花胶什么鱼的肚 2026年花胶一般是什么鱼的鱼肚

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1.品种顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。2.色泽以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。3.大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。4.干湿度花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。5.公母选择花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。6.气味优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。7.胶龄花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

鮰鱼肚，是鮰鱼的鱼鳔，属于花胶的一个品种。

鮰鱼，学名长吻鮠，属鯰形目鲿科鮠属。鮰鱼体长，吻锥形，向前突出，眼小，有4对须，无鳞，体色灰白。背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。属肉食性底层鱼类，喜欢夜晚捕食。分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。

自古代起，因黄鱼脑中有石二枚，被称为“石首鱼”。历史上还有一种鱼被称作“石首”，那就是湖北省石首市的长江鮰鱼。石首鮰鱼有两层意思，既指产地在石首，又指长江鮰鱼的名字叫石首。相传宋代诗人苏轼从四川老家眉山出发，自岷江乘船入长江，沿江猎奇作赋，沿途经石首城区，吃了久负盛名的石首鮰鱼，听了前所未闻的石首民谣：“鮰鱼石首有，名字叫石首，白天栖石洞，晚上戏回游”，即兴赋诗：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”最后点题《戏作鮰鱼一绝》。这首鮰鱼宋诗就是鮰鱼叫做石首的文字依据。

石首江段九曲回肠，流经城区万石成湾，鮰鱼在这里繁衍生息，不仅水质条件好、天然饵料多，而且水温差别大。在冬季3个月和春头秋尾的3个月里，石首江段水温低于12摄氏度，低于这个水温时鮰鱼不再进食，所以石首鮰鱼只能半年生长

半年瘦身，不像广州鮰鱼四季生长，这也是石首鮰鱼久煮不糊汤、落口弹性好、味道鲜美的奥秘所在。

用石首鮰鱼鳔（鮰鱼肚）未原料经传统工艺制作的石首特色食品“笔架鱼肚”闻名遐迩，早在明洪武丁卯年（1387）久被列入朝中贡品，建国后作为珍品宴请国宾。笔架鱼肚看上去形如笔架、色似白玉，拿起来细嫩如脂、又重又滑，吃起来松软香甜、入口即化，易于吸收，深得消费者的喜爱。

20世纪70年代以前，鮰鱼的产量完全靠江河捕捞，由于长期的捕捞过度，资源已严重衰竭。由于鮰鱼的产量少，过去一盘鱼肚的售价高达三四千元。为了满足普通市民也能吃得起笔架鱼肚，石首市这些年来在江中推广网箱养殖，年产鱼肚5万公斤，价格品便宜，普通老百姓都能吃得起。

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