，食用时加辣椒、生姜、葱、盐、酒等作料，不失为一道美食。▲ 通常人们烹鱼时会丢掉鱼鳞，这十分可惜，因为鱼鳞是一种营养价值很高的佳品，具有多种营养保健及医疗作用，而且味道醇厚可口。 鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种无机盐，尤其钙、磷含量极高。早在汉代就有记载，中医取鲫鱼、鲤鱼的鳞片，用文火熬制成胶冻，用于治疗妇女月经过多、贫血、牙齿出血等病症。 鱼鳞含有较多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增强记忆力，抑制脑细胞退化。此外，鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而防止动脉硬化、高血压和心脏病。 有人曾介绍，大别山区的居民喜欢吃带鱼鳞的清蒸鲤鱼、塞内咸鱼、辣子青鱼干等。中医也曾用鱼鳞作为养生之法，洗鱼时将鱼鳞刮下后，洗净、捣碎，以文火熬成胶状，食用时加辣椒、生姜、葱、盐、酒等作料，不失为一道美食。 首先把鱼鳞收集起来，清洗干净。待用。 一、鱼鳞冻 鱼鳞放到一个锅里，加水没过鱼鳞，炖5、6分钟。（各种鱼鳞不太一样，也可以看鱼鳞片自然卷起）这时候汤倒出，把鳞片去掉，冷却后鱼鳞冻就做成了。 鱼鳞冻洁白、细腻、无腥味，这时可跟据自己口味加调料。凉拌既无肉冻的油腻又无凉粉的清寡，口感好极了。 二、炸鱼鳞片 鱼鳞片漓干水，加料酒、盐，浸泡5分钟。拌上干淀粉，一定要拌匀。 小火炸至金黄色即可，食用时可加胡椒粉。

鱼鳞冻因鲜美可口又具有极高的营养价值而深受人们的喜爱，不管是家庭聚餐还是招待客人都是一个不错的选择，所以学会制作鱼鳞冻显得尤为重要。而它的制作方法非常讲究，各种配料食材都必须按量准备好，但是具体的方法简单易学，只要认真学习很快就可以做出正宗的鱼鳞冻。

一、鱼鳞冻的营养价值

鱼鳞集多种营养、保健物质于一身，故国外现在正掀起“鱼鳞食疗热”。鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是好东西，用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老。 鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，从鱼鳞中提取的某种物质，临床治疗急性白血症，有效率为70%～75%；对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇 效。鱼鳞中含有大量胶原蛋白。胶原蛋白也称骨胶原，是一种丝状的胶原蛋白纤维，其主要生理机能是做结缔组织的黏合物质，能使皮肤结实富有弹性。 鱼鳞中还含有较高的甲壳素。

甲壳素对人体健康有下列益处：1、甲壳素的免疫强化作用有助减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化。2、无毒性 抗癌效果。3、降低胆固醇，因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。4、改善消化机能，防止便秘。5、有减肥、美容作用。

二、鱼鳞冻制作方法

食材与明细

鱼鳞750克

淀粉适量

葱姜蒜适量

熟花生适量

八角适量

桂皮适量

花椒适量

枸杞适量

油适量

盐适量

糖适量

料酒适量

醋适量

鲜抽适量

鸡精适量

胡椒粉适量

麻油适量

难度普通

时间一小时

口味清淡

工艺煮

1、 鱼鳞洗净，用黄酒与清水浸泡10分钟，漂净

2、 锅里放适量清水，放入鱼鳞。

3、 加姜片，八角，桂皮，花椒。

4。、加料酒，大火煮开。

5、 小火40分钟（常常搅拌一下）。

6、把鱼鳞与杂质捞出。

7、煮好的鱼鳞汁。

8、 鱼鳞汁倒入干净的器皿，放入冰箱冷藏。

9、 蘸料用料；

葱，姜，蒜，油，鲜抽，香醋，麻油，麻辣熟花生，

枸杞，淀粉，盐，糖，胡椒粉，料酒

10、 锅里油热，放下姜，蒜爆香。

11、 放下水淀粉，盐，糖，枸杞，麻辣花生，煮开。

12、放下葱花，酱油，醋，料酒，胡椒粉。

13、 放下麻油，鸡精，即可。

14、 做好的蘸料。

15、 鱼鳞冻切块，浇上蘸料即可

温馨小提示：

1。蘸料可以根据自己喜欢的做。

2。也可以做成甜的，当零食吃。

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