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你好！！ 　　我怎么越看越觉得像考试呀，(*^__^*) 嘻嘻 　　回答问题啦： 　　一：.粤菜有哪些特点？ 　　答： 　　粤菜最大的特点为清淡、鲜美。讲究用料考究和制作精美。 　　粤菜系在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究鲜、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之说。“五滋”即香、松、臭、肥、浓。 　　“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。 　　同时注意色、香、味、形。 　　二：粤菜由多少个菜系组成，各个子菜系有什么特点？ 　　答： 　　粤菜是中国八大菜系之一。 　　属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以“广府菜”为代表。 　　三： 粤菜之所以独树一帜，自成体系，它的发展有哪些优势条件？ 　　答： 　　粤菜之所以成为八大菜系之一，其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。 　　广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面，采用生食的方法。到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包括生鱼粥等的习惯保留至今。而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此。将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具足。 　　粤菜还善于取各家之长，为我所用，常学常新。苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席。虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂。粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。如此一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都方便、卫生，苏菜经过改造，便成了粤菜。此外，粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的。但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。如北方菜的扒，通常是将原料调味后，烤至酥烂，推芡打明油上碟，称为清扒。而粤菜的扒，却是将原料煲或蒸至腻，然后推阔芡扒上，表现多为有料扒。代表作有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等。广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，都带来北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽；唐代外商大多聚集在羊城，商船结队而至。当时广州地区的经济与内陆各地相比，发展较快。 　　粤菜以上世纪80年代初在全国风靡至今，20多年长盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方经济的飞速发展，拉动了餐饮业的繁荣和振兴；粤菜选料广博奇杂。适应了食客求新，求异的需要；不断创新，推动了粤菜持续发展。随我国经济的发展，粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在全国形成气候，逐渐走上各大菜系的霸主地位，成为各大都市菜品的龙头，引领消费潮流，其地位至今未受到动摇。 　　四： 粤菜烹调的基本原料？ 　　答： 　　粤菜在选料方面具有独到之处。 　　粤菜选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长. 　　粤菜中常用的主要原料（干货）包括如下: 　　冬菇 　　鲍鱼 　　瑶柱（干贝，也就是贝壳类的闭壳肌） 　　海参 　　花胶 　　虾米 　　鱼翅 　　燕窝 　　菜干 　　梅菜或咸酸菜 　　菜脯 　　腐乳 　　咸鱼 　　腊鸭 　　腊肉 　　咸蛋 　　皮蛋 　　粤菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料. 　　五：粤菜烹调制作粤菜菜肴需要专门技术。据统计，粤菜约有21种以上烹调方法，看看你懂得多少种？ 　　答： 　　烧、炸、炒、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸、煮，鱼生，醉，糟 　　腊，浸 共21种烹调方法。 　　粤菜的代表菜有"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等. 　　如有不妥之处，希望LZ指正。 　　谢谢！！

广东人有一种技能，叫万能皆可煲汤！

美食界传闻，只要给广东人一个锅，世间食材皆可成汤。

对于外省人来说，广东汤给人的印象应该都是滋补食疗、清甜美味。没错，这些也是广东汤的标签。不过，说到广东汤，它也可以很“野”。比如以下这些……

咸鱼头豆腐汤

粤语地区专有特色——咸鱼头豆腐汤。

咸鱼，一种让恶腥星人闻风丧胆的食物，一种被世卫列为容易致癌的食材。但是，一道咸鱼头豆腐汤，在广东餐桌上却扮演着具有清热降火之功效的食疗美食。

咸鱼头是食材里的鸡肋。据说许多美食最初被发明的原因都源于一个“穷”字。在那个物质匮乏的年代，任何一种能称之为食物的东西都不该被浪费掉。这汤想必也是在这种物尽其用的智慧之下诞生的吧？

汤色奶白、口感幼滑，咸香开胃，还适合用来做汤泡饭。即使在炎夏时节，这种咸鲜味也能让人食欲大开。

尽管咸鱼的腥味并没有因为汤水和豆腐的加持而删减半分。但鱼类本身的鲜味，在汤水中的浸泡之下也终于挣脱了盐的沉封，在汤汁中迸发。成就了这道既腥亦鲜、味道独特的汤水。

鳄鱼汤

凭外貌劝退吃货的菜式又添一道？鳄鱼肉炖汤，滋补养生，自古以来都是一道理气平喘、止咳化痰的汤水。

鳄鱼汤味道其实并不怎么样，既没有鱼肉的鲜，也没有鸡、鸭、猪骨的肉香油腴。饮用鳄鱼汤大多是为了它的食疗价值，所以，煲鳄鱼汤一般都会加些鸡肉或瘦肉同炖。

榴莲炖鸡汤

人生就像挑榴莲，未到打开的一刻，你永远不知道它是什么滋味。

尽管掌握了一切挑榴莲的知识，仍然有可能买到不好吃的榴莲。买到不怎么熟、不怎么甜也不怎么臭的榴莲真是一件很糟心的事。食之无味扔之可惜，广东式处置是拿它来煲炖鸡汤！

加上几颗红枣、一小把枸杞与整鸡同炖。味道出奇地融合，榴莲的“臭味”和水果自带的甜味与鸡的肉香互相成全，成就了这道既温补又清甜的好汤水。

顺便一说，不止榴莲肉能煲汤，榴莲皮煲汤也是OK的。而且与果肉的食疗方法正好相反，果肉温补，果皮煲汤清热下火。

鲜奶炖鸡汤

在90年代的港剧里，很流行这么一句话“女人吾补好易老”。然后，便是什么燕窝、花胶和“它”的出场时刻。

鲜奶炖鸡汤。一道像甜似咸的养颜汤水。小汐曾在一间粤式酒楼喝过这道汤。无可否认的是味道是好的，有点像西式奶油汤的轻盈版。就是思想上总觉得有点别扭。

但让小汐一直想不通的是，从营养学的角度来看，鲜奶最好不要长时间煮沸，否则就会失去部分营养。但鸡肉是必须慢火细炖才出鲜出味的，这两者并在一起做汤不矛盾吗？若然说先炖出鸡汤再放鲜奶，那鲜奶起到的是调味作用？

干海星无花果炖汤

第一次看到有这种汤料包卖的时候还是忍不住惊讶了一下，真不知道海星还能用来煲汤的。据说还很有食疗价值。

海星有消肿止痛、安神镇静的功效。加上无花果、梨干和瘦肉一起煲汤能清热润喉，一年四季都很适合喝。但是海星本身是没什么味道的，喝的也是它的食疗功效。

都说没有广东人不敢吃的东西，其实广东菜绝大多数都是非常正经八儿的。唯独汤料上确实是挺千奇百怪的，一切对身体有好处的食材、药材，在广东人的厨房里皆能成汤。

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