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相关鱼胶泡在水里两个星期的扩展： 如何做好的港式奶茶
港式奶茶做法原料：1。袋装立顿红茶（我是一个大杯子放两袋立顿的量，红茶味道不足奶茶就一定不会好喝）2。雀巢三花淡奶（是深深蓝MM的推荐，在此万分感谢！！），一大杯奶茶放五至六勺奶的量（根据口味不同以及勺子大小不同各异，应自己掌握，并非奶越多越好喝〕。3。淀粉少许〔一小小小撮〕，用少量水搅匀。4。白糖适量。做法：把红茶包放在水里（一大杯的水量〕，加入三花奶，在锅中烧煮，煮开以后再用小火继续烧，并加入糖，淀粉汁，煮至滚开后继续烧一小会儿即可。港式奶茶的制作港式奶茶的特点是，热茶冲进热奶，而不象洋人都是用奶倒进热茶里要准备的用具：- 茶壶2个- 茶袋1个(以上2样都可以在上海街找到)做法：- 水和茶叶之比例是一公升水:大约一杯已混合之茶叶- 首先其中一茶壶(茶壶A)注满九成清水，用明火煲磙。- 另外同时间，在另一茶壼(茶壶B)内放进己注入了茶叶的茶袋。- 茶壶A的水一磙，就将磙水撞入有茶袋的茶壼B。- 然后把茶壼B放到明火上煲至闻到茶香 (大约2分钟)- 之后把茶在两壶之间倒来倒去约三个来回，此称之为撞茶。- 这样，茶大致就完成。最后，当然要加糖加奶吧~ 程序应是如此：- 先加糖落杯中 (份量自己锺意啦)- 把还是热的茶撞进杯中- 将淡奶注入，看见茶一转色就可以了(淡奶最好用黑白牌的，因其浓滑的口感听说是最好的，我试过也是这样觉得)首先，茶叶主要要用三只黎混合：50%的粗红茶叶和40%的幼红茶叶 (用的是锡兰茶)、还有10%的立顿红叶。粗幼茶叶可在捷荣咖啡的专门店可以找到，台湾方面我就不知道哪里会有了...。而立顿红茶叶，可以到超级市场买，但紧记不要买茶包装，要买茶叶装。可能有人会觉得用那么多类型的茶叶去冲一杯奶茶会很麻烦，但是这也有它的道理的，因为每种茶的特性不同，有的是取其茶味，有的是取其香味。要准备的用具：- 茶壶2个- 茶袋1个(以上2样都可以在上海街找到)做法：- 水和茶叶之比例是一公升水:大约一杯已混合之茶叶- 首先其中一茶壶(茶壶A)注满九成清水，用明火煲磙。- 另外同时间，在另一茶壼(茶壶B)内放进己注入了茶叶的茶袋。- 茶壶A的水一磙，就将磙水撞入有茶袋的茶壼B。- 然后把茶壼B放到明火上煲至闻到茶香 (大约2分钟)- 之后把茶在两壶之间倒来倒去约三个来回，此称之为撞茶。- 这样，茶大致就完成。最后，当然要加糖加奶吧~ 程序应是如此：- 先加糖落杯中 (份量自己锺意啦)- 把还是热的茶撞进杯中- 将淡奶注入，看见茶一转色就可以了(淡奶最好用黑白牌的，因其浓滑的口感听说是最好的，我试过也是这样觉得)要准备的用具：- 茶壶2个- 茶袋1个(以上2样都可以在上海街找到)做法：- 水和茶叶之比例是一公升水:大约一杯已混合之茶叶- 首先其中一茶壶(茶壶A)注满九成清水，用明火煲磙。- 另外同时间，在另一茶壼(茶壶B)内放进己注入了茶叶的茶袋。- 茶壶A的水一磙，就将磙水撞入有茶袋的茶壼B。- 然后把茶壼B放到明火上煲至闻到茶香 (大约2分钟)- 之后把茶在两壶之间倒来倒去约三个来回，此称之为撞茶。- 这样，茶大致就完成。最后，当然要加糖加奶吧~ 程序应是如此：- 先加糖落杯中 (份量自己锺意啦)- 把还是热的茶撞进杯中- 将淡奶注入，看见茶一转色就可以了(淡奶最好用黑白牌的，因其浓滑的口感听说是最好的，我试过也是这样觉得)港式奶茶材料：散装精选红茶、全脂奶粉、糖 冲泡方法： 1、 按1：1的比例各放6匙散装红茶入茶袋，加入烧开的水冲均匀茶粉，将火调大，晃动茶袋，这是第一次拉茶。 2、 将茶袋放入另一个红茶壶中，再用第一次的茶汤，将茶粉冲均匀，这是第二次拉茶。 3、 再拉第三次， 4、 在茶汤中加入全脂奶粉。 5、 依个人喜好加入适量糖，搅拌后即可饮用。 听说一杯好的奶茶，红茶与牛奶最适当的比例为5:1。香港的茶餐厅不但有「学习精神」，更创出「丝袜奶茶」。茶餐厅的招牌丝袜奶茶，是把数种茶叶放进丝袜裏，用丝袜过滤茶渣，使奶茶变得更香滑。那份集幼滑、茶香、浓郁於一身的味道，实在无可取代。很多人说香港大排档泡制丝袜奶茶，香味浓郁且与别不同，名字更惹人遐想。关于茶叶，这里有些小窍门：立顿红茶的小罐一磅装粗茶叶，是百搭“茶胆”及首选，可配立顿的幼茶再加些少橙茶，车仔红茶配福将的粗幼茶也不错，当然用天砰茶的粗幼茶叶再加立顿红茶的小罐一磅装粗茶，也是很好的搭配。除了茶叶之外，奶也是不可忽略的重要环节，全脂或半脂奶可直接影响到茶的素质，最好用黑白水牛奶终于做出了好吃的港式奶茶(用炼乳代替糖味道更好）尝试了整整两个礼拜（每天晚上都做一杯），终于成功地做出了颇为象模象样的港式奶茶，和在香港喝道的那种浓浓的基本一样，是上海一般奶茶铺远不能比的味道哦。原料：1。袋装立顿红茶（我是一个大杯子放两袋立顿的量，红茶味道不足奶茶就一定不会好喝）2。雀巢三花淡奶（是深深蓝MM的推荐，在此万分感谢！！），一大杯奶茶放五至六勺奶的量（根据口味不同以及勺子大小不同各异，应自己掌握，并非奶越多越好喝〕。3。淀粉少许〔一小小小撮〕，用少量水搅匀。4。白糖适量。做法：把红茶包放在水里（一大杯的水量〕，加入三花奶，在锅中烧煮，煮开以后再用小火继续烧，并加入糖，淀粉汁，煮至滚开后继续烧一小会儿即可。味道特别特别好！！千万别觉得加淀粉别扭，原来没有加的时候总觉得什么地方不够好，茶稀稀的，总做不出香港一些小店做的奶茶那种又浓稠又滑口的感觉，直到灵机一动加入了丁点儿淀粉，味道那个不一样啊，LG喝了直咂嘴！但是淀粉千万不能多加，不然就变成奶茶羹了。大家可以尝试一下！三花奶：大一些的超市都有买的，是罐装的，象炼乳，和炼乳应该在一个地方买，是港式奶茶的必备。P.S., 有没有姐妹可以介绍淀粉之外的别的增稠剂啊？或有别的心得欢迎探讨！好吃的港式奶茶原料：1。袋装立顿红茶（我是一个大杯子放两袋立顿的量，红茶味道不足奶茶就一定不会好喝）2。雀巢三花淡奶，一大杯奶茶放五至六勺奶的量（根据口味不同以及勺子大小不同各异，应自己掌握，并非奶越多越好喝）。3。淀粉少许〔一小小小撮〕，用少量水搅匀。4。白糖适量。做法：把红茶包放在水里（一大杯的水量），加入三花奶，在锅中烧煮，煮开以后再用小火继续烧，并加入糖，淀粉汁，煮至滚开后继续烧一小会儿即可。味道特别特别好！！千万别觉得加淀粉别扭，原来没有加的时候总觉得什么地方不够好，茶稀稀的，总做不出香港一些小店做的奶茶那种又浓稠又滑口的感觉，直到灵机一动加入了丁点儿淀粉，味道那个不一样啊，LG喝了直咂嘴！但是淀粉千万不能多加，不然就变成奶茶羹了。大家可以尝试一下！港式奶茶/4种茶：立顿大罐红茶、立顿小罐红茶、略带苦味的大排挡散茶、口感细腻的幼茶；牛奶/方糖或砂糖/1、按一定比例将四种茶调配到一起2、2000瓦电炉武火煮茶10-12分钟3、将牛奶和水按1：5比例调成淡奶，冲入茶汤4、按各人口味加糖；

大家好，我是鱼胶爱好者，鱼胶为什么要泡发？泡发好的鱼胶为什么是白色的？我泡的鱼胶为什么泡不开？今天我们带着这些疑问，一起来探个究竟吧！

鱼胶泡发的目的

原因一：

鱼胶在制作过程中经过了干制处理，使鱼胶中的水分降低到足以防止腐坏变质的水平后并始终保持低水分，以便贮藏和运输。

原因二：

鱼胶未经泡发前，水分含量很低，可以保证在较长时间内不受微生物和酶活动以及害虫的侵扰。

原因三：

未经泡发的鱼胶很硬也很韧，口感不便食用，而且进行烹制时，营养物质也难以充分释放出来。

原因四：

未经泡发的鱼胶没切好，自己切不了，个头比较大，需要泡水才能切小。

原因五：

未经泡发的鱼胶直接炖，有些鱼胶会导致外面炖烂了，里面还是硬的。鱼胶泡软，这样炖煮的时候鱼胶才能炖的比较透。

原因六：

鱼胶本身带有一些血丝、鱼油或者灰尘，要去掉。

鱼胶泡发原理

胶原蛋白遇热后分子结构发生变化，吸水能力大大增强，所以泡发起来变大变厚，其中母肚的胀发率大于公肚。

明白了发制鱼胶的原理和目的，我们再来分析是否要泡发。

首先强调一点：鱼胶的泡发的前提是整个完整的花胶，如果切成细条的鱼胶则不适合泡发，强行泡发会造成大量胶质的流失，最好就冷水稍做清洗就炖。

如果鱼胶本身干净无药，只是拿来炖。考虑营养最大化原则，那只需用冷的纯净水洗净表面直接炖即可。

如果鱼胶带油、血膜、甚至有药水，那就需要用到以下泡发方式：

1、简易泡发：鱼胶干货用冷水放冰箱冷藏泡发一晚，变软后清洗干净鱼胶里外，少量鱼油血膜可以用小剪刀刮干净或剪掉。这种方法泡发出来的鱼胶不会变得特别厚大，但营养保全最好。

泡软洗净的鱼胶，可以置于干燥通风处，辅以电风扇，风干后可长期存放。

2、水发或蒸发：鱼胶干货冷水稍做清洗后，加姜蒸或煮（水沸腾后再放鱼胶），直到使鱼胶“刚好软透，稍带弹性”。

注意！发制的要点在于掌控鱼胶蒸或煮的时间和均匀程度。一般20克以下的鱼胶蒸5-8分钟，50克以上的则须蒸10分钟以上，第一次蒸的时候要密切观察，防止蒸过头“吐胶”。

吐胶

如果鱼胶头尾厚度不均，则需用筷子夹一端，把厚的部位加大蒸煮的力度，达到均匀软透。

蒸煮好的鱼胶需要迅速放入冰水中降温，冰水（不结冰但很冷的水）可提前在冰箱准备好。降温后换水放入冰箱内冷藏泡发24小时，中途换1-2次水。

这样经过“一热一冷”发制出来的鱼胶，肉质更加紧致有弹性，腥味也大幅度减小。

鱼胶泡发答疑

1、为什么泡发出来的鱼胶变白色？

新鲜的鱼鳔刷洗掉血污、内外油膜后原本就是白色的。绝大多数品种的鱼胶晾干了就会变成黄色，泡发好后又都会变回白色，这是属正常现象。但极个别的品种（如：冰岛鳕鱼胶）或是陈年老鱼胶由于颜色较深，要泡发成白色不太容易，但也属正常现象。

2、鱼胶用什么水质泡发最好？

纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水，全程冷水泡发，水位线要没过花胶后再高出一厘米左右即可。这样泡发好的鱼胶可以最大化的保留住营养，也是泡发出来的鱼胶个头最大。

鱼胶泡发禁忌

1、泡发时间过长

最常见的泡发方法就是先蒸后泡，40℃是胶原蛋白的热变性温度，蒸花胶的温度一斤大大超过超过40℃，因此，长时间的蒸花胶极易让胶原蛋白流失，因此蒸的时间宁可过短，也不要过长，特别是小个头的花胶不建议用这个方法泡发，

2、水发法

所谓水发法，就是把冷水浸泡过的花胶放入煮开的水里烫一下。再捞出来泡冷水的方法，这种方法是流失胶原蛋白最严重的

3、热胶冷藏

很多小伙伴把花胶蒸过或者水煮过后，没有等待浸泡在冷水里的花胶完全冷却就很心机的放入冰箱冷藏了，这样会直接导致花胶黏糊在一起，严重影响花胶后面的炖煮，而且这样很容易导致花胶发臭变质，因此，花胶放入冰箱泡发前一定要确保花胶内外完全冷却才可以

4、热水泡

有的小伙伴为了节省时间，直接用热水浸泡花胶，好让花胶快速回软方便切块炖煮，然而还是像我之前提到的花胶一旦超过40摄氏度的环境中，就回流失胶原蛋白，因此这种方法虽然可以让花胶快速变软，但是营养都所剩无几了，这样的做法得不偿失，不建议各位小伙伴这样哦

后语

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