淮杞花胶竹丝鸡 2026年花胶煲竹丝鸡汤的做法

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在广东，不是喝酒“不醉不归”，简直是饮汤“不够不归” *在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲　　*三煲四炖的含义：　　·三煲：煲汤一般需要三小时　　·四炖：炖汤需要四到六小时　　*汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。　　*器皿的选择：　　·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜；　　·新潮推荐：瓦罐、铁锅等　　汤料的选择　　●如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。　　●如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。　　●诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。　　●在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。　　●大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。　　清热降糖减肥 　　材料 　　瘦猪肉60克，凉瓜一条（约150克），咸酸菜梗60克。 　　功效 　　清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒，失眠心悸，口渴咽干，或头痛目赤，舌红脉弦数。 　　做法 　　（1）凉瓜洗净，去瓜核，切几件，咸酸菜梗洗净，切件；瘦猪肉洗净，切件。 　　（2）把凉瓜、瘦肉放进锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放咸酸菜梗，再煲20分钟，调味供用。 　　说明 　　本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄，性味苦寒，功能清心除烦，清肝明目。《随息居饮食谱》谓：“苦瓜，苦寒涤热…… ，泻火经实火，清暑，益气止渴”，含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。据报道有降血糖，减肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂质。瘦猪肉健脾益胃，即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气，又可令汤味鲜美。合而为汤，降血糖止渴饮，减肥健美。 　　注意 　　胃寒者不宜用本汤。 　　淮杞响螺煲鸡汤 　　材料： 　　老鸡一只，新鲜响螺一只（连瞉约三斤），瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两 　　做法： 　　老鸡买回来清洗干净，斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转细火续煮三四小时，最后用盐调味即可。 　　心得： 　　不用新鲜响螺，也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼，整个下去，还可以煲好汤，捞起切成薄片，做蚝油鲍片，又多一个菜了 　　清补凉煲瘦肉汤 　　材料： 　　清补凉半斤，瘦肉一斤 　　做法： 　　所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。 　　心得： 　　天气干燥，这汤水很滋润，又可以利尿，身体虚弱也可以食用，名字叫清补凉，其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。 　　青红萝卜牛展汤 　　材料： 　　青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片 　　做法： 　　所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。 　　田鸡椰子汤 　　材料： 　　百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个 　　做法： 　　田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用. 　　北旗杞子乌鸡汤 　　材料： 　　北旗八钱，杞子六钱，竹丝鸡一只，桂圆肉三钱，生姜二片 　　做法： 　　竹丝鸡去皮斩件飞水去污，水滚煲二小时三十分加味即可享用。 　　莲子冬瓜猪腱汤 　　材料： 　　冬瓜一斤，陈皮一块，涟子一两，猪腱一斤半，生羌二片，南北杏二钱 　　做法： 　　猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。

椰皇炖花胶

老椰子炖乌鸡

孔府三套汤

文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员王蕾、Jenny

大雪节气的到来标志着秋冬季节的交替正式开始，阳光渐渐减弱，空气也变得干燥。此时，广东人的餐桌上少不了一碗暖汤的滋养。

山泉水炖汤：自然清甜

汤水，自然离不开水。广府人为求一口清甜，用山泉水煲汤。在东方宝泰的陶陶居西关庭院概念店里，部分汤水就是肇庆鼎湖山的山泉水制作的，水质经过自然密滤技术处理，保留了山泉水在自然状态下的清甜甘洌。师傅称他们煲汤的秘诀在于慢熬细炖，让食物中的营养充分流入汤汁。山泉水含有均衡的、保持自然状态的、有益的矿物质和微量元素，营养充足。店里的姬松茸菇炖鸡、淮杞花胶炖竹丝鸡、虫草花炖水鸭、五指毛桃炖猪展肉都是用山泉水慢熬出来。

淮杞花胶炖竹丝鸡是女生最爱的汤品，满满的胶原蛋白搭配养颜枸杞，胶质充足；虫草花炖水鸭滋阴健脾，五指毛桃炖猪展肉补气健脾，都适合在这个季节食用。

孔府三套汤：8小时慢炖

不仅广东人爱喝汤，在孔府菜中，汤是不能错过的选择。孔府菜的历史可追溯至宋仁宗宝元年间。2011年，经国务院批准孔府菜烹饪技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产。

近日，来自孔子故里曲阜的厨师刘海洋为羊城食客带来地道孔府佳肴。本月7日前，市民都可以到广州香格里拉大酒店夏宫中餐厅里尝到孔府佳肴。“孔府三套汤”是孔府菜中的特色美味。该菜式选用母鸡、鸭和猪肘，经3次反复吊制，8小时炖成。为保证汤味的鲜美，刘师傅选用放养在山野林间的山东鸡，肉质有嚼劲且鲜美；炖汤的水是山泉水，味道甘甜，配合特制的紫砂壶，良好的密闭性使得炖出的汤膳温润且鲜美。

40年研发66款广式炖汤

做了40年炖品的余老向记者介绍，打开盅盖，撕开炖盅上的那层薄薄的砂纸，一层如同蜘蛛网的肉丝悬挂在汤面上，厨师们管这叫“挂盅”，这是过去行家用来判断一盅汤是否原盅原味、新鲜炖制的标准。

现在“挂盅”已非铁律，许多人会先将食材飞水后再炖，因此“挂盅”的现象不那么明显，但在大众化的炖品店中仍然可以瞧见。近日，余老和儿子在花城汇中区开了一家“汤神”，将过去40余年研发的66款炖汤悉数奉客。他会给到店的食客推荐适合的汤：红参当归炖老鸽补血，虫草花百合炖鹧鸪滋补，南北杏木瓜炖猪肺润肺，鸡骨草炖猪横脷祛湿毒，原只椰子炖乌鸡滋阴，鳄鱼肉海底椰炖猪展化痰。余老的外公是中医，汤疗之法在他们家一直沿用。椰子炖乌鸡是店中的招牌炖品，余老用的是海南的老椰子，取椰子水加基础汤底来炖乌鸡。店里的汤都是以火腿、老鸡、龙骨、猪肉加入清补药材为基础汤底。

椰皇炖花胶：击中女孩的味蕾

在对的季节里，喝对的汤，这是广州人的饮汤信条。冬季通常少不了滋补汤水。在惠食佳，每到冬天时食客就可以在餐牌上看到羊头蹄汤、佛跳墙等冬日汤水。

羊是冬日餐桌上跑不掉的食材。主厨发哥用羊头、羊蹄和羊肉一同来熬汤，先用火枪烧这三种食材，再反复飞水，还加入料酒和姜去除羊肉的骚味。厨师将羊肉加上枸杞、淮山和红参须一起炖上三四个小时，一碗汤下肚，浑身暖暖的。羊头蹄汤每个饭市只做10位，沽清即止。

冬天，店里还特别准备了一款红烧佛跳墙，这道菜选料讲究，比如珧柱要选同冬天大衣纽扣一般大的北海道珧柱，大冬菇与花胶要选厚身的，海参要选南美的货源等。这些材料与胶质浓郁的高汤底一同熬制3个小时，最后埋芡。高汤底事先用鸡脚、火腿、瘦肉等熬制四五个小时。每一口汤都是浓稠的胶原蛋白。这一道汤，每个饭市只供应五六位。

椰皇炖花胶是冬天里的一道靓汤。小巧洁白的椰皇在视觉上讨喜，清甜的汤水和养颜的花胶以及香甜椰肉，全面击中女孩子的味蕾。这道汤，发哥取一个椰皇中大约三分之一的椰子水，加上瘦肉等炖上3个小时，再加入花胶炖40分钟。

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