买的花胶有苦味 买的花胶有苦味正常吗
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鱼香肉丝 材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 香辣可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 香草鸡丝沙律 材料 鸡胸肉240克， 西芹2条， 甘笋1/2条， 温室青瓜1条 、鲜罗勒叶适量； 腌料 豉油2茶匙、 黑椒碎适量。 沙律汁 橄榄油1汤匙 、意大利黒醋1汤匙（老陈醋、靓香醋也可。） 做法 1）鸡胸肉洗净，加入腌料腌20分钟。 2）烧热镬，下1汤匙油将鸡胸肉煎熟至金黄色，取出，待凉后切条。 3）蔬菜洗净，甘笋去皮、西芹撕去老根、青瓜去头尾，稍磨几下，除苦涩味。 4）各蔬菜改切成5ｃｍ的粗条。 5）最后将肉丝、各蔬菜、鲜罗勒叶、沙律汁拌匀，即可享用。 日式爆炒猪腩 日本清酒是用大米酿制的一种粮食酒，酒精含量多为15至16度，口感香甜酸辣皆有。在日本菜里，以铁板和爆炒手法烹制的菜肴，也常会运用清酒作为料酒。 材料 猪腩肉250克、日本清酒1大匙、牛油1/2大匙、葱段3支、蒜片2粒、 腌料 日式酱油1大匙、日本清酒1大匙、味淋1大匙、糖1大匙、磨豉酱1小匙； 调味料 盐、胡椒粉、麻油、各少适量； 做法 1）将腌料下小锅，开小火煮沸至汁稍浓稠；关火，盛碗中放凉，成腌汁； 2）猪腩肉洗净切大片，放入腌汁中，加入调味料拌匀腌制15分钟，取出肉片抹干，腌汁备用。 3）中火开锅（不必放油），放入猪腩肉，两边煎至金黄色，取出；放入葱段、蒜片炒香，加入猪腩肉爆炒片刻，溅入清酒及加入适量的备用腌汁，边加边拌炒均匀； 4）关火，再加入牛油，利用余温拌炒至牛油溶合出香，便可上碟。 花胶扒豆苗 材料 豆苗500克，已发鳕鱼花胶一至二条，烧鸭肉80克（切丝），姜2片，葱1条、 调味料 蚝油一汤匙，生抽一茶匙，老抽半茶匙，糖2/3茶匙，麻油，胡椒粉少许，上汤一杯。 芡汁料 生粉二茶匙，水三汤匙。 做法 1）下油爆香姜、葱，赞酒1茶匙，加入水2杯烧滚，放下鳕鱼花胶煮4分钟 取出切丝，备用； 2）豆苗洗净，水1杯煮滚，放下少许盐及酒，然后加入适量油，下豆苗灼熟，捞起压干水，上碟、保暖备用； 3）中火焼热镬，下油1汤匙，爆香姜，放入调味料、鳕鱼花胶、烧鸭丝煮滚，勾芡，拌炒均匀，捞起放在豆苗上，上桌享用。 南瓜汤 材料： 南瓜250克、洋葱1/4个、培根20克、奶油50克、鸡汤800㏄、酸奶30克； 做法 1）南瓜洗净，去皮切块；洋葱洗净、去皮与培根一起切碎。 2）将奶油放入锅中烧融，放入洋葱与培根以小火略炒出香味，倒入鸡汤，再加入南瓜续煮至南瓜软化。 3）将作法2倒入果汁机中打成泥，倒回锅中加入盐，以小火煮至滚盛盘，最后淋上酸奶即可。 鱼片蒸水蛋 “鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款菜式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 材料 净鱼肉200克、鸡蛋3只、矿泉水300cc。 调味料 盐1/6小匙、姜汁酒2小匙、花生油2小匙、葱1支、鸡粉1/2小匙、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量 做法 1）把净鱼肉切成薄片，用盐、姜汁酒、花生油拌匀备用。 2）大葱切成葱花备用。 3）将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量胡椒粉、 矿泉水和鸡粉拂匀（最好滤去蛋泡），然后倒入盘内； 4）锅内放水和蒸架，先开大火烧沸水；放下蛋盘，加盖蒸2分钟，再转中小火蒸2分钟后开盖取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
花胶的故事：
花胶，一种由大海鱼的鱼鳔制炼成的大块白色胶状物体，中国传统的名贵食品之一，属于海味的一种，“鲍参翅肚”中的“肚”所指的正是花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。
现存的花胶有百多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，价钱高低也因鱼种类的不同而有较大差别。顶级花胶排名依次是：鱼胶之王金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。
金钱鳘鱼胶，是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上。由于黄唇鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，有止血补血的作用，不过它收藏的价值远远大于食用的价值。
【别名】鱼肚。
【来源】为大海鱼的鱼鳔制炼成的大块白色胶状物体。
【功效】补肾益精，滋养筋脉，养颜，补肾，强壮身体机能。
【挑选】
从色泽上来看，花胶以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。从颜色上也能看出花胶的胶龄，花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧，同品质的陈年花胶比新胶要好。同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，质量越好。就干湿度而说，花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，则质量较好。我们也可以通过闻味道来判断品质好坏。优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口。
【食疗价值】
花胶自古是筵席名菜，它还有相当的滋补作用和药用价值。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，美容效果佳。腰膝酸软、身体虚弱者最适宜经常食用。一般品质的花胶多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。
【应用指南】
花胶和海参、燕窝、鱼翅一样，都是只有质地而没有本味的，需要借助厚味的上汤去扶持。花胶的吃法比较多，不管是煲汤还是做菜，都很有滋补的效果。一般可以和玉竹、响螺片、怀山药、北沙参、银耳等搭配，在享用美食的过程中获得健康。
花胶食用量一般一次二十克，一周吃两至三次左右，这个克数是泡发前的克数。连续食用3个月以上效果较为明显，长期食用效果更佳。最佳食用时间为早上空腹吃或者睡前2小时吃。花胶性平味甘，是男女老幼，四季皆宜的滋补品。
一般买来的花胶都是干货，在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净浸入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。泡发后的花胶不宜久存，要尽快烹饪后食用。
【养生食谱】
玉竹花胶煲鸡汤
食疗功效：
湖南湘玉竹口感甘甜，长于养阴，主要作用于脾胃，是润肺护肝最佳品。作为\"海八珍\"之一的花胶，富含胶原蛋白和多种维生素，对于熬夜滋补是一个既实惠又奢华的佳品，全家适用。
材料：乌鸡、花胶、怀山药、枸杞、莲子、玉竹、红枣。
做法：
1.花胶用冷水浸过夜泡软（冷水泡发不易破坏自身营养和Q弹口感），锅里放清水、姜片、料酒烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，过冷水，洗干净切段。
2.玉竹、怀山药、莲子洗净后泡水备用。
3.乌鸡斩块过沸水后滤掉杂质和血水，放入砂锅，加入足量水。
4.将花胶、玉竹、怀山药、莲子放入砂锅，大火煮开后转小火煲2小时，放入红枣和枸杞，再继续煲煮10分钟。
5.关火出锅，适量放入盐、鸡精调味，撒小葱碎装饰。
花胶响螺海底椰汤
食疗功效：
作为\"海八珍\"之一的花胶，富含胶原蛋白和多种维生素，对于皮肤滋补是一个既实惠又奢华的佳品。响螺肉质鲜美，营养价值高，具有健脾益气、调节身体机能的功效。这个汤能为皮肤补充胶原蛋白、水润滋养。
材料：排骨、莲藕、花胶、响螺片、海底椰、红枣、玉竹、龙牙百合、北沙参。
2.响螺片清水泡发6小时，中途可反复换几次水，充分滤掉杂质，切宽条备用。
3.海底椰、玉竹、北沙参清洗干净，泡水备用。
4.排骨斩块过沸水后滤掉杂质和血水，莲藕洗净后切厚片，一同放入砂锅。
5.将花胶、响螺、海底椰、玉竹、北沙参放入砂锅，加入足量水，大火煮开后转小火煲2小时，放入洗净的红枣和百合，再继续煲煮10分钟。
6.关火出锅，适量放入盐、鸡精调味，撒小葱碎装饰。
猴头菇花胶汤
食疗功效：
本款汤不寒不燥，月子中的妈妈可以放心的吃。尤适合作为产后调理身体的高级\"营养\"补健食品。女士如常食用\"花胶\"，更可养颜滋阴。民间也有\"多食猴头，返老还童\"的说法。
材料：排骨、花胶、猴头菇、红枣、玉竹、怀山药、枸杞。
2.猴头菇减掉根部（发苦味）后切片，用温水浸泡2小时，泡的时候可用碗等重物把菇压在水底，这样才能浸泡好。然后把猴头菇像挤海绵一样重复清洗几次，把菇内的脏东西清洗干净，然后备用。
3.玉竹、怀山药、红枣、枸杞洗净后备用。
4.排骨斩块汆水后放入砂锅，放入花胶、玉竹、怀山药、猴头菇，加入足量水大火煮沸。
5.转小火煲煮2小时，放入红枣、枸杞子，继续煲10分钟即可。
6.出锅前可根据个人需求加入盐调味。
花胶花菇黄芪汤
食疗功效：
精选广东沿海最优质的上等花胶、甘肃纯野生黄芪、\"菌中之星\"小花菇，合三为一。汤汁鲜美，花菇肉厚细嫩，花胶软糯鲜香，黄芪补气固表，几者的结合当是一道完美的月子滋补鲜汤。
材料：土鸡、花胶、花菇、枸杞、无花果、北沙参、玉竹、黄芪。
2.花菇洗净后泡水半小时充分泡发，切块备用。
3.北沙参、玉竹、黄芪洗净后泡水备用。枸杞、无花果洗净备用。
4.土鸡斩块汆水后放入砂锅，放入花胶、花菇、北沙参、玉竹、黄芪，加入足量水大火煮沸，关小火煲煮2小时。
5.枸杞、无花果加入砂锅，再煲煮10分钟即可。
6.出锅前可根据个人需求加入盐调味。
冰糖雪耳花胶炖木瓜
食疗功效：
木瓜被称为\"水果之皇\"，具有刺激女性荷尔蒙分泌的功效。花胶富含胶质，能够滋补肝肾、补益筋骨，加上软糯Q弹的银耳。整个汤不仅口感好，更有丰胸美容、滋润保湿功效。全家适用，老少皆宜。
材料：花胶、银耳、木瓜丝、冰糖。
做法：
1.木瓜丝清洗干净，开水中汆烫一下，捞出沥干水分。
2.花胶用冷水浸过夜泡软（冷水泡发不易破坏自身营养和Q弹口感），锅里放清水、姜片、料酒烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，过冷水，洗干净切段。
3.银耳洗净后，用清水泡发3-4小时，然后去根，用剪刀剪成小朵待用。
4.砂锅加水煮开后，放入木瓜丝、花胶、银耳，再煮开后转中小火煮1.5小时（要保持在小滚的状态），最后转用大火煮半小时。
5.煮至粘稠，加冰糖，甜度根据各人所爱。
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