猴头菇花胶煲鸡的功效与作用 猴头菇花胶煲鸡的功效与作用是什么
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肋条肉烧猴头菇
(原料) 水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。
(制法) 将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水；猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出；水发玉兰片、油菜心洗净，切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。
[功效] 适用于贫血。
5>猴头菇清炖排骨
[原料] 鲜猴头菇250克，猪排骨200克。香菇3个，精盐、酱油各适量。
(制法) 将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。
[功效] 助消化，健身体。
6>蹄筋红烧猴头菇
[原料， 水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
(制法] 将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。
[功效] 助消化，强筋骨。
7>猴头菇炖狗鞭
(原料) 猴头菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟丝子各15克，肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量。
(制法) 将狗鞭用水泡发，洗净；猴头菇用热水泡发，与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待锅开后改用小火煨至六成熟。将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内，扎好口放人锅内继续炖，待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀，装碗里，加味精、精盐、猪油。饮汤，食肉，隔2—3日炖食1次，连服3～5剂。
[功效] 温补肾阳。
8>冬笋烧猴头菇
(原料) 猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。
(制法) 将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段。炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。
[功效] 适用于失眠。
9>猴头菇烩玉兰片
(原料] 猴头菇200克，火腿片45克，水发玉兰片40克，鸡蛋3个，湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油各适量。
(制法] 将猴头菇去蒂，洗净，人沸水锅中焯一下捞出，挤干水，批成薄片，放人碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉，搅拌均匀，然后将猴头菇片逐一放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅用中火，加熟猪油烧热，投入葱段炸香，加入料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片，焖至汤稠时加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，出锅装盘即可。
[功效] 适用于四肢无力、神经衰弱、失眠。
10>冬菇烧猴头菇
(原料] 干猴头菇200克，水发冬菇250克，火腿100克，黄瓜皮40克，鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。
(制法) 将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出，去蒂，挤干水，加入温水中浸泡片刻，洗净，沥干水，顺毛切成薄片；水发冬菇、黄瓜皮洗净，分别切成薄片；火腿切成薄片。将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排，放人碗内。将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀，然后浇人摆有猴头菇的碗内，上笼蒸约60分钟取出，滗出汤汁，扣在盘内，揭去碗。汤锅上旺火，倒人滗出的汤汁烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内即可。
[功效] 适用于慢性支气管炎。
11>沙锅鸡脯猴头菇
(原料) 水发猴头菇800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
(制法) 将水发猴头菇挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹洗净，切成段。将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。
(功效) 适用于胃溃疡、胃炎。
12>母鸡炖猴头菇
(原料] 干猴头菇100克，净母鸡1只，猪肥肉120克，熟火腿、水发冬笋各20克，花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。
(制法) 将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块；母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅倒人碗内，拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，从母鸡的开口处填人鸡膛，放大汤盘内，加清汤、酱油、料酒、精盐，人笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。
(功效) 适用于失眠、四肢无力、神经衰弱。
（一）云片猴头 （《食用菌》，1982，14：9）原料：干猴头菇2两，香菇1两，冬笋1两，黄瓜皮1两，清汤3两，湿淀粉2两，火腿2两。 做法：①将猴头菇在温水中浸15分钟，挤净水分切片。其他原料如香菇、冬笋等均切成片。②按相同层次摆成三排于碗中，另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀，浇在排好猴头菇的碗内，上笼旺火蒸1小时，倒出汤汁（留用）翻扣在盘内。③将汤汁放入炒勺内，用中火烧沸再加入味精，将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成。此菜鲜嫩，味清香，因有红、黄、绿、白、黑、五色，形似云层。
（二）猴头瓤鸡 （《食用菌》，1982，149）
原料：干猴头菇2两，母鸡1只（约1.5斤），肥猪肉1.5斤，鸡油2两，火腿、冬笋、砂仁、葱段、姜片、鲜花椒、酱油、料酒等适量。
做法：①将干猴头菇用温水浸15分钟，挤尽水分切块。母鸡宰后肋下开膛取出五脏。猪肉、火腿、冬笋切成一寸长，5分宽、1分厚的片，砂仁用刀捣碎。②砂锅内放鸡油烧六成熟，散入葱段、姜片炸出香味，即放肥肉片、猴头块，加鲜花椒、酱油、料酒，炒六分钟放入碗内（拣出葱、姜），与冬笋、火腿、砂仁一起搅匀，装入鸡腹，置大汤盘内（刀口朝下）加入清汤、酱油、味精、料酒、葱段，用纱布将鸡盖好入笼蒸2小时取出，揭
去布，挑去葱、姜即成。
（三）猴头菇炒蛋 （闽东地方菜）原料：鲜猴头菇5两，鸭蛋4个，熟猪油1.5两；葱白5分，精盐、味精、酱油、料酒少许。 做法：①将鲜猴头菇浸泡清水中15分钟后，捞出用手捏干水分，切成薄片。把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。②将锅烧热加猪油1两，放入葱白爆锅，见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟，暂寄锅边。往锅里再加猪油半两，烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精；酱油、料洒等调料，混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成。
（四）排骨清炖猴头菇 （闽东地方菜）原料：鲜猴头菇4两，猪小排半斤，香菇2个，精盐、味精、料酒、糖等少许。
做法：①将猴头菇浸水15分钟后，漂去苦味捞出捏干切片。香菇洗净发好切片。排骨洗净砍成小块。②将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中，加入适量清水，用猛火煮30分钟后，再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成。
花胶的故事：
花胶，一种由大海鱼的鱼鳔制炼成的大块白色胶状物体，中国传统的名贵食品之一，属于海味的一种，“鲍参翅肚”中的“肚”所指的正是花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。
现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，价钱高低也因鱼种类的不同而有较大差别。顶级花胶排名依次是：鱼胶之王金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。
金钱鳘鱼胶，是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上。由于黄唇鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，有止血补血的作用，不过它收藏的价值远远大于食用的价值。
【别名】鱼肚。
【来源】为大海鱼的鱼鳔制炼成的大块白色胶状物体。
【功效】补肾益精，滋养筋脉，养颜，补肾，强壮身体机能。
【挑选】
从色泽上来看，花胶以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。从颜色上也能看出花胶的胶龄，花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧，同品质的陈年花胶比新胶要好。同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，质量越好。就干湿度而说，花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，则质量较好。我们也可以通过闻味道来判断品质好坏。优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口。
【食疗价值】
花胶自古是筵席名菜，它还有相当的滋补作用和药用价值。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，美容效果佳。腰膝酸软、身体虚弱者最适宜经常食用。一般品质的花胶多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。
【应用指南】
花胶和海参、燕窝、鱼翅一样，都是只有质地而没有本味的，需要借助厚味的上汤去扶持。花胶的吃法比较多，不管是煲汤还是做菜，都很有滋补的效果。一般可以和玉竹、响螺片、怀山药、北沙参、银耳等搭配，在享用美食的过程中获得健康。
花胶食用量一般一次二十克，一周吃两至三次左右，这个克数是泡发前的克数。连续食用3个月以上效果较为明显，长期食用效果更佳。最佳食用时间为早上空腹吃或者睡前2小时吃。花胶性平味甘，是男女老幼，四季皆宜的滋补品。
一般买来的花胶都是干货，在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净浸入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。泡发后的花胶不宜久存，要尽快烹饪后食用。
【养生食谱】
玉竹花胶煲鸡汤
食疗功效：
湖南湘玉竹口感甘甜，长于养阴，主要作用于脾胃，是润肺护肝最佳品。作为\"海八珍\"之一的花胶，富含胶原蛋白和多种维生素，对于熬夜滋补是一个既实惠又奢华的佳品，全家适用。
材料：乌鸡、花胶、怀山药、枸杞、莲子、玉竹、红枣。
做法：
1.花胶用冷水浸过夜泡软（冷水泡发不易破坏自身营养和Q弹口感），锅里放清水、姜片、料酒烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，过冷水，洗干净切段。
2.玉竹、怀山药、莲子洗净后泡水备用。
3.乌鸡斩块过沸水后滤掉杂质和血水，放入砂锅，加入足量水。
4.将花胶、玉竹、怀山药、莲子放入砂锅，大火煮开后转小火煲2小时，放入红枣和枸杞，再继续煲煮10分钟。
5.关火出锅，适量放入盐、鸡精调味，撒小葱碎装饰。
花胶响螺海底椰汤
食疗功效：
作为\"海八珍\"之一的花胶，富含胶原蛋白和多种维生素，对于皮肤滋补是一个既实惠又奢华的佳品。响螺肉质鲜美，营养价值高，具有健脾益气、调节身体机能的功效。这个汤能为皮肤补充胶原蛋白、水润滋养。
材料：排骨、莲藕、花胶、响螺片、海底椰、红枣、玉竹、龙牙百合、北沙参。
2.响螺片清水泡发6小时，中途可反复换几次水，充分滤掉杂质，切宽条备用。
3.海底椰、玉竹、北沙参清洗干净，泡水备用。
4.排骨斩块过沸水后滤掉杂质和血水，莲藕洗净后切厚片，一同放入砂锅。
5.将花胶、响螺、海底椰、玉竹、北沙参放入砂锅，加入足量水，大火煮开后转小火煲2小时，放入洗净的红枣和百合，再继续煲煮10分钟。
6.关火出锅，适量放入盐、鸡精调味，撒小葱碎装饰。
猴头菇花胶汤
食疗功效：
本款汤不寒不燥，月子中的妈妈可以放心的吃。尤适合作为产后调理身体的高级\"营养\"补健食品。女士如常食用\"花胶\"，更可养颜滋阴。民间也有\"多食猴头，返老还童\"的说法。
材料：排骨、花胶、猴头菇、红枣、玉竹、怀山药、枸杞。
2.猴头菇减掉根部（发苦味）后切片，用温水浸泡2小时，泡的时候可用碗等重物把菇压在水底，这样才能浸泡好。然后把猴头菇像挤海绵一样重复清洗几次，把菇内的脏东西清洗干净，然后备用。
3.玉竹、怀山药、红枣、枸杞洗净后备用。
4.排骨斩块汆水后放入砂锅，放入花胶、玉竹、怀山药、猴头菇，加入足量水大火煮沸。
5.转小火煲煮2小时，放入红枣、枸杞子，继续煲10分钟即可。
6.出锅前可根据个人需求加入盐调味。
花胶花菇黄芪汤
食疗功效：
精选广东沿海最优质的上等花胶、甘肃纯野生黄芪、\"菌中之星\"小花菇，合三为一。汤汁鲜美，花菇肉厚细嫩，花胶软糯鲜香，黄芪补气固表，几者的结合当是一道完美的月子滋补鲜汤。
材料：土鸡、花胶、花菇、枸杞、无花果、北沙参、玉竹、黄芪。
2.花菇洗净后泡水半小时充分泡发，切块备用。
3.北沙参、玉竹、黄芪洗净后泡水备用。枸杞、无花果洗净备用。
4.土鸡斩块汆水后放入砂锅，放入花胶、花菇、北沙参、玉竹、黄芪，加入足量水大火煮沸，关小火煲煮2小时。
5.枸杞、无花果加入砂锅，再煲煮10分钟即可。
6.出锅前可根据个人需求加入盐调味。
冰糖雪耳花胶炖木瓜
食疗功效：
木瓜被称为\"水果之皇\"，具有刺激女性荷尔蒙分泌的功效。花胶富含胶质，能够滋补肝肾、补益筋骨，加上软糯Q弹的银耳。整个汤不仅口感好，更有丰胸美容、滋润保湿功效。全家适用，老少皆宜。
材料：花胶、银耳、木瓜丝、冰糖。
做法：
1.木瓜丝清洗干净，开水中汆烫一下，捞出沥干水分。
2.花胶用冷水浸过夜泡软（冷水泡发不易破坏自身营养和Q弹口感），锅里放清水、姜片、料酒烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，过冷水，洗干净切段。
3.银耳洗净后，用清水泡发3-4小时，然后去根，用剪刀剪成小朵待用。
4.砂锅加水煮开后，放入木瓜丝、花胶、银耳，再煮开后转中小火煮1.5小时（要保持在小滚的状态），最后转用大火煮半小时。
5.煮至粘稠，加冰糖，甜度根据各人所爱。
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