鱼翅可以和花胶一起做吗 2025年鱼翅可以和花胶一起做吗视频
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佛跳墙”这个名字传说是因为一个和尚实在抗拒不了它令人垂涎三尺的香味，跳过围墙也要得到它。 佛跳墙”是集山珍海味之大全的传统名菜,为闽菜的代表作。它的主要原料有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、香菇、鲍鱼、鸽蛋等.. 佛跳墙 配料： 水发鱼翅……500克 净鸭肫…6个 水发刺参……250克 鸽蛋…12个 净肥母鸡…1只 水发花冬菇…200克 水发猪蹄筋……250克 猪肥膘肉…95克 大个猪肚………1个 姜片……75克 羊肘………500克 葱段……95克 净火腿腱肉……150克 桂皮………10克 炊发干贝……125克 绍酒……2500克 净冬笋……500克 味精……10克 水发鱼唇……250克 冰糖……75克 鲂肚……125克 上等酱油…75克 金钱鲍………1000克 猪骨汤……1000克 猪蹄尖……1000克 熟猪油……1000克 净鸭……1只 制作方法： 1． 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 2． 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。 3． 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。 4． 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。 5． 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。 6． 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。 7． 取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 注意： 1． 泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。 2． 花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。 3． 最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。 风味特点： 1．"佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。 2． 此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名
干瘪、透明、泛黄、带着海水的腥气，干货店里的花胶看上去不过是一片晒干的鱼鳔，但传统医学认为，这种用某些鱼类浮囊晒干之后制成的花胶具有一系列治疗的功效。所以花胶跟海参、鲍鱼、鱼翅这三种海产干货并称“鲍参翅肚”，一起成为了“大补”的名贵食材，然而这些神奇的功效并没有得到严谨的医学证明。
今天，小南想和大家聊一聊花胶和濒危的小头鼠海豚之间的故事。
在香港，一公斤花胶据称可以卖出100万港币的价钱。图源：中外对话网
国内最名贵的花胶是由黄唇鱼的鱼鳔制成的，也叫金钱胶。一小碗的“钱胶”的价格在一万人民币起步，因此这金钱胶是国内富人圈的送礼佳品，也成了少部分人投机炒作的目标。为了获取金钱胶，人们开始大肆捕捞黄唇鱼，到了20世纪中期，我国的黄唇鱼处于濒临灭绝的地步，随后被列入国家二级野生保护动物。
然而民间对于花胶的需求并未减少，于是黄唇鱼的替代品——远在美国墨西哥边界加州湾的石首鱼——被盯上了。但实际上，人们对花胶的需求不仅对了黄唇鱼、石首鱼的生存造成了威胁，还正在将世界上种群规模最小、最为稀有的一种海豚推向万劫不复的深渊。
黄唇鱼因其鱼鳔被受追捧现已绝迹。 图源：国际环保在线
祸从天降：被连累的\"海中熊猫\"
墨西哥沿海边境小镇圣菲利佩镇此刻正是深夜。几辆全地形越野车正悄悄地开向一片偏远海滩，偷偷开船出海。一部分船员出海，一部分留在附近山头，观察着全副武装的海军巡逻船只动向，时刻监听执法部门的无线电信号，他们不是在走私毒品，而是在偷捕石首鱼。
被捕杀的石首鱼和因此丧生的小头鼠海豚图源：WWF
渔民用GPS定位藏在海里的流刺网。流刺网是一种在海面漂流的长条形渔网，但是这种用来捕捉石首鱼的刺网大小刚好能困住栖息在同一海域的小头鼠海豚。而小头鼠海豚一旦被网缠住，便难以逃脱，只能在刺网中挣扎，最后力竭溺死。
然而当地人并不在意被误抓的海豚，一旦抓到石首鱼，他们就开膛破肚，取出鱼鳔，放进冷藏箱，藏到船里。鱼鳔被带回陆地后就交给中间人，藏到汽车轮胎或者车底，运走做进一步处理，制成花胶。
有时，走私者也会用背包装上花胶，骑着自行车穿越荒漠，躲过军事巡查点。美国和墨西哥有很多空壳公司，私下做着花胶的脱水干燥处理和运输的生意。而驱动这一切的，正是万里外太平洋另一端的食客无尽的食欲和鼓起的钱包。
这些花胶中的一大部分通过层层走私，最后出现中国南方的干货店里，出现在豪华的宴席上，但是没有人知道有多少小头鼠海豚为了一碗花胶汤而死去。
被渔网缠死的小头鼠海豚图源：WWF
无辜的小头鼠海豚，学名叫加湾鼠海豚（Phocoena sinus），属于稀有的鼠海豚属。它们也是鲸目中体型最小的物种之一，长约1.5米，重50公斤，因有很大的黑色的眼圈及嘴唇，被称为“海中熊猫”。然而令人心痛的是，如今的小头鼠海豚已经远远比熊猫濒危了。
据世界自然基金会（WWF）和小头鼠海豚保护团体的统计，由于非法捕捞石首鱼带来的间接伤害，小头鼠海豚从2011年到2016年就减少了90%。2012年时还有200只，2014年时数量便低于100只，2015年为约60只，2016年11月为30只，2018年3月则仅剩12只。
科学家原本估计到2022年才会完全灭种，但今年3月12日在墨西哥的加利福尼亚海湾再次发现一具遭刺网致死、高度腐烂小头鼠海豚幼崽尸体，目前最新数据显示，这种可爱的小海豚仅剩下9只了，小头鼠海豚离灭绝仅有一步之遥！
悬崖勒马：中、美、墨三国联合行动
难道就没人管一管这种偷捕走私行动吗？实际上，在过去的25年里，墨西哥政府颁布了许多计划和禁令，来拯救流刺网给小头鼠海豚的灭顶之灾。但是让人遗憾的是，在非法捕捞屡禁不止的加尼福尼亚湾，禁令并没有得到严格的执行。
虽然石首鱼在70年代就登上了国际自然保护联盟的红色名单，但制成的花胶在繁忙的海关被抽检到的几率很低，即便被查到，海关人员也可能并不认识。所以，尽管“华盛顿公约”（CITES）附录中明确禁止加湾石首鱼的国际贸易，但是这条跨越半个地球的非法贸易链始终未曾断开。
2013年，美国海关第一次在墨西哥边境意外查获了非法入境的石首鱼鱼鳔，并发现走私数量巨大。花胶走私以及濒危的小头鼠海豚这才得到国际社会的广泛关注。
为了拯救小头鼠海豚，2015年墨西哥政府派出全副武装的重兵，把守以偷捕石首鱼为主要产业的圣菲利佩镇的每一个角落，同时还命令禁止了使用流刺网的一切捕捞活动，并为渔民提供了每月500美元的救助金，但微薄的补贴让不出门捕鱼的渔民生活举步维艰。
相比之下，偷捕石首鱼往往一夜之间就能赚到数千美元，所以有渔民还是会选择铤而走险进行偷捕，危在旦夕的石首鱼和小头鼠海豚依然不断的受到伤害。
小头鼠海豚保护区禁止使用流刺网进行任何捕捞活动图源：搜狐网
作为花胶的主要消费国之一，中国也积极地参与了打击花胶走私的行动中。2015年6月，在有两国高层参与的中美战略经济对话中，瓦解石首鱼等非法贸易网络成为双边合作内容之一。
除此之外，环保NGO的调查曝光也加速了各方联合行动。有报告指出香港和广州有不少海货店都能提供加湾石首鱼鱼鳔。同年5月和11月，香港和内地的官方调查人员分别第一次走进香港和广州的干货市场，搜查走私花胶。
中国执法人员在检查商户是否售卖走私花胶图源：野生救援
据报道，自2018年来，在5起有公开报道的中国海关查获石首鱼鱼鳔走私案件中，共有32人被捕，其走私货物总价值超过3亿元人民币。今年3月，广东省江门市人民检察院对11名走私石首鱼花胶的犯罪嫌疑人提起公诉，据悉，这个走私团伙三年间走私石首鱼花胶2万个余个，涉案金额更是高达8亿多元！
这些数据，反映出中国和墨西哥、美国联手对这一非法贸易链进行打击的效果，也让小南惊叹这小小的鱼鳔牵扯到的巨大利益。
除了在源头遏制非法捕捞以及在消费市场严打走私，另外一个迫在眉睫的任务是把小头鼠海豚们从危险的海域拯救出来。2018年10月，一组科学家组成的国际团队做了最后一搏：他们利用美国海军训练有素的海豚，试图找到现存的小头鼠海豚，把它们带到安全地带。然而，仅有一例诱捕放生行动成功。11月，一头母小头鼠海豚在被救几个小时后就受惊死亡。
科学家分析，这是一种不能在囚禁环境中生存的动物，不得不就此终结了拯救计划。这意味着仅存的小头鼠海豚只能继续留在可能被偷捕的危险水域，留给他们的时间和生机真的不多了。
前车之鉴：还有多少动物因为人类而濒危
人类出于食用目的过度捕捞海洋渔业资源，是造成包括小头鼠海豚在内的许多海洋生物濒临灭绝的重要直接间接原因。这方面的例子，还有很多。
比如北方蓝鳍金枪鱼。这种金枪鱼被美食家称赞为口感滑润，是最顶级的寿司食材，因而价格昂贵，商业价值非常高。目前，北方蓝鳍金枪鱼的种群规模已经萎缩了接近80%，照目前的捕捞速度，走向灭绝俨然只是个时间问题。
北方蓝鳍金枪鱼现在已经是极危级别（Critically endangered ，CR）的物种，比我们熟知的大熊猫的濒危级别（Endangered，EN）还要高。但是在日料店里，我们依然可以吃到这种岌岌可危的生物的制成品。
或许，当我们提起大熊猫、犀牛、非洲象，大家都知道需要保护，而可能当我们吃起蓝鳍金枪鱼寿司、喝起花胶汤，内心却毫无波澜，这就是北方蓝鳍金枪鱼、小头鼠海豚等海洋濒危物种的悲剧。
“是不是我变成熊猫，你们才会关心我一点？”人们对海洋濒危生物的了解依然不足图源：WWF
目前，还有大批海洋生物由于栖息地被破坏而走向灭绝边缘，在帮助濒危海洋生物远离人类餐桌的斗争中并我们还没有胜利。不过，我们也看到，在帮助濒危海洋生物的斗争中，人们在积累越来越多的成功经验。比如抵制鲨鱼翅的宣传和行动已经极大了遏制了鲨鱼捕食贸易。
全球鱼翅贸易正在降温。过去两年，中国、马来西亚等国均出台政令，禁止公务宴请中食用鱼翅羹。五大连锁酒店已宣布停止提供鱼翅羹，26家航空公司也宣布不再运输鱼翅。野生动物救援发布报告称，至少7.6万马来西亚人和7万中国香港人签名表示“拒绝鱼翅”。
由姚明等知名人士发起的抵制鱼翅行动，影响广泛。
野生动物救援组织在北京、上海、广州和成都的调查显示，85%的受访者表示已不再吃鱼翅羹。广州多家鱼翅贸易商在接受媒体采访时表示，鱼翅需求显著下降，“现在跟鱿鱼一个价”。
可见，如果我们能坚持像抵制鱼翅一样抵制花胶制品，相信在中美墨各方的合力打击和社会各界的广泛宣传下，非法捕捞石首鱼的人一定会越来越少，加州湾里致命的流刺网一定会越来越少。
曾创作过奥斯卡提名影片《象牙游戏》的著名纪录片导演Richard Ladkani（理查德·拉德卡尼）今年又拿出一部重磅巨作——《Sea of shadow》（阴影之海）。
影片通过讲述环境活动家、墨西哥海军和卧底调查人员的日常卧底、搜捕与营救工作，让更多的人看到他们是如何阻止罪恶的花胶走私贸易？如何反击这些价值数百万美元交易的非法捕捞？当然Richard Ladkani更希望通过影片，引起大家对小头鼠海豚的危险处境的关注。
纪录片《Sea of shadow》海报图源网络
只是，我们不禁要问，加州湾里孤立无援的9只小头鼠海豚还能等多久？茫茫大海中的中极度濒危的生灵们还能等多久?
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