1000块钱买几个海参 海参500克价格表

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海参烹饪前的处理 海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。 海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。 餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3～4个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。 经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“煨”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡1～2个小时。如此反复煨几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。 至于海参的涨发，其实也不复杂，一般的家庭都可以自己操作。具体方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。 一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。 总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。 还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。 海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。 以上就是海参的涨发、除涩及煨入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。 干的刺参和泥芥参，需要先放入冷水锅内煮沸，待水凉后捞出。顺肚豁开，再入冷水锅内煮沸，离火放冷，去参肚内五脏，洗净，再入冷水锅内煮几个开后，离火浸泡。如果每天这样煮泡一次，连续3～4天后便可以烹制。发制梅花参需要先用柴火烧糊皮，然后泡冷水内，至软，用刀刮去糊皮再进行泡发，而且要勤换水。茄参水泡发后，再换水时应该将前次原汤对入，否则烹制后参体脆硬、抽缩。 -------------------------------------------------------------- 烹饪： 你好！！ 干海参不外乎这些做法，算是比较大众化，也比较简单些的啦，推荐： 几种干海参的做法,可以借鉴 红焖海参 主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。 配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。 做法： 1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。 2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。 特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。 雪花海参 原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料 酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖 5克。 做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。 玉兔海参 主 料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。 做 法： 1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。 2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。 3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。 特 点： 鲜香爽口 灌海参 主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。 制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。 功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。 谢谢！1

前些天有一个顾客花2000多买的1斤如图中的海参，作为终端消费者，其实这个价格太正常了，但是从专业干海参的海参人角度出发，这海参只要花1000多点就能搞定，中间还有大几百的差价。今天我就来一步步抽丝剥茧，为你们详细揭秘这份花2000块钱买的海参的来龙去脉！

首先这份海参是福建吊笼养殖海参，并且闯过冻干机，可以定位为，福建吊笼养殖微冻海参！福建吊笼养殖海参指的是这份海参本身品质，微冻指的是海参的加工工艺。（海参的最终价格有2个方面的原因决定：1、海参本身品质 2、加工工艺如何，

为什么他是福建吊笼养殖海参，其实从海参的体型以及底足的特点，就非常明显，这一块的鉴别教学视频我录制过很多，具体的鉴别过程，可以看我之前录制的教学视频，找不到可以私聊联系我。在这里我就不重点剖析。今天重点讲讲他的加工工艺，什么是冻干海参。

海参冻干机

冻干海参的加工流程大致为：1、先把海参原料（半干海参也就是拉缸盐）回锅定型 2、把定型好的半干海参放在冻干机里面冻一天一宿，3、抽干，如果还希望海参更沉一点，压秤一点，把成本降低一点，可以在步骤2的基础上，也就是把定完型的半干海参放冻干机冻1天一宿之后，再放在饱和盐水中泡几天，吸收更多的盐分，再抽干，就成成品了。【百家有百家的工艺，细节不会全一样，但大致流程万变不离其宗，具体加工细节方面可以咨询更专业的加工海参师傅。】

冻干海参的优势就在于1、外观好看 2、成本更低。海参个头会整体偏大，也会更加饱满，重点就是含盐量多，压秤从而更大程度的降低成本。

那至于怎么去鉴别，其实有一个最直接有效的办法。就是看海参的肉壁颜色以及裸露出来筋的颜色去做对比。纯淡干海参加工出来，肉壁是黑的，筋呈现偏黑，偏灰，偏肉的颜色，闯过冻干机的海参，肉壁以及裸露的筋呈现发白的颜色。【关于鉴别这块，我之前也有录制过好几个教学视频，有兴趣的朋友也可以私聊我，领取相关的教学视频】

纯淡干海参的肉壁发黑，筋的颜色自然

纯淡干海参的肉壁或者筋泛白

花高价买到品质相对较低的海参，在海参终端其实每天都发生，如果遇到同等的情况，作为海参人，我给出以下3点建议。

1、如果觉得这种海参能满足自己的要求，那就继续吃这款，我能做的就是能用更低的价格可以给你买到同款或者类似同款海参。能省一点是一点，一斤省大几百，如果吃的多，一年也能省不少钱。

2、如果希望品质更好，可以选择优化加工工艺，用高于2000块钱的价格直接买纯淡干海参，价位要比2000元略高，但是海参品质完全可以秒杀上面的这款微冻海参。

3、直接一步升级到位，直接升级到最好的野生纯淡干海参，但是价格肯定要贵很多，之前花2000元就可以买1斤，现在得花4000来块钱买1斤，价格直接翻倍，从价格的数字角度出发，很多人心理一下子是接受不了的。

最后的结果经过沟通之后，这位参友选择了方式1。

这件事过去好几天，其实我也一直在做反思，我觉得我配合顾客选择方式1，帮他用1000多一斤买到同款海参，我做的还不对，我还能做的更好。我反思的是：

的确，任何价位的海参，我确实有能力能做到用更低的价格找到同款海参，但是这个也有很大的弊端。低价位的海参品质肯定是最难把控的，出现的问题肯定要比质量好的概率要大很多，买海参其实买的就是一份信任。卖海参与信任来讲，信任的建立要比简简单单卖1斤海参要难的多的多。信任往往是需要经历1年，2年，甚至5-10年才能慢慢攒起来。低品质的海参出问题了，辛辛苦苦建立的信任一下子就崩塌了。太得不偿失了。

还有一个弊端就是：我需要耐心的去处理这些售后，会浪费掉我大把的时间精力，有这精力，我完全可以用到更适合用的地方，所以从时间成本上讲，对于我来讲，也划不来！

所以如果是类似同样的事情，放到今天，我不会选择卖这位参友这份同款海参，我应该做的是在保证相互信任的前提下，再去卖海参。可以选择方式2或者选择方式3，方式2我能确保海参泡发没有问题，不会出现掉筋，烂筋，或者涨发不大等售后情况；选择方式3这个更是我的拿手绝活，更没有问题。所以宁愿不卖海参，也得把这份信任牢牢的守住，还能节省我的时间成本，这个才是我这么些年还海参行业屹立不倒的原因。

我打从开始干海参起，我的初衷一直都是只做好海参，不做糖干，料干等惨假的海参。只有跟着内心走，打心眼里面的东西才是真东西，才能把一件事做好，内心的强大才是真正的强大。

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