花胶椰汁汤 2025年花胶椰子汤
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酸奶布丁 首先原料:蜂蜜，酸奶，白兰地（其实最好是朗姆甜酒……去掉腥味的 ）布丁的的灵魂性材料---明胶,这个基本在南北货市场或者食品添加剂店可以买到我的明胶30多块一KG，看来最起码吃个2.3年....汗，意趣淘宝上我也看见过有人再卖的小包装的好象很便宜，把鱼胶和冷水混和基本上明胶和水的彼列最佳为100g明胶：2500g水（包括最初泡明胶的水和要混和的液体材料）等泡开后上锅隔水蒸到化开，把上面那些泡泡只类不顺眼的东西系全部撇掉~ 因为明胶有点腥味，所以这时候放点点酒 因为酸奶布可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦~ 把蜂蜜趁热加入鱼胶中，~加的多少看你自己喜欢多少甜度... 然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来， 酸奶和明胶混和 我搅我搅我搅搅搅搅搅搅 找个容器装起来~ 最好用底部有pl花纹的 这样扣出来的布丁很漂亮 用保鲜膜封好放入冰箱~大约冷藏半天时间就可以了 冷藏完毕 把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白有嫩的布丁裸体拉 ------------------- 鸡蛋布丁 [原料/调料]：水500-600克，鸡蛋布丁预拌粉120克。 [制作流程]： 1.将水煮滚随即转小火，加入布丁预拌粉后，快速搅拌均匀，继续煮沸1-2分钟后熄火。 2.将做法1的布丁液过滤一次，这样能去除不必要的残渣，使布丁的口感更细致。 3.趁热将布丁液倒入模型中，待完全冷却凝固后才可扣出，即为好吃的鸡蛋布丁了。 ------------------- 芒果布丁 材料:芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 鱼胶粉1/4 盒 用热水开溶无一粒粒 做法 1.两个芒果刮去皮效入挍伴机内，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁。 2.另外两个芒果刮去皮切碎 。 3.将搅成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪柜中约几小时凝固便可 。 如喜欢可加西米，半碗西米用滚水焗熟，水凉了末熟，可从做一两次，熟了用冰水过冷河(格水)加入果汁及果肉内。 ------------------- 巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁 材料： 巧克力牛奶400CC 砂糖 3大匙（个人觉得还应该在加电） 鸡蛋 3个 焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热） 做法： ①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾） ②将鸡蛋搅拌充分 ③把①到入② ④用过滤网把③过滤 把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。 用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。 强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。 冷却放入冰箱2小时候即可。 ------------------- 挪威水果布丁 用料： 黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。 做法： 1． 将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用 2． 用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀 3． 将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱 4． 食用时不用将碗中物倒出，直接取用好吃的焦糖布丁蛋糕的做法(转) 6寸固定模 焦糖材料：砂糖3.5大匙，热水1大匙 布丁材料：蛋黄2个，全蛋1个，香草精1/8小匙，牛奶150C.C，砂糖1大匙 蛋糕材料：色拉油2大匙，低粉2.5大匙，蛋黄2个，牛奶30C.C，香草精1/8小匙，砂糖1大匙，蛋白2个 做法：1、煮焦糖：小锅里放入糖，先用中火加热到糖溶成液状，轻晃锅子，转小火，继续加热至糖变浅褐色，熄火，加入滚沸的热水1大匙用筷子子快速拌匀，把焦糖倒入蛋糕模里，轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。 2、布丁材料:牛奶150C.C和糖1大匙放入汤锅加热到糖溶解，熄火。蛋黄与全蛋打入碗中，用打蛋器轻轻打匀（不能打到起泡）,将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,加香草精拌匀，用滤网过滤两遍备用。 (牛奶稍放凉了才混合) 3、蛋糕材料：蛋黄打到颜色发白变浅，加入色拉油拌到均匀融合,然后再加入牛奶拌到均匀融合，加入过筛的低粉和香草精拌成蛋黄糊，烤箱预热150c。 干净无油水的打蛋盆里放入蛋白2个，用电动搅拌机打到发泡，加入砂糖1大匙,继续打发，然后再加糖1大匙，打到蛋白中性发泡，用橡皮刀把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。 4、把布丁液倒入蛋糕模中（此时焦糖已经变硬凝固），再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊时有很多气泡，比重比布丁液轻，所以会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拔平表面，把模子整个放在烤盘中，在烤盘中加入热水，放进烤箱烤45分钟左右。等蛋糕降温时即可脱模，脱模时可用细薄的纸片或竹签沿蛋糕模四周刮一圈，放上一个大盘子，翻转倒扣即可扣出。 。
3月的北京乍暖还寒，经过大吃大喝的春节，人们喜欢吃些清淡的食物来调理肠胃。在祖国的南端深圳，春天会来得更早一些，但多雨的天气也让人体感到清凉。清润滋补的汤品成了南北两地人们缓解春燥、调理身心的共同选择。
本期专题“春风得意，诸香十里”中，多家餐厅都推出了各具特色的汤品，适合人们春季滋养进补，此处精选4款汤品介绍。
往期精彩回顾
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1
神仙草炖老鸡花胶汤
菜品提供/北京桃花巷·江南小馆
策划/魏红专
制作/刘绍喜
采访/孙阳
摄影/张洋
原料
净老鸡半只，水发鳘鱼花胶，猪腱肉，鸡爪，野芫荽，矿泉水，盐。
制法
将猪腱肉切成大小相等的块，鸡爪治净，与老鸡分别焯水，洗净待用；
将野芫荽择净，去根；取砂锅，入猪腱肉块、鸡爪、老鸡、花胶，加矿泉水，放野芫荽，封保鲜膜，隔水炖6小时，取出加盐调味即可。
点评
汤如茶色，鲜味悠长。作为野菜，野芫荽的味道极为鲜香，花胶鲜甜嫩滑，先喝汤再吃肉，一碗香醇舒坦的热汤有效地缓解了“春节综合征”的油腻感。
2
原盅椰皇花胶炖鸡
菜品提供/北京金融街丽思卡尔顿酒店
金阁中餐厅
策划/胡元骏 唐舒姝
制作/梁志坤
采访/江梅娟
摄影/胡元骏
原料
泰国椰子1个，发好花胶100克，熟老鸡块2块，三色堇、炸粉丝、姜、葱各适量，清鸡汤200克，盐、鸡粉各适量。
制法
将发好花胶放入加葱、姜的沸水中飞水，捞起备用；
将泰国椰子从顶部打开，倒出椰汁，取100克椰汁，与清鸡汤混合，加盐、鸡粉调味，倒入椰壳中，放入花胶、熟老鸡块，隔水蒸半小时以上，取出，放入垫有炸粉丝的盘中，点缀三色堇即可。
点评
酒店行政总厨兼金阁中餐厅厨师长梁志坤师傅表示，若用纯椰汁炖花胶，汤味会偏甜，故他将椰汁与清鸡汤按1:2的比例混合，精心处理过的花胶炖得软糯香滑，汤鲜清润。
3
清水煮菜薹
菜品提供/北京同庆楼（大钟寺店）
策划/周泽春 张灿
制作/叶剑飞
采访/孙阳
摄影/张洋
原料
新鲜宣城油菜薹，盐，味粉，植物油，山泉水。
制法
将油菜薹择净，去老皮，码盘；
将山泉水倒入玻璃锅中，大火烧开，加盐、味粉、植物油，搭配油菜薹一同上桌，现场由工作人员将菜薹放入沸水中焯至八成熟即可。
点评
民间有语“梅兰竹菊经霜翠，不及菜薹雪后娇”，“抗寒”之后的油菜薹自身糖分更足，更加甜美，未绽放花蕾的更为鲜嫩，即便只是放水里一烫，味道也是香甜爽口。涮油菜薹的山泉水源自大别山，在当地又称“竹根水”，自带甘甜之感，二者搭配，可谓甜上加甜。
4
清汤蝴蝶炖青橄榄
菜品提供/深圳双玺·尚宴
制作/陈太平
采访/李中惠
摄影/王灿
原料
鸡胸肉，潮州青榄，青萝卜，胡萝卜丝，清汤，盐。
制法
将鸡胸肉剁碎，加盐调味，做成肉饼，胡萝卜丝汆熟；
将青萝卜切块，与鸡肉饼、青榄一同入清汤炖2小时，撇掉浮沫，过滤；
另取青萝卜雕刻成蝴蝶状，鸡肉饼做成蝶身，胡萝卜丝做蝶须，与青榄一同装碗，加过滤的原汤即可。
点评
传统蝴蝶通常用鸡茸制成，此菜以青萝卜制作，既美观又清新，潮州青榄使其口感更清爽独特，别具一格。
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