竹笙花胶玉竹 竹笙和花胶

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参考

现实生活中肾虚者不乏其人，人平素需要常吃一些补肾食品。这类食品是针对肾虚所致的腰膝酸软、阳痿、遗精、排尿异常等症，进行滋补、扶助的上品，可根据个人饮食爱好选用合适的品种及烹调方式。

　　动物肾脏：食用动物肾脏具有补肾益精作用，是中医学“以脏养脏”理论的具体体现。因其含有丰富的蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)、脂肪多种维生素(维生素产品，维生素资讯)及某些稀有微量元素(微量元素产品，微量元素资讯)，故既有滋补又有强壮之功。

　　海参：可补肾益精、滋阴壮阳。富含碘、锌(补锌产品，补锌资讯)等微量元素。能参与调节代谢，降低血脂。所含的粘蛋白质及其它多糖成分有降脂抗凝、促进造血功能、延缓衰老、滋养肌肤、修补组织等作用。

　　虾：能工巧匠补肾壮阳、通乳排毒(排毒产品，排毒资讯)。富含蛋白质、脂类、矿物质、维生素，钙(补钙产品，补钙资讯)、磷尤其丰富，是壮骨佳品，虾肉的提取物中还含有免疫增强物质。

芡实：具有补肾固精、补脾除湿功能。含淀粉、维生素及矿物质。可与枸杞子同煮粥食。

此外，动物肉类、鸡蛋、骨髓、黑芝麻、樱桃、桑椹、山药等也有不同程度的补肾功效。

中医补肾的学问其实很讲究。下面介绍一些基本的常识。比如，检验自己是肾阴虚还是肾阳虚，可以简单地区分是怕冷还是怕热来辨别，阴虚的大多脸发红、五心烦热;阳虚的则怕冷，四肢发凉，面色苍白。再如，补阳药多是热性药，如附子、肉桂、鹿茸、淫羊霍、肉苡蓉、巴戟天等;补阴药多是甘寒药，主要有石斛、玉竹、山茱萸、枸杞子、女贞子、桑寄生、西洋参等。补阴中成药的代表是六味地黄丸，补阳中成药的代表是金匮肾气丸。同时，由于中医还讲究“阴阳互根”，因此治疗中还要做到“善补阴者，阳中求阴;善补阳者，阴中求阳”。

补肾阳的食品有狗肉、鹿肉、虾仁、牛尾、韭菜;补肾阴的有乌鸡、鳖甲、龟板、枸杞子等。更重要的是要坚持不懈地做到生活规律心情舒畅，还要多活动、多锻炼。

忌吃或少吃：荸荠、柿子、生萝卜、生黄瓜、生地瓜、西瓜、甜瓜、洋葱、辣椒、芥菜、丁香、茴香、胡椒、薄荷、莼菜、菊花、盐、酱、白酒及香烟等。

菜品提供/金茂北京威斯汀大饭店中国元素中餐厅

策划/王嘉茵

制作/彭海泉

采访/孙阳

摄影/张洋

顺应季节的潮流，享受自然的美食，与人们追求健康饮食的需求不谋而合。在一年中最寒冷的冬季，为了保暖，人们会自觉地储存能量。在饮食上，怎么合理地进补是人们关注的焦点。金茂北京威斯汀大饭店中国元素中餐厅推出的这组专题佳肴突出暖身滋补，选用的食材虽日常，但冬季吃牛羊肉，既是传统，也更符合冬日的审美。其中，养生羊肚菌皇花胶汤经过至少4小时的蒸制，呈现出自然鲜香的滋味。滋补裸烹锡盟羊排带着煲的热度，砂锅盖掀开的那一刻，香飘四溢。

云鼎鲍鱼牛肉烧卖皇

原料

牛肉，大连鲜鲍，马蹄，烧卖皮，陈皮，香菜，葱，姜，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，香油，鲍汁。

制法

将鲍鱼治净，加盐、姜、葱、料酒腌制1小时～2小时，改花刀，入鲍汁中炖1小时备用；

将马蹄去皮、切丁，香菜择净、切碎，陈皮、牛肉分别切碎，一同混合，加盐、鸡粉、胡椒粉、香油调味，拌匀成馅，放入烧卖皮中包成烧卖，入蒸箱蒸至八成熟，放上炖好的鲍鱼蒸2分钟即可。

点评

与传统广东烧卖用猪肉做馅的制法不同，彭师傅选用低脂肪、高蛋白质的牛肉，搭配同样低脂的鲍鱼、马蹄，馅多皮薄，咸鲜可口，口感层次丰富。

养生羊肚菌皇花胶汤

原料

鲜松茸，花胶，鲜竹笙，干羊肚菌，黄耳，枸杞，盐，矿泉水。

制法

将干羊肚菌、花胶分别泡发，竹笙、松茸、黄耳分别治净，一同放入炖盅，加矿泉水、加盐，入蒸箱蒸4小时，取出，点缀焯熟的枸杞即可。

点评

汤如茶色，菌香浓郁，使用了花胶，为汤水增加一种既清甜又滋润的气质，滑嫩脆口，美味又滋补。

滋补裸烹锡盟羊排

原料

锡盟羊排（约300克），白萝卜块，淮山药片，玉竹片，红枣，枸杞，姜片，蒜蓉辣椒酱，韭菜花酱，盐，鸡粉，白糖，胡椒碎，料酒，矿泉水。

制法

将羊排改刀切成大小相等的段，冲水去血污，入砂锅，加白萝卜块、淮山药片、红枣、玉竹、姜片，加盐、鸡粉、白糖、料酒、胡椒碎、矿泉水炖制约50分钟，出锅，码盘做造型，点缀焯熟的枸杞，搭配蒜蓉辣椒酱、韭菜花酱一同上桌即可。

点评

汤鲜美，味醇厚。彭师傅选用内蒙古锡盟羊排，肉质细嫩，加入的白萝卜既起到清口的作用，又可以解油腻，且久炖后的口感更软糯汁浓，老少皆宜；搭配的两款酱料，其中韭菜花酱是内蒙古地区地道的吃法，不仅可以提升肉香，同时帮助消化。

★ 以上内容节选自《中国烹饪》2018年12月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

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