海参泡发正确流程的做法步骤视频 海参泡发方法步骤视频

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如何泡发海参： 方法一 家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡１天，用刀剖开肚子，取出内脏洗净，然后放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶盖，发１０小时左右。在这中间可倒出检查一次，挑出部分发透的嫩小海参。发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后最好马上食用，以防变质 方法二 取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层)， 然后破肚去筋去沙嘴洗净， 放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟， 熄火后将其自然凉透倒掉水， 加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时（满24小时后再换一次纯净水）后即可食用， 一次食用不完可放冰箱冷冻存放。 注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥 方法三 先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。 一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。 总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。 还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。 海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。 除涩及喂入味的方法: 海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。 海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。 餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂３～４个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。 经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡１～２个小时。如此反复喂几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。 以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。 先用15℃～25℃的温水泡数小时后,剪开洗干净(水清为止),再用纯净水煮开锅后焖到水凉,将内筋取出做汤用,然后再换纯净水煮开锅后小火煮数分钟焖到水凉,最后将煮好的海参放入0℃～8℃的纯净冰水中24小时涨到最大。 注:1、筋千万不要扔掉；2、盐分一定要泡除干净,发海参不烂；3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好；4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量要用直径32cm、深8cm的带盖盆最好；5、海参煮好后,用O ℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收:6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适:7、海参中的蛋白和营养成分不容于水,不怕水发海参中营养成份流失。

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海参是一种高蛋白，低脂肪的滋补佳品，并且富含人体必需的氨基酸和维生素，还有钙，铁，锌等微量元素。现在人们都注重养生保健，在冬季进补时，很多朋友都会选择海参。尤其是家里的老人，更应该吃海参，隔天一个海参，可以提高免疫力，预防感冒。今年，我花了4000块钱，给公公婆婆买了2斤海参，一斤35头，每天早晨起来吃一个，或者是隔天吃一个，2斤海参可以吃两个多月。正好天气就暖和了，老人抵抗力增强了，就不容易感冒，并且还可以补充钙，锌等。我买的是盐干海参，买回来以后我自己泡发的，泡发后的海参品质很好，吃起来弹性足，口感好。

海参这么贵，不会吃别浪费了，正确泡发方法和做法详解，涨知识！一般大家买的海参都是干海参，海参的泡发很重要。如果处理不得当，会使海参的营养成分流失，口感也不好，严重的情况下还会使海参烂掉。在泡发时，一定要注意用到的容器是无油的。再就是常温水泡发，可以最大程度上保留海参的营养成分。

这才是海参的正确吃法，泡发方法和做法详细告诉你，不懂就亏了！很多朋友说，把海参放在暖水内，一晚上就可以泡发好，这种办法是不可行的，高温水泡发海参，海参的铜，铁，钙，锌，镁等营养成分损失率在92%左右。前两天，与大家分享了海参泡发的视频，受到很多朋友的夸赞。今天，厨娘再用文字的方式，来简单的说一下海参的泡发步骤，以及国宴菜葱烧海参的家常做法。

海参的泡发方法：1.泡：干海参先用矿泉水冲洗一下表面的浮灰，再取一个无油的盆，加入适量的矿泉水，把海参放进去，泡36-48小时，中间每隔8-12个小时换一次水。2.洗：海参泡发好以后，在腹部将海参剪开，把沙嘴取下来，把肚子里的杂质清洗干净，用剪刀把白筋剪成3-4段，这样有助于海参的泡发。3.煮：将海参放到锅内，加入足量的矿泉水，大火煮开，然后小火煮30分钟，盖着锅盖，焖到水变凉。4.泡：把放凉的海参捞入无油的盆内，加入适量的纯净水和冰块，放到冰箱保鲜，低温泡发36-48个小时，中间每隔8-12个小时，换一次冰和水。海参泡发好以后，用保鲜膜把泡发好的海参单个包起来，放在冰箱里冷冻保存。

国宴菜葱烧海参的家常做法：泡发好的海参，需要提前一晚上在冷冻层拿出来，放进冰箱的保鲜层，自然解冻。锅内加水烧开，把海参放入锅内，焯水1分钟，然后捞出控水，把海参剪成2半，这样方便入味。

锅内加油烧热，放入葱白段，小火炸，炸至葱白变成焦黄色，盛出备用。葱段盛出后，在锅内剩下的葱油内，加入适量的生抽和蚝油炒香，然后加入适量的清水和盐，烧至冒小泡。

将海参放入锅内，中火煮2分钟后，捞出装盘。在剩下的汤汁内，加入适量的水淀粉勾芡，小火熬，用勺子或者铲子，不停的搅拌，防止芡汁粘锅。将芡汁熬至冒小泡即可。把葱段，海参段装盘后，浇上芡汁，一道营养美味，高大上的年夜菜——葱烧海参就做好了！

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