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相关花胶炖鱼尾的扩展： 官燕和血燕有什么本质区别吗
血燕以褐红色完整无碎者为上品，其铁质，矿物质等营养素最为丰富。血燕是由於金丝燕的燕种，不同地方的聚集地，其吞食的生物所含的物质及水质的影响，导致其分泌的唾液颜色偏红，加上风化而来。这些血燕储存的时间越久，它的褐红色会变得越深。血燕营养、食疗功效较好，医家视为珍品，又因血燕产量较少，固此价钱比官燕高。 燕窝真伪鉴别要点：因为燕窝价值高，所以有不少假冒的、搀假的产品混于市场，常见的假冒材料有：琼脂、鱼胶、猪皮、银耳等。 鉴别真假燕窝：要一看、二闻、三拉。一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝；二闻：气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；三拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货，用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的是假货！ 从颜色看特性：市售的燕窝有红燕盏（血燕盏）、龙牙燕盏、白燕盏、黄燕盏之分，其中黄燕盏较为稀有，是燕窝中的佳品。白燕盏色白的为好，红燕盏以色暗红的为佳，红燕盏的价格比白燕盏贵。购买时，以完整的盏形燕窝为好。

今天分享的这锅花胶鸡鱼片汤，制作简单，味道鲜美，脂肪含量少，高蛋白，吃完鱼片再喝汤，从里到外那么舒坦，尤其适合冬天，能驱走一身的寒气，提供足够的能量还不担心长肉。

这道鱼片汤不分东西南北，鱼我就用的最常见的草鱼，10块钱一斤，鱼越大越好；也可以按自己的喜好和当地的特产买黑鱼、青鱼，只是我这儿还没有，据说这两种鱼的鱼刺更少，鱼肉更嫩。

鱼肉沿着鱼骨剔下来，再改刀切成薄片。鱼片不是越薄越好，入水之后碎了，那吃的就不是鱼片而是鱼碎了，失去了吃鱼片的乐趣还添堵；但也不是越厚越好，因为鱼肉中还会有一些鱼刺，切得太厚，鱼刺更不易吐出，反倒增加了食用的难度和危险。

那切多薄才合适呢？以我的经验，切3毫米厚最合适，鱼片入热汤即变色，夹起来是一整片，鱼刺也很短，大部分会沉在汤底，即使有一部分残留在鱼肉里，食用时也不会造成伤害。

切鱼之前一定要磨刀。刀快，鱼片切面整齐；刀钝，磨蹭半天也切不出漂亮鱼片，还拉锯似的弄出好多鱼肉末，浪费了食材。

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---【花胶鸡鱼片汤】---

【材料】 3斤多重草鱼1条，金汤花胶鸡火锅底料1包，淀粉20克，清水3碗，青蒜末1撮，香葱末1撮

【制作】

1. 3斤多重的草鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏，清洗干净；

2. 切掉头、尾，只留中段；头部处在鱼鳍处切割，鱼尾处在排泄孔之上切割；中段的鱼肉较厚，鱼刺相对较少；

3. 沿着脊背，将两片鱼肉片下来；鱼骨与鱼头、鱼尾另作它用；

4. 切鱼片前先磨刀；切一刀至鱼皮处不要切断，再切一刀切断，打开后就是蝶状，这样可以使鱼片面积大，好夹取；鱼片不要太厚，约3毫米，入锅即熟，同时也使鱼刺变短，煮时大部分能落入汤底，食用时不用担心被扎；

5. 鱼肉用凉水轻轻抓洗2、3遍，鱼肉洁净，放少许淀粉抓匀；

6. 金汤花胶鸡火锅底料准备好；如果自己会熬更好，用现成的这个就比较省事了；

7. 锅里放水，将金汤花胶鸡料挤入汤中；

8. 煮开后转小火，将鱼片展开，依次放入锅中，如果当火锅吃可边煮边吃；变色即可食用；

9. 待鱼全部变色后，关火，用勺子轻轻捞起，防止鱼肉破碎；

10. 撒入香葱末、青蒜末，吃完鱼片再喝汤，太滋润了。

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【苹果私房话】

1. 草鱼越大越好，鱼肉多，且鱼片更易切薄；

2. 用这种方法还可以做酸菜鱼，或者其它口味的鱼片汤；

3. 切下来的鱼头、鱼尾、鱼骨可炖豆腐汤，也可红烧。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

#冬日美食季#

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