煲椰子鸡汤可放花胶吗 煲椰子鸡汤可放花胶吗为什么

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多吃温阳补肾食物改善畏寒体质“从中医食疗的角度而言，肢寒怕冷、关节酸软等是肾阳不足的表现，适当补充此类食物可改善畏寒体质，如羊肉、狗肉、鹅肉、鸽肉、虾、枸杞、韭菜、羊肾、核桃、黑豆、栗子、海马、花胶、肉苁蓉等都是御寒产热效果很好的食物。”同时，如果自身气血不足也可能出现肢寒气短、面色苍白的症状，一些体质偏寒的女性和较病弱的男性都可能出现此类情况，所以应该采取益气补血的食物帮助改善怕冷的情况，如鸡肉、鸡蛋、芝麻、花生、红枣、当归等都可以达到补血的效果。怕冷的人应少吃生冷的食物，如冷饮、梨、蟹肉、海虾、西瓜、葡萄等都是十分寒凉的食物和水果，冬季吃下去之后，不少人的胃部可能受到过冷的刺激而出现不适。与此同时，冬季煲汤可适当放一点胡椒、炒菜稍微放点辣椒和生姜，这都有利驱寒保暖，因为辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性挥发油，胡椒中含胡椒碱，冬天多吃一些可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力。 多摄入维生素可抵寒“首先，如果本身真的很怕冷就应该保证摄入的热量。此类怕冷人群不太适合冬季减肥。人体为减少体温丧失，必须有一定厚度的脂肪层。多吃富含蛋白质和碳水化合物的食物。”增加维生素、矿物质的摄入量对于产生热量抵御寒冷、增强人体抵抗力有非常大的作用。“人体能量代谢需要B族维生素，尤其是维生素B1、B2作为主要辅酶的成分；碘是合成甲状腺激素的原料，进食含碘丰富的食物可提高机体的新陈代谢率、使产热增加，含碘丰富的食物有海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。总之，冬天应适当多吃粗粮、糙米、动物内脏、海鱼等海产品。”同时，她表示，补充富含钙和铁的食物如牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、虾、蛋黄、猪肝、黄豆、黑木耳等都可提高机体的御寒能力。含碘的食物可以促进甲状腺素分泌，抗冷御寒。另外，在冬季适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应对于保证人体热能充足也是有必要的。 多吃温阳补肾食物改善畏寒体质“从中医食疗的角度而言，肢寒怕冷、关节酸软等是肾阳不足的表现，适当补充此类食物可改善畏寒体质，如羊肉、狗肉、鹅肉、鸽肉、虾、枸杞、韭菜、羊肾、核桃、黑豆、栗子、海马、花胶、肉苁蓉等都是御寒产热效果很好的食物。”同时，她表示，如果自身气血不足也可能出现肢寒气短、面色苍白的症状，一些体质偏寒的女性和较病弱的男性都可能出现此类情况，所以应该采取益气补血的食物帮助改善怕冷的情况，如鸡肉、鸡蛋、芝麻、花生、红枣、当归等都可以达到补血的效果。怕冷的人应少吃生冷的食物，如冷饮、梨、蟹肉、海虾、西瓜、葡萄等都是十分寒凉的食物和水果，冬季吃下去之后，不少人的胃部可能受到过冷的刺激而出现不适。与此同时，冬季煲汤可适当放一点胡椒、炒菜稍微放点辣椒和生姜，这都有利驱寒保暖，因为辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性挥发油，胡椒中含胡椒碱，冬天多吃一些可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力。

刚炖好的鸡汁 郭军 摄

中新网江门7月14日电 题：广东侨乡台山有一款爱心鸡汤叫“炖鸡汁”

作者 李晓春 郭军

“老广们追求的是食材的原汁原味，好的食材，只需一点点盐，便能激发食材的本味。”广东卫视大型美食类纪录片《老广的味道》第二季之“五味”中提到。在广东台山，有一款爱心鸡汤在烹饪过程中不需添加水也能尝到原汁原味的浓汤，当地人称之为“炖鸡汁”。

据了解，在广东及港澳台地区有“无鸡不成宴”的说法，不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜，欢宴亲朋好友若席上无鸡会被视为对客人的失敬。在粤菜中，鸡可用于蒸、煮、焖、炖、卤、炒、煨、烧、焗等，烹饪方法繁多，而以鸡为主要食材入汤的就有五指毛桃炖鸡、椰子肉炖鸡、花胶炖鸡、花旗参炖鸡等特色汤品，多数搭配其它食材或药材，喝起来那股独有的鸡油香令人食欲大增。

刚捞起的鸡肉可和鸡汁一起食用 郭军 摄

记者在广东台山采访时发现，当地人以鸡入汤也很有讲究，且颇具地方特色，如沙白贝煲鸡、山坑螺煲鸡、无花果煲鸡、田基黄煲鸡、崩大碗炖鸡、牛大力炖鸡、黑蒜炖鸡等。当问及哪款鸡汤可让自己“才下舌尖，又上心头”，很多台山人表示那自然是母亲亲手烹制的“炖鸡汁”。

当地人李曼红称，炖鸡汁在当地人心目中是最接地气的滋补汤品，不管在农村还是在城区，台山妈妈们都可用传统的烹饪方法炖鸡汁来犒劳自己的家人，尤其对小孩、产妇、老人或初病愈者滋补身体起到一定的作用，以致台山人在日常生活中形成去探亲、探病或探望产妇时捎上小母鸡用来炖鸡汁滋补身体的习惯。

在台城经营炖品餐厅十多年的余太太介绍，台山人炖鸡汁在选材上比较讲究，多数选用当地农家养的小母鸡，以准备有初产蛋的为佳。宰杀好的小母鸡破膛去除内脏后，将鸡头、鸡爪、鸡翅等去掉，把鸡皮剥干净，冲洗干净并沥干水分后备用。余太太透露，炖鸡汁通常会用较大的炖盅，然后在洗净的炖盅内倒扣个饭碗，将整只鸡架在碗上，仅需放上两三块姜片，不用加任何调味料、配料和水，把盖好盖子的炖盅放入锅中，约需用文火炖3小时。在慢炖的过程中，鸡肉中的精华会随着温度的升高而逐渐渗出，经碗壁流下且多数被吸入倒扣的碗内，炖好后打开炖盅，捞起整只鸡时，只发现碗边及炖盅内底中有少量的汤汁，而整只鸡渗出的汤汁要待把倒扣的碗拿开之后才可看全。若没经验的人心急想把这碗拿开较为困难，需先把碗左右移动来减小压强后才容易掀开，这种包含着物理原理的烹饪方法，已在一代又一代台山妈妈的手中沿用至今。

在广府汤中有“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法，但用在台山的炖鸡汁上不太合适。炖好的鸡汁用碗盛出来后需撒点盐花，温热时饮用最为合适。而刚捞起的鸡肉趁热吃比较软滑，鸡肉可抹上盐花用手直接撕着吃，也可用生抽、蚝油等酱料进行佐食。

如今，随着电商时代的到来和出国签证的便利，越来越多的南北食材和外国食材丰富着人们的餐桌，各种较具特色的汤品更是在各大酒店之中推陈出新，但有一种味道始终无法替代，台山妈妈们做的炖鸡汁便是其中一味。(完)

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