海参 花胶 瑶柱煲鱼 海参花胶瑶柱炖瘦肉汤

关于海参 花胶 瑶柱煲鱼的问题，下面有几个最新海参花胶瑶柱炖瘦肉汤的观点，这里爱上滋补养生希望能帮您找到想要的海参 花胶 瑶柱煲鱼答案，了解更多干的海参怎么清洗，如何烹饪的相关详细知识。
相关海参 花胶 瑶柱煲鱼的扩展： 干的海参怎么清洗，如何烹饪
海参烹饪前的处理 海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。 海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。 餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3～4个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。 经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“煨”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡1～2个小时。如此反复煨几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。 至于海参的涨发，其实也不复杂，一般的家庭都可以自己操作。具体方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。 一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。 总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。 还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。 海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。 以上就是海参的涨发、除涩及煨入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。 干的刺参和泥芥参，需要先放入冷水锅内煮沸，待水凉后捞出。顺肚豁开，再入冷水锅内煮沸，离火放冷，去参肚内五脏，洗净，再入冷水锅内煮几个开后，离火浸泡。如果每天这样煮泡一次，连续3～4天后便可以烹制。发制梅花参需要先用柴火烧糊皮，然后泡冷水内，至软，用刀刮去糊皮再进行泡发，而且要勤换水。茄参水泡发后，再换水时应该将前次原汤对入，否则烹制后参体脆硬、抽缩。 -------------------------------------------------------------- 烹饪： 你好！！ 干海参不外乎这些做法，算是比较大众化，也比较简单些的啦，推荐： 几种干海参的做法,可以借鉴 红焖海参 主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。 配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。 做法： 1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。 2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。 特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。 雪花海参 原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料 酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖 5克。 做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。 玉兔海参 主 料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。 做 法： 1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。 2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。 3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。 特 点： 鲜香爽口 灌海参 主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。 制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。 功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。 谢谢！1

（央视财经《消费主张》）俗话说，“今年冬令进补，明年三春打虎”，这从一个侧面反映了冬季进补的重要性。最近天气越来越冷，有人就喜欢煲一些汤来滋补身体。广东的汤已经成为广东饮食文化的重要标志，是传承了数千年的食补养生秘方。那么，在秋冬季节，广东人会煲哪些汤？

在广东，流传着一句话叫“宁可食无菜，不可食无汤”，广东人对汤的喜爱早已渗透到每天的一日三餐中。广东人煲汤比较注重食材的搭配以及养生保健。

广东的养生汤虽然千变万化，但在制作手法上却有规律可寻。广东人喜欢喝的汤品分为多种类型，主要有炖汤和老火汤，另外还有生滚汤、羹汤、餐后甜汤等等。

老火汤

老火汤可以说是广东养生汤中历史最悠久、应用最广泛的一大类汤品。

关智丹 美食爱好者：所谓“老火汤”，就是用明火煲出来的汤。以前有用柴火，有用煤炉，但是现在一般家庭来说，都是用煤气来煲，还要用砂锅，砂锅煲出来的汤特别香。

制作老火汤，首先要选取新鲜的食材，一般都是荤素搭配。不同的老火汤在制作时的工序却大同小异。

在煲汤时，首先要对食材做简单处理，比如各种肉制品都要先焯水，以便去腥去血水，处理过的各种食材混合放在砂锅中，加上矿泉水，即可放在火炉上开始煲制。在煲制期间，要注意控制火候，一般的老火汤都要煲3个多小时。

徐瑞梅 厨师：一般就是食材放进去，大火煲开半个小时，中火再煲一个半小时，再小火煲一个半小时左右，这样的火候，汤煲出来比较浓，比较(有)香味。

用明火煲制的老火汤，火候足，时间长，既有一定的滋补效果，喝起来又比较美味，因此，老火汤也被誉为“老火靓汤”。

炖汤

除了老火汤，广东养生汤的另一大类别就是炖汤。

首先是将搭配好的各种食材，经过焯水等简单处理后，放在炖盅中倒入开水，盖上盖或者密封，然后放在蒸箱中用水蒸气蒸，一般都得炖4小时左右。

清音宝炖海螺汤

先用陈皮、橄榄以及灯心草腌制出“清音宝”。陈皮包上橄榄后，用灯心草系起来，然后放在罐中用盐腌制，一般腌制两天后即可拿出煲汤，腌制的时间越长香味越浓郁。

将猪肉焯水后放入炖盅，搭配上海螺肉、瑶柱、姜片以及腌制好的“清音宝”，然后添上水，盖上盖后再放在蒸锅中蒸4个小时左右，这道“清音宝炖海螺汤”就算出锅啦！

关智丹 美食爱好者：陈皮有理气、化痰、祛湿、和胃的功效，橄榄对嗓子好，还有灯心草就是降火、祛湿、利尿，加上我们滋阴海螺、瑶柱，还有（猪）肉，这样炖起来的汤不但好喝，而且对于我们平时养生有一定功效。

雪梨无花果炖水鸭

用水鸭、雪梨、无花果加上鸡肉、鸡爪、猪蹄肉以及陈皮、生姜、白胡椒等食材，可以炖出一道比较适合秋冬季节滋补的靓汤——雪梨无花果炖水鸭。

关智丹 美食爱好者：它总体就很突出这个梨子，它就是润肺的，特别现在秋冬季节，对于肺燥，这个汤水是非常好的。因为有梨子，比较甜，而且比较香，无花果也是甜的，再加上鸭子那种鲜味，出来的口感就偏甜，带鲜。

滋补海中宝

用海参、花胶、瑶柱、石斛加上鸡肉、猪蹄肉以及陈皮、老姜、白胡椒等食材，可以做出另一道滋补靓汤——滋补海中宝。

广东的老火汤、炖汤、生滚汤、羹汤等几大类养生汤比较起来，炖汤所选用的食材一般比较讲究，所耗费的时间也最长。

关智丹介绍说，因为老火汤是用火来熬制，里边的食材一般都是煮得烂烂的，但是炖汤来说，它是用蒸汽的热力把营养成份逼出来，所以炖好的汤，里面的食材一般都是完完整整的。

这几道炖汤是目前流传比较广，适合秋冬季节滋补的养生汤。

百合山药炖海参

主要的原材料有新鲜的百合、山药、海参，加上枸杞、猪肉、猪骨、陈皮、生姜等辅料，在蒸箱中炖制4个小时左右即可。其口感清爽美味，具有良好的滋补效果。

孙晓生 广州中医药大学教授：百合是秋季养肺的一个主要食材，海参有补肾的作用，这个山药是有健脾作用，所以润肺、健脾、补肾，几个方面都考虑到一块儿了，这个汤是在秋冬季节，比较合适用的一个汤。

石斛花炖老鸽

主要原材料有石斛花、老鸽加上猪肉、龙眼肉、老姜等食材炖制而成，清香四溢。

孙晓生 广州中医药大学教授：石斛在咱们传统文化里头，道教养生九大仙药其中就有石斛，用石斛花来做汤主要是清润。在中医的理论里，凡是天上飞的，一般都是补人体阳气，那么鸽子是补阳的，石斛是滋阴的，这样就起到和谐、平衡、协调这样一种作用。龙眼肉有补血、安眠作用，所以这几个配搭起到一个综合调理作用，特别对亚健康人群有很好帮助。

生滚汤、羹汤

广东人喝的最多的养生汤是炖汤和老火汤，其次就是生滚汤及羹汤。

将鲫鱼清理洗干净后放在油锅中煸香，加入豆腐、草菇、生姜、香菜等菜品以及水，稍煮几分钟后，“香菜鲫鱼汤”就做好了，这是一道出品比较快的生滚汤。

在调制好的高汤中加入辣椒酱、糖、醋、盐等调料，然后倒入鸡肉丝、萝卜丝、木耳丝、豆腐丝、西红柿丝等，边搅拌边倒入生粉勾芡，一道“广式酸辣汤”也出锅了，这是一道颇受欢迎的羹汤。

特色养生汤

在广州大大小小的餐馆中，基本都会有养生汤供应，有的还形成了自己的特色养生汤。

鹅公汤

“鹅公汤”，是一道历史比较悠久的传统老火汤，主要的原材料有老鹅、冬瓜、玉竹、莲子，配上陈皮、蜜枣、老姜、白胡椒等配料，在火炉上要煲制3个多小时，具有补阴益气、暖胃生津的功效。

关智丹 美食爱好者：鹅公汤，是用公鹅来熬的汤，因为母鹅就偏肥，熬出来的汤油分比较高。公鹅一定养到够时间，肉质比较紧，香气比较够，而且氨基酸特别高，那个时候熬出来的汤特别好喝，营养也更丰富。

“菜胆老鸡炖鱼唇”、“川贝南北杏椰皇炖鹧鸪”、“福果猪肚汤”、“花生眉豆萝卜煲墨鱼”、“红萝卜粉葛猪肉煲鱼”，这些汤品也都是卖得比较好，适合秋冬季滋补的养生汤。

孙晓生 广州中医药大学教授：秋季一般选果实比较多，可以用雪梨、无花果、罗汉果。冬天主要选择根类，根类也是储存了很多能量在里头，像萝卜、粉葛，还有莲藕，这个属于根类。

每一道比较流行的养生汤，其实都是人们在长期的实践中总结出来的，既要符合美味的要求，还得安全、科学，有养生的功效。

像这道“菜胆老鸡炖鱼唇”，里边包含的食材主要有老鸡、鱼唇、小白菜、无花果、猪肉、生姜等等，是一道比较受推崇的传统养生汤。

孙晓生 广州中医药大学教授：鱼唇，胶原蛋白含量很高，从中医的角度是补益滋品。干贝，很好的滋阴作用。里头往往要放一点杏仁，杏仁有润肺止咳作用，非常适合秋天食用。假如进入秋季以后，我们有时候感觉到喉咙不舒服，有点轻微咳嗽，这个汤能够起到很好保健作用。

这道“福果猪肚汤”，里边包含猪肚、银杏、马蹄、瑶柱等食材，对增强体质、健脾养胃有一定的效果。

孙晓生 广州中医药大学教授：猪肚对于脾胃虚寒的人，有很好保健和治疗作用。白果也有润肺收敛作用，所以秋季用白果也是合适。

孙晓生教授介绍说，人体的生理功能往往随着季节不同而变化，秋冬季节，尤其是冬季的进补，更加重要。

孙晓生 广州中医药大学教授：因为冬天我们要消化很多能量来御寒，另外冬天也为明年春天升华，储存能量。

秋冬季节，气温低、温差大，气候干燥，煲汤时应该注重什么呢？

孙晓生 广州中医药大学教授：秋季来临的时候，按照中医养生学的原理是“养肺润燥”这四个字，就是我们基本原则，进入冬季以后，养生重心又慢慢转移，主要是补肾为主。

每一道养生汤都是人们智慧的结晶，但同样的食材在不同的地方制作时，可能会有所变化。看似简单的养生汤里，实际蕴含的学问非常多。

孙晓生 广州中医药大学教授：作为养生汤，就是要坚持因时制宜，因地制宜，因人制宜。尤其是因人制宜，如果你是热性体质，给你当归生姜羊肉汤，那是火上加油。假如你是寒性体质，再给你搞菜干，再加上薏米仁，你可能受不了，那是雪上加霜。所以必须分清楚人的体质，这样才能更有针对性来养生保健。

11月12日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《秋冬养生汤攻略：广东靓汤》，次日16:29重播，敬请关注！

转载请注明央视财经

今天海参 花胶 瑶柱煲鱼的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关海参花胶瑶柱炖瘦肉汤的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网。