淡水鱼有胶原蛋白吗 2026年淡水鱼有胶原蛋白吗百度百科

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吃过鮰鱼、鲫鱼、草鱼，包括鲢鱼、鳊鱼等鱼类的市民都知道，与带鱼、黄鱼、鲳鱼不同的是，这些鱼类是养在淡水里的淡水鱼。但偏偏有专家反其道而行之，将它们养在盐碱水中。

东海水产研究所研究员来琦芳在今天由中国水产科学研究院东海所主办的2021年“盐碱地水产养殖绿色发展”研讨会上透露,她带领的团队近年研究发现将淡水鱼养殖在盐碱水中，养出的鲫鱼、草鱼等四大家鱼以及鮰鱼没了土腥味，且胶原蛋白增加，部分产品鲜美程度增加。

目前，来琦芳带领的团队已经将淡水鱼养殖在上海飞地江苏大丰，以及宁夏、甘肃、河北等盐碱地区，养殖总面积已经达到15万亩，估计年产量超过20万吨。

近30年潜心研究创新盐碱水养殖淡水鱼

我国盐碱地资源总量约为15亿亩，遍及我国19个省、市和自治区，宁夏、甘肃、河北，包括江苏、上海都存在大量盐碱地，盐碱地由于盐和碱含量高，不能用于种植庄稼而被大量废弃，来琦芳团队通过近30年研究，发现完全可以利用来养殖淡水产品和海产品。

来琦芳说，

选择长期荒置、农业无法利用、人类无法饮用的盐碱水域，将淡水鱼养殖在盐含量千分之一至千分之五、酸碱度pH在9以下的盐碱水域中。不仅可以增加水产品供应量，而且可以有效利用荒置土地。”

盐碱水养殖淡水产品的具体做法是，在盐碱区域挖池塘，由于水往低处流，土壤中的盐碱随水进入池塘，使得池塘水的盐分和碱度提高。目前，盐碱水淡水产品养殖地包括西北、华北、东北和华东等地区，上海飞地江苏大丰养殖面积4万多亩，养殖品种主要有鲫鱼、草鱼等四大家鱼以及鮰鱼等特色鱼类。

三大特点：土腥味消失、胶原蛋白和肉质弹性增加

据介绍，盐碱水养殖淡水产品是来琦芳团队于30年前首创研究， 研究发现用盐碱水养殖可以提升淡水鱼品质，其土腥味降低、胶原蛋白和肉质弹性增加，口感变好。盐碱水养殖的淡水鱼颇受市场消费者欢迎。

来琦芳解释，

这是因为水中盐分使得鱼的肌肉收缩，土腥味不容易进入鱼肉中，同时鱼肉收紧缘故。鱼受到盐度胁迫后，会分泌胶原蛋白等改善口感物质，鲫鱼、鮰鱼等烧汤后，汤汁变白，吃起来鱼味更浓。”

据记者了解，过去很多上海人不喜欢吃淡水鱼，一个很重要的原因是淡水鱼泥土味、腥味重，经过咸水养殖的淡水鱼土腥味基本消失。盐碱地水域养殖淡水产品，不但充分利用了原先废弃、荒芜土地，同时让消费者吃到了更美味的水产品。

与普通淡水鱼同价

据悉，来琦芳团队目前在宁夏、甘肃、河北等地养殖的盐碱水淡水鱼主要供应当地市场，解决了西北、华北等地缺淡水，淡水产品市场供应量少的难题。

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江苏大丰盐碱水养殖淡水产品主要由光明食品集团光明渔业有限公司负责，该公司目前年供应市场“海味淡水鱼”超过3万吨，其中供应市场的鲫鱼、草鱼塘口收购价鲫鱼5—8元一斤，草鱼6—7元一斤，市场零售价鲫鱼10—12元一斤，草鱼10元左右一斤，其售价与常规养殖的淡水鱼售价持平。

由于口感明显改善，且售价不贵，所以目前光明渔业有限公司的水产品经常供不应求。该农场相关负责人表示，

很多市民可能不知道他们吃到嘴里的没有土腥味、好吃淡水鱼，就是我们光明渔业养殖的‘海味淡水鱼’。其实，我们公司供应上海市场的好吃淡水鱼真的不少。”

“盐碱地水产养殖产业科技创新联盟”在今天的研讨会上成立。据悉，成立创新联盟，旨在解决盐碱地水产养殖科技发展中面临的重大科学问题和共性关键技术难题，促进全国盐碱地区水产养殖绿色发展。

来源：周到

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