燕窝产地排名 燕窝产地排名中国

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上海餐饮指南

上海各色餐馆林林总总，星罗棋布，有百年老店、中式菜馆、西式餐厅，也有连锁快餐店、大众化早点摊。

上海各帮风味流派纷呈，名菜荟萃，能品尝到上海菜、苏州菜、无锡菜、宁波菜、广州菜、北京菜、四川菜、安徽菜、福建菜、湖南菜、河南菜、山东菜、扬州菜、潮州菜、清真菜和素食菜等佳肴，还可以品尝到来自法国、意大利、德国、俄罗斯、美国、日本、印度、韩国以及东南亚等世界各地的美食。各地名厨云集上海，技艺精湛，擅长煮、蒸、煲、拌、烧、煸、炸、爆、炒、炖、焖、烩、煎、贴、熏、烤、炙、扣、烟、扒、泡、浸等数十种烹调方法。上海确确实实是美食家的乐园。

在餐饮业的发展中，上海不断出现了满足于一般消费层次的美食街。如云南路美食街、乍浦路美食街、黄河路美食街等，在这类美食街上有高、中、低档的各类饭店、饮食店，其风味小吃也形成网群。如："鲜得来"排骨年糕、"盛昌"的桂花甜酒酿、"双档"面筋百页汤、"小绍兴"的白斩鸡、"天乐村"的三鲜馄饨……

上海主要食街

名 称 地 址 风 味 区域 云南路美食街 云南路近延安东路、金陵东路 各色小吃 黄浦区 黄河路美食街 黄河路近北京西路、南京西路 家常小酌 黄浦区 乍浦路美食街 乍浦路近海宁路、天潼路 家常小酌 虹口区 沪青平公路美食街 沪青平公路（３１８国道） 海鲜 闵行区

沪菜

沪菜即上海菜，是我国的主要地方风味菜之一。 由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。上海菜具有许多与众不同的特点： 首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。 第二菜肴品种多，四季有别。 第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。 如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。

松江鲈鱼 相传松江四鳃鲈产于松江县城北秀野桥，后来虽然产地逐渐扩大，但秀野历来是四鳃鲈鱼贸易成交的中心。松江鲈鱼所以被视为鱼中珍品，是因为它肉质洁白肥嫩，无刺无腥，是野生鱼类中最鲜美、肥嫩的一种，它与长江鲁鱼、太湖银鱼、黄河鲤鱼并列为我国四大名鱼。松江秀野桥饭店曾以烹制四鳃鲈鱼出名，后来其它有名的饭店也有“红烧鲈鱼”、“清炖钙鱼汤”等菜肴供应。松江鲈鱼的营养价值在诸鱼之上，其颊部之肉及肝特别鲜美。鲈鱼的吃法一般有红烧、清蒸、氽汤、清烩或制鱼羹等。

虾子大乌参 海参是我国的一种名贵海产品。在我国的渤海、黄海和南海都有出产，种类繁多。海参分为光在和刺参两类，营养价值都很高，含蛋白质达60%以上，均在鱼肉及蛋类之上，并具有滋补作用，历来是我国制菜的珍贵原料。在中外闻名的“满汉全席”中，“红烧大乌参”是大菜之一，它同燕窝、鱼翅等山珍海味，经常并列于各种宴席之一。

青鱼秃肺 “青鱼秃肺”是上海“老正兴”菜馆独创的冬令名菜，全国唯独上海才烹制供应。该菜纯用青鱼鱼肝制做，又嫩又肥，滋补功效大，历来深受中外顾客的喜爱。由于青鱼肝含有大量纯鱼肝油，成菜嫩而细腻，油而不腻，嫩如猪脑，常食补神明目、强身健体，故而闻名。到30年代就成为“老正兴”最著名的菜肴之一，每到秋冬季节顾客便慕名前往品尝。

竹笋鳝糊 上海最早是制作“红烧鳝段”，称“鳝大烤”，清朝后期出现了“清炒鳝糊”。不过当时吃的人少，并不出名。直到20年代初，上海菜馆根据沪上顾客喜欢食用时令菜的特点，每到春季，就在“清炒鳝糊”中加早春上市的嫩竹笋共烧，它不仅营养丰富，而且更加鲜美清香，颇爱顾客欢迎。这样该菜就在上海地区盛行，几十年来成为当地春季的一道时令名菜。由于“清炒鳝糊”或“竹笋鳝糊”在制好后需要在鳝糊喑摁一个窝，放葱花、浇热油，上桌时滚油烫得葱花吱吱作响，故又称“响油鳝糊”。

来源：【环球时报健康客户端】

2024年5月13日，由全国城市农贸中心联合会主办、北京小仙炖生物科技有限公司承办的“为全球产区分级、为品质燕窝立标”《燕窝产地等级划分》标准发布会在京成功举办。该标准不仅是全球首个燕窝产地分级标准，也是五国燕窝产业首次共识的标准，是继溯源码和鲜炖燕窝品类创新之后，燕窝产业高质量发展的又一重要里程碑。

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此次《燕窝产地等级划分》标准发布会成功邀请标准领域有深度研究的重磅嘉宾出席。第十四届全国政协常委、农业和农村委员会副主任龙庄伟，中国工程院院士、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政，原国家质检总局总工程师、北京华夏产业经济研究院院长刘兆彬，国家市场监督管理总局食品生产司原司长、全国食品质量控制与管理标准化技术委员会主任委员马纯良，全国城市农贸中心联合会会长、国燕委理事长马增俊，新华网副总裁杨庆兵，印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南的燕窝行业相关协会及驻华代表、机构企业代表，专家学者，燕窝行业头部企业小仙炖等嘉宾共同参加。

《燕窝产地等级划分》标准发布

深耕产地、燕屋与工艺，打造高品质燕窝新时代

此次《燕窝产地等级划分》标准将产地的影响因素划分为产区和燕屋。小仙炖鲜炖燕窝首席科学官王东亮博士表示：“优质的产地加上优质的燕屋，才有优质的燕窝原料”。产区决定了金丝燕的生存环境质量。在《燕窝产地等级划分》表中，根据气候、温度、降雨量、水系、森林覆盖率、地形、原始性等七大指标，将产区分为特级产区、一级产区、优质产区和大区级产区四个等级。

小仙炖鲜炖燕窝首席科学官王东亮博士

燕屋则与金丝燕的生活环境息息相关。每个燕屋都是一个完整的循环生态系统，具有较高的科技含量。该标准依据选址、建造、日常管理以及采摘等维度，将燕屋划分为特级燕屋、一级燕屋、二级燕屋、三级燕屋。

燕窝产地等级划分指标

“好产地出好燕窝”。以小仙炖加里曼之星为例，其原料甄选自加里曼之星特级产区中离自然保护区仅5公里的小仙炖签约独家专供燕屋。原料通过小仙炖30项标准严格筛选，燕丝长达100mm以上，每100公斤原料中符合此标准的只有1%，从当季采摘到匠人精制再到物流运输全程锁鲜，确保营养。

加里曼之星特级产区

好产区加上好燕屋，决定了好的燕窝原料。而一盏好燕窝，除了原料外，加工工艺也是重中之重。在小仙炖鲜炖专利炖煮的鲜炖燕窝中，以LOXL3、MUC5AC为代表的燕窝关键活性蛋白相对提取效率可达295.7%，1瓶小仙炖鲜炖燕窝中以LOXL3为代表的100kDa分子量的关键活性蛋白是高温炖煮燕窝的3倍。小仙炖科研团队聚焦燕窝品类、燕窝功效成分、燕窝健康滋补价值探索，对产品营养、功效及机理进行系统研究，并持续推进生产设备、加工工艺的相关研发，用优质工艺生产品质燕窝，让消费者获得健康高品质的燕窝产品。

推动行业标准化，共建燕窝产业发展新格局

《燕窝产地等级划分》标准的制定，本身是一个极具挑战性的科学技术问题，涉及多种学科，需要极高的科研底蕴。同时标准制定涉及到跨国机构、专家、企业之间的通力合作。

小仙炖鲜炖燕窝董事长、CEO苗树在发布会上表示，之所以花费如此大的精力和资源推动这一标准的建立，也是源于“让消费者轻松直观地辨别高品质燕窝，推动燕窝产业高质量发展”的品牌初心。

惟有高标准，才有高质量。小仙炖持续沉淀产业经验，先后参与制定了《鲜炖燕窝良好生产规范》《鲜炖燕窝质量要求》《燕窝制品》等多项标准，以实际行动不断推动行业标准化发展。

小仙炖鲜炖燕窝董事长、CEO苗树

燕窝行业的高质量发展之路，是一条标准之路，更是科技之路。小仙炖通过整合国内外先进科研力量，引入产学研优秀学者共同进行燕窝科研领域探索，围绕产业链上下游进行原材料、加工工艺、产品功效等多方面的研究，用扎实的科学底蕴，打造高质量燕窝制品。

未来，小仙炖将继续书写中式滋补养生的现代化篇章，发挥品牌能力与实践经验，积极推动产业共荣发展。小仙炖也欢迎更多全球行业同仁加入进来，共建燕窝产业发展新格局，共赴全球燕窝产区化发展的新时代。

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