鱼胶粉的作用 鱼胶粉的作用与功效

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酸奶布丁原料1:蜂蜜，酸奶，白兰地（其实最好是朗姆甜酒布丁的的灵魂性材料鱼胶(这个基本在南北货市场可以买到)把鱼胶和清水混和。基本上鱼胶和水的彼列最佳为100g鱼胶：2500g水（包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料）等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。溶化的过程要不停搅拌直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉因为酸奶布可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌加多少看你自己喜欢多少甜度然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒在大容器中酸奶和鱼胶混和酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。找个容器装起来～，最好用底部有pl花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱～大约冷藏2～3小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白又嫩，为了色泽和口感～建议大家在最后装饰的时候也叫浇上蜂蜜哦红色的是草莓酱～是不是很诱人？在和密友喝下午茶的时候端出这样一个布丁会觉得更完美呢！再放出一个小号的布丁装饰法，很迷人的色泽，拿出去宴客都完全没有问题哦★.巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁材料：巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙（个人觉得还应该在加电）、鸡蛋3个、焦糖浆（砂糖3大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热）做法：①将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾）②将鸡蛋搅拌充分③把①到入②④用过滤网把③过滤把焦糖浆倒入4个杯子内，并将第4步分至其上。用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。强火蒸2-3分钟，弱火13-15分钟。冷却放入冰箱2小时候即可。★.挪威水果布丁用料：黑李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。做法：1．将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。2．用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。3．将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。4．食用时不用将碗中物倒出，直接取用。特点：甜香可口备注：无黑李脯时可用其他果脯代替【动物】坎培尔仓鼠的一种.学名：Phodopussungoruscampbelli.原产地：贝加尔湖东部、蒙古、黑龙江省、河北省、内蒙古。比加卡利亚苍鼠稍微大一点、有个性、毛色相当的多，比较少见，故价格比较贵，因其毛色而得名。【新词汇】"布丁"现在是炎亚纶fans称谓因为炎亚纶在恶作剧之吻及恶作剧2吻中扮演的角色叫阿布，所以粉丝由这个名字改编，最后定为【布丁】【增稠剂】有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等 都是起凝固作用的 明胶粉，鱼胶粉，吉利丁片是比较通用的， 其中以吉利丁片为最好，是动物的软骨的提取物制成的，保值期一般有4年左右（一般的粉类原料只有12～18个月），价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等 鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味时4样当中最重的，更需要伴酒使用 明胶的话有分食用明胶＆工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉 琼脂是海藻提炼的，做出的成品弹性稍差，比较适合做凉糕之类的 慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等 这些都是比较专业话的，经过一定后处理的粉，使用起来也是比较方便的(只知道可能超市 食品添加挤 化工店之类的有)

鱼胶粉，英国人叫为Gelatine，美国语是Gelatin，少了一个e字。

其实Galatine是统称了能够溶化后又结成冻的物质，意思之中，也包括了我们的大菜糕，南洋人叫为燕菜的食材。我们叫的鱼胶粉，是从英语中的Isinglass得到的印象，最初很严格地选珍贵的鲟鱼鱼膘制成，后来要求多了，改用大量生产的鳕鱼鱼鳔。

当今市场中买到鱼胶粉也不一定用鱼，也有籨牛皮和牛筋提炼出来的。

粉白色，带点半透胶质物体，有些呈粉状，有些是一片片的包装。在热水中能溶解，冷冻后结成啫喱Jelly。

至今要用多少份量才能做得完美？可以单纯地用喝下午茶的茶匙和茶杯来量：满满的一茶匙，溶于一茶杯，是基本。一片鱼胶粉等于三茶匙。但也有些人爱吃硬一点，也有人喜欢软一点，做啫喱全靠经验，失败了三次，一定成功。

最初的冻，应该由天然而来。红烧猪肉，吃不完时放入冰箱，第二天肉汁已结冻，掏出来就那么吃，也很美味。鱼亦如此，像上海人的葱爆鲫鱼，结成冻更好吃。但是份量不多，想弄多一些冻，得用鱼胶粉了。

鱼胶粉的口感和大菜糕不同，前者较软，后都较硬，看个人喜好而定。但一般的咸菜，像猪脚冻等，都用鱼胶粉，而甜品则两者皆宜。

法国著名的火锅汤POT-AU-FEU，用牛肉、红萝卜、白萝卜、长葱、芹菜和洋葱，加八角、黑胡椒和盐，另下一朿香料叫Bouquet Garni熬成，大厨也会下点鱼胶粉，喝不完吃冻。

鱼胶粉可制成多种甜品，雪糕、果酱、酸乳，忌廉芝士和硬糖果。吃羊肉去膻的薄荷啫喱，也少不了鱼胶粉。

荔枝和龙当起时，剥皮去核，用糖水来煮，再加鱼胶粉制成的果冻，又美观又好吃。

千万要注意的是：溶鱼胶粉的时候不可猛火滚之，一滚就失去胶质，慢火轻轻地一面煮热一面拌匀即可，见鱼胶粉全部溶化，即可离火。鱼胶粉制的食物有吃肥肉的口感，但全无卡路里，是瘦身人士的恩物。

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