花胶瑶柱炖乌鸡 花胶瑶柱乌鸡汤

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三菌炖鸡的做法原料：开膛嫩母鸡一只（约500克）。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。制作方法：开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。冬笋炖鸡材 料：鸡半只，冬笋250克。调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。做 法：①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。橄榄炖鸡材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。调味料 酒、葱、畺、酱油、甘草。作法 § 仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。 § 加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。栗杏炖鸡材料：栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。做法1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。香菇炖鸡主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片 调料：酒1大匙，盐1小匙做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜香菇炖鸡材料（4人份） 中药：金针菜20g 生姜1片（切细丝） 鸡1只（1000g）酱油2大匙 干香菇（小）8个 竹笋1个 大葱1根（切段）泡汁和水4杯 水溶淀粉适量做法：1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。4 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。5 竹笋切成薄片。6 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。7 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。香菇炖鸡的诀窍：1、洗香菇时，按顺时针方向搅动，动作要快，不可在水中缓慢清洗。2、浸泡过香菇的温水，不能倒掉，炖鸡或炒肉时放进汤里去。3、鸡要先炖，约在起锅前10分钟，再把事先浸泡好的香菇放入锅里。

来源：深圳吃喝玩乐（ID：szhen168）

给我来仨碗！

和广东人一起吃饭，有一道菜必不可少，那便是——汤！

广东美食千千万，汤可以说是餐桌上地位很稳的一道美味佳肴。

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广东人还给汤取了一个很美的名字，叫“靓汤”，就像广东人喜欢叫女生“靓女”，叫男生“靓仔”。莫不是广东人喝了靓汤，所以都变成了靓女靓仔。

从小喝靓汤长大的广东人，对汤自然有一种特殊的感情。小时候在家，奶奶和妈妈都煲得一手好汤；长大后出来工作，去饭店吃饭一定要点上一碗汤，或者自己模仿妈妈煲汤。

广东靓汤也叫广东老火汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的老火靓汤，火候足、时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

广东人用万般温情煲煮的美食靓汤，既是调节人体阴阳平衡的“养生汤”，也是辅助治疗恢复身体的“药膳汤”。

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广东人常说“宁可食无菜，不可食无汤。”先上汤、后上菜，几乎成了广东宴席的标准流程。如果有一顿饭没有汤，那么这顿饭是没有灵魂的。

小编还听广东同事说，她们只喝汤不吃肉！天呐，这也太浪费了吧，居然不吃肉。

广东人喝汤的历史由来已久，这与广东湿热的气候密切相关，广东气候炎热、湿气重，大量喝汤有助排毒补水。广东汤清润、可口、清淡，是中医养生理念的一种体现。

而且广东靓汤的种类会随季节的变化而改变，长年以来，煲汤就成了广东人生活中必不可少的日常，与广州凉茶一道成了广东饮食文化的标志。

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广东凉茶是广东人的“救命茶”，广东靓汤则是广东人的“养生汤”。

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广东人煲汤可是很有讲究滴。首先对炊具要求严格，要用厚厚的沙锅。汤要慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五个小时，这样煲的汤才原汁原味。

汤很稠，很浓，很有味道，也很有学问，大概只有广东人才会把汤煲得如此惊艳。

广东靓汤的种类繁多，用各种汤料和烹调方法，可以烹制出不同口味、不同功效的靓汤。凉瓜排骨汤、土鸡茶树菇、冬瓜荷叶炖水鸭、阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、半边莲炖鱼尾……

不同的时节，广东人煲的汤也不同。春夏季，以防暑利水祛湿为主；秋冬季，则以除燥进补为主。

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汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食等，除了加食材，广东人煲汤还喜欢加药材，玉竹、夏枯草、生地、芡实、当归、冬虫草.....

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爱喝汤的广东人还很钟意椰子鸡、猪肚鸡、花胶鸡等一系列的汤火锅，一边喝汤，一边打火锅，不愧是爱吃又会吃的广东人啊！

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几乎所有你能想到的食材，广东人都能拿去煲汤。

还有一些你无法想象的“黑暗食材”，不管是天上飞的、地上跑的、水里游的，广东人都可以抓来煲汤>>>那些年广东人煲汤的黑暗食材！看完真的给跪了！！！

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想当广东的媳妇，一定要会的一项技能，那就是——煲汤，这也是检验广东媳妇是否合格的一个标准。

而如果你找了个广东的对象，想知道对方家长对自己满不满意，可以看看ta妈妈有没有为你精心煲靓汤。

前段时间，#广州初中生要会煲汤#登上微博热搜，引发一众网友热议。

广东人表示很支持！身为广东人学煲汤是相当有必要滴！这才是德智体美劳全面发展嘛！

看到这个“硬核教育”，小编想说，嗯~这很广东！哈哈哈哈哈哈哈哈嗝

不过这也让其它地方的孩纸担心也要学习当地特色技能，比如：

南昌人要学做瓦罐汤

南京人要学做盐水鸭

广西人要学做螺蛳粉

四川人要学煮火锅

陕西人要学做凉皮、肉夹馍

新疆人要学烤羊肉串

……

更有一些脑洞大开的“魔鬼级”网友

佛山孩子要学无影脚和咏春拳

江苏学生要学会自己出试卷

东北的学生必须学会二人转

内蒙古初中生必须骑马上学

山东初中生要学开挖掘机吗

胡建人日常洗完澡等待被吃……

广东曾有一位家喻户晓的“岭南汤王”——佘自强老师，2005年至2015年期间，一直为《广州日报》撰写“今日靓汤”专栏，获得了了千万女“汤粉”的支持与喜爱，许多广东人都把他的专栏当作“煲汤指引”。

很多人误以为“广东汤”就是“老火靓汤”，佘老师曾为“广东汤”正名。

“靓”是指“清、润、可口、不寒、不热、不腻，适应时令，有着丰富的营养价值”。

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广东汤有“煲汤”、“炖汤”、“滚汤”、“羹汤”4个类型，功效各不同：

“煲汤”即所谓的“老火靓汤”，一般以瓦煲为器皿，烹制时间约2~3小时；

“炖汤”是放置炖盅内隔水炖3~4小时，冬季多用；

“滚汤”是以锅或铁镬为器皿，武火滚至刚熟即可，为夏季多用；

“羹汤”是指比“煲”的时间短，而比“滚”的时间长，煲至各物熟，再推入豆粉、薯粉或马蹄粉做的“芡”，其特点是“香滑”，多为春、秋季用。

季节不同，佘老师建议大家在对的时间喝对的汤：

春天要养肝去湿除菌，多吃叶菜，多喝木棉花绵茵陈汤；

夏天要清热消暑，多喝瓜汤；

秋天要滋阴润燥，多吃各种果实，多用白菜干、无花果、雪梨、猪肺入汤；

而冬天要固本培元，多吃淮山、萝卜、姜等根块，多用温补食材来入汤。

佘老师还认为“煲汤不一定要用燕窝鱼翅，运用在街市可买到的汤料，经过精心搭配、巧手煮制，就能煲得营养又美味的靓汤。”他坚持走平民、平价路线，推荐的汤水，每款汤成本平均大概11元左右，是“物美价廉”的杰出代表。

外省人表示，真的好羡慕广东人有这么好喝的靓汤，好想学学广东人的煲汤手艺啊有木有！

来来来，献上煲汤技巧和食谱，下面就靠你们回家实践啦~

煲汤6大技巧

① 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜

劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性物质的容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用。

② 煲汤冷水下料

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

③ 配水做到3比1

用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水，也不能中途加凉水。

④ 捞除浮渣和油脂，汤品清澈味鲜

煲汤时，若是产生大量浮渣，通常都是因为食材中的血水、蛋白质、硝酸、草酸、脂肪等，从肉类被大量释出，尤其是一开始加热食材时，就很容易出现浮渣，要注意一旦浮渣浮起，就要捞除，才能煮出清澈干净的汤。

⑤“黄金搭配”很重要

有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补，比如：莲藕配排骨、海带配猪肉等。另外，为了使汤的口味纯正，一般不宜用太多品种的食品一起熬。

⑥ 把握火候

旺火烧沸，小火慢煨，能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

“汤王”4小贴士

① 煲2炖3

煮汤时间不宜时间太长，否则食物中的嘌呤会析出来。提倡炖汤3个小时就可以了，煲汤2个小时就可以了，甚至煲鱼汤一个小时就可以了。

② 夏天适合喝滚汤

夏天的时候不宜喝太浓或者营养很高的汤水，喝滚法烹调的汤菜比较好。放了水和姜，沸腾以后，把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚，一滚就熟，这种做法的特点就是汤清味鲜，肉料爽滑。

③ 除了白肉以外的肉类都要飞水

白肉指鸡、鱼和猪肉，这些不用飞水。所有其他的禽兽肉，包括猪骨都要飞水。猪骨煲完以后这些漂在水上面的血污，这些就要飞水。和腰（肾）就用牙签挑去红筋或脂肪膜，特别是猪腰也要飞水。

④ 用参就不要用姜

有一种汤绝对不要放姜，就是炖参汤，凡是用参就不要用姜，因为用参很容易被姜的味道吸掉了。有些人说如果用人参炖肉怎么办呢？先把肉用姜酒飞水，或者用一些去异味的佐料下去飞水，洗干净再用人参一起去炖。

广东靓汤小食谱

山药木耳排骨汤

材料：排骨，山药，木耳适量，红枣

功效：滋阴润燥，祛湿养颜，补肺益胃

栗子冬菇鲜鸡汤

材料：鸡肉、栗子、冬菇、陈皮、姜

功效：益气、滋阴补肾、缓和高血压，适合体虚

粉葛赤小豆煲鲫鱼汤

材料：鲫鱼、排骨、蜜枣、姜片、粉葛、赤小豆

功效：生津止渴、益气血、健筋骨

淮山扁豆煲鸡脚汤

材料：淮山，芡实，扁豆，鲜鸡脚，薏仁，生姜少许

功效：健脾祛湿，适宜脾虚有湿症者，或体倦乏力、食少便溏者饮用

枸杞猪肝汤

材料：枸杞，生姜，猪肝，盐

功效：清热祛风，易血明目，预防肾亏引起的黑眼圈

椰子花胶炖乌鸡汤

材料：花胶、椰子肉、乌鸡、瑶柱、姜

功效：滋补降火、美容养生

虫草花枸杞汤

材料：虫草花、枸杞子、银耳，无花果、薏米仁、鸡爪、排骨

功效：养肝，润肺，提高免疫力

这个时候，广东滴孩纸是不是特别想念妈妈煲的汤了，那是记忆中最美味最好喝的靓汤，只有妈妈才能煲出的人间美味。

小编只想说，下次回家，一定要多喝几碗妈妈煲的靓汤。

- 今日话题 -

你们吃饭会搭配靓汤吗？

最爱喝哪些食材煲的靓汤呢？

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来源：深圳吃喝玩乐（ID：szhen168）

出品：吃货剧组

深圳吃喝玩乐发布

编辑：小猪猪 主编：小喇叭

来源：广东最生活、深圳特区报、舌尖计美食、广州妈妈网、广州日报、大粤网、摄图网、网络

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