花胶炖斑鸠孕妇能吃吗 2024年花胶炖斑鸠孕妇能吃吗
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斑鸠,作为一道野味,肉质美味,因其丰富的营养价值以及不可取代的药用价值,要滋补,食用斑鸠就对了。斑鸠更是有非常多的做法,除去毛和内脏之后,取肉洗干净用,蒸、炖、卤、煮、烤等烹饪方法样样适合,如:“五香斑鸠”、“酒酿斑鸠”、“炸溜斑鸠”、“冬菇斑鸠汤”等,都是非常好的。最有营养的吃法是与豆腐一块水煮。扩展资料例如:用料:斑鸠豆腐 1块,红小米辣 3个 ,青小米辣 2个 ,大蒜 1瓣 1、斑鸠豆腐切块。斑鸠不仅味道鲜美,而且营养丰富。在各种肉类中,就是斑鸠肉中含蛋白质最丰富,但脂肪含量却极低。2、青、红小米辣切圈,大蒜切蒜米。3、生抽、陈醋、盐、白糖、味精、花椒油、辣极鲜调匀,加一点纯净水。4、最后一步是调料淋上去。
菜式中的“三鲜”,是由三种鲜美原料烹制而成的菜肴名称。三鲜原料可荤可素,可做主料又可作辅料。像用三种海鲜原料,鱿鱼、海参、花胶等,就称为“海三鲜”;用三种蔬菜原料,如冬笋、竹荪、香菇等,则叫“素三鲜”。川菜中一般常用的“三鲜”为:鸡肉、火腿、冬笋三样,如三鲜海参便是熟鸡肉、熟火腿加冬菇,高汤烧成。通常在烹调中对三鲜并没有固定的套路或规定,只要符合“鲜美”的特性均可。烹调中,三鲜菜式分的较细,有炒三鲜、熘三鲜、烩三鲜、爆三鲜、炖三鲜、烧三鲜、蒸三鲜、煨三鲜等。
三鲜菠饺
炒三鲜,用料较广,鸡鸭鹅及其内脏,猪肉和猪内脏,鱼虾类、海产类,蛙、蛇等。其中任意去三样不同原料为主料炒制,即为炒三鲜。炒三鲜通常还需配一些辅料,常用的就有冬笋、木耳、香菇、草菇、口蘑、荷兰豆、黄瓜、莴笋,辅以适量的姜葱蒜,亦可辅以适量辣椒类的调味料,以丰富菜肴风味,增加菜肴色彩。
烧三鲜,在川菜中用得最为普遍,也是十分喜闻乐吃的菜式。用料也很广泛,猪心、猪舌、猪肚,鱿鱼、海参、鲍鱼,蛙、蛇、鳝鱼等。烧三鲜最好都是不带骨头的原料。烧三鲜用火很重要,通常是三步骤,大火烧开,打去浮沫后改为中火,再烧开调味后,改为小火烧至熟软入味。
川菜中,三鲜菜式很多,有:三鲜海参、三鲜鱿鱼、三鲜鲍鱼、三鲜鱼翅、三鲜锅巴、三鲜鸡糕、三鲜美蛙、三鲜鳝丝、三鲜蚕豆、三鲜豆腐、三鲜千张,以及三鲜蛋饺汤、三鲜汤、三鲜烩面、三鲜片儿汤、三鲜火锅、三鲜冬瓜、三鲜冬笋等。
像三鲜海参、三鲜锅巴算是比较有代表性的。 三鲜海参,烧制,水发海参切成斧楞片,用好汤调以盐、胡椒煮入味增鲜;熟火腿、冬菇、冬笋改成片;然后炒锅烧热下化猪油,放火腿片、冬笋片略炒,掺鲜汤、下鸡油、海参、加盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉烧至入味;先把火腿、鸡肉、冬笋捞入盘里垫底,再把海参捞出盖在上面,锅内原汤勾薄芡,收汁后淋上香油推匀,舀淋在海参上即成。成菜三鲜味香,海参柔软、咸鲜怡口。
海味三鲜锅巴
再说“五香”吧。五香在川菜中即是川菜24个复合味型之一,也是一种菜式。“五香”即指在烧煮、蒸制、腌卤食物时加进数种植物香料,从而产生五香味道。常用的草本香料有:山奈、八角、丁香、小茴、甘草、沙头、老蔻、肉桂、草果、花椒等,根据食材和菜式需要,酌情选用五种,也有直接下料烹制的,也有用五香粉的。
五香风味广泛用于冷、热菜式及腌卤菜。所选用的香料加盐、料酒、老姜、大葱等,可腌渍食物,烹制或卤制成菜肴。五香食材多以动物肉类及家禽家畜内脏为原料,烹制成菜肴。也用于豆类及其制品,如豆腐干、豆腐皮等。川菜中各式五香菜要很多,也很普遍。像:五香熏牛肉、五香排骨、五香熏鱼、五香卤鸭、五香粉蒸肉、五香兔头、五香鳝段、五香斑鸠、五香卤乳鸽、五香脆皮鸡、五香豆腐干、五香豆筋、五香花仁等。
五香卤拼
《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创·江湖饕客 向东 2019.06.17 成都
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