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佛跳墙”这个名字传说是因为一个和尚实在抗拒不了它令人垂涎三尺的香味，跳过围墙也要得到它。 佛跳墙”是集山珍海味之大全的传统名菜,为闽菜的代表作。它的主要原料有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、香菇、鲍鱼、鸽蛋等.. 佛跳墙 配料： 水发鱼翅……500克 净鸭肫…6个 水发刺参……250克 鸽蛋…12个 净肥母鸡…1只 水发花冬菇…200克 水发猪蹄筋……250克 猪肥膘肉…95克 大个猪肚………1个 姜片……75克 羊肘………500克 葱段……95克 净火腿腱肉……150克 桂皮………10克 炊发干贝……125克 绍酒……2500克 净冬笋……500克 味精……10克 水发鱼唇……250克 冰糖……75克 鲂肚……125克 上等酱油…75克 金钱鲍………1000克 猪骨汤……1000克 猪蹄尖……1000克 熟猪油……1000克 净鸭……1只 制作方法： 1． 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 2． 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。 3． 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。 4． 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。 5． 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。 6． 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。 7． 取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 注意： 1． 泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。 2． 花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。 3． 最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。 风味特点： 1．"佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。 2． 此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名

转眼间3月就到来了。

春风拂面，万物生长，春夏交替，适合来一道美味的甜品暖暖心。

特别是三八女神节的来临，家里的男士们可以开始动起来了。

买花做饭，陪妻子陪妈妈陪女儿，也可以做一道营养健康的花胶炖牛奶。

简单易学，老少皆宜，一起来看看吧。

首先我们要了解花胶是啥？

花胶与燕窝、鱼翅齐名，素有“海洋人参”的美誉，是“海八珍”之一。

花胶原名鱼肚，亦称“花胶肚”，是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干沥而成。

因其以富有胶质而著名，故别名又为花胶。

花胶的主要成分是高级胶原蛋白。

且含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

花胶炖牛奶的制作方法非常的简单。

食材备好了，一锅炖煮就好了，加了红枣枸杞，营养和口感更是诱人。

如果不喜欢吃甜的，糖可以少放一些。

花胶的去腥是比较重要的步骤，比较费时，要有耐心。

花胶不仅仅是筵席名菜，而且是补而不燥的珍贵佳品，无论男女老少均可食用。

一定记得做给家人吃哦。

花胶炖牛奶

食材清单：

花胶 20g / 冰糖 35g / 红枣 10颗 / 纯牛奶 350ml / 枸杞 少许

烹饪步骤

- step1 -

花胶放碗中加两片姜和矿泉水泡软。

花胶现在购买都比较简单，价格也适中，可以自行选择哦。

- step2 -

建议浸泡8~10小时，中途记得换水2~3次。

- step3 -

泡好后再把花胶和姜片上锅蒸20分钟。

- step4 -

蒸好后，取出蒸好的花胶放进碗里。

- step5 -

接着再次用矿泉水把蒸好的花胶泡发12小时且中途换水，花胶会再次绽放，清洗干净备用。

- step6 -

锅中加200毫升纯净水煮开，加入红枣枸杞和泡好的花胶炖煮30分钟左右。

好马配好鞍，做花胶炖牛奶这种简单的炖品，推荐双耳玻璃锅。

颜值高，导热快，清洗起来也比较方便。

锅内受热均匀，很好地保留食材真实的美味和营养。

因为是高硼硅玻璃材质，耐热性方面也有一定的保障，喜欢的朋友可以入手哦。

- step7 -

煮的过程中可以开盖搅匀搅散。

- step8 -

煮好后加入冰糖搅匀融化。

- step9 -

最后倒入牛奶小火再稍微加热一下就可以开喝啦。

- step10 -

美味的花胶炖牛奶，清甜营养，忍不住先开动啦。

美味呈现

花胶炖牛奶这样做没腥味，每周都要喝一碗，三月别错过。

菊子物语

花胶炖牛奶是菊子姐姐Cooking美味的第842道美食。

刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更纯更浓。

因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒可吸取日月精华，晒出香味哦。

另外加入姜片浸泡蒸熟再浸泡的目的是为了花胶去腥。

虽然会占用很大一部分时间，但是是必须的哦，这样做出来的花胶炖牛奶才没腥味。

你准备在女神节给家人准备什么礼物呢？敢不敢在评论区晒一晒哈。

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