花胶炖梨做法大全 花胶炖梨做法大全视频
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火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
（一）正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
川味牛火锅
【原材料】
＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
【调味料】
＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
＊大骨汤：盐。
＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
【做法】
＊大骨汤
1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
赶快试试吧，做一道属于你的川味牛火锅。
川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，川味牛火锅口味属于红油味，做法属火锅类，但怎么做川味牛火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~
＊红油锅底
1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
5：略炒片刻，炒出香味。
6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
＊蘸汁
1：蒜用压蒜钳压茸。
2：小葱切花。
3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
梨的功效与作用是什么呢？在冬天，如果出现了咳嗽等现象，就可以吃梨来缓解哦。不过吃梨止咳的方法还是有讲究的，在这里，微食谱小编就来教你怎样吃梨最止咳，千万别错过了。
桂花雪耳炖津梨
清热降火，清甜可口。传统的甜品既照顾到口味，又对身体健康有很大的好处，秋冬季节，每天炖一只鸭梨来吃，可祛除肺热。
（1人份）
准备时间：10分钟
制作时间：30分钟
食材：
天津鸭梨1只, 雪耳（发好）50克，矿泉水500毫升
调料：
蜂蜜10克, 糖桂花少许，冰糖30克
做法：
1．鸭梨去皮去核备用。
2．将冰糖、糖桂花、雪耳及鸭梨放入碗中，然后加入矿泉水。
3．把2隔水蒸制30分钟。
4．食用时淋上蜂蜜即可。
特点：
清热降火，清甜可口。传统的甜品既照顾到口味，又对身体健康有很大的好处，秋冬季节，每天炖一只鸭梨来吃，可祛除肺热。
烹饪心得：
为了健康考虑，可以减少糖的加入量，炖煮的时候也要注意时间，以免过久使梨肉变得太软。
桂花蜜雪梨盅
桂花蜜雪梨盅，一道养生甜汤，十分适合寒冬季节食用，清心润肺。
准备时间
40分钟
制作时间
2小时
食材
雪梨1个 · 冰糖80g · 糖桂花5g ·红枣1个 · 桂圆肉2片 · 银耳5g
做法
1. 先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。
2. 雪梨去皮，把上半部切开，用挖球器把核挖掉，洗净放入炖盅。
3. 用约200g的开水把冰糖溶开，然后将糖水倒入炖盅，再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花，封上保鲜膜炖2小时左右即可。
特点
清心润肺。
烹饪心得
雪梨去皮口感更佳。去皮后应当立即炖制，保持肉质表面新鲜感。炖制过程中封上保鲜膜可以保持原汁原味。
安南子炖桂花梨
安南子炖桂花梨，甜中带酸，清新无渣。安南子要挑干净才能保持软滑的口感。
（1人份）
准备时间：5分钟
制作时间：35分钟
食材：
雪梨1个，牛奶300克，安南子10克，枸杞子2克
调料：
干桂花1克，冰糖100克
做法：
1．先将雪梨削皮掏空，跟牛奶、桂花、枸杞和冰糖一齐炖30分钟。
2．安南子浸热水泡开后挑去皮、核、根。
3．将安南子注入炖好的雪梨中即可。
口感：
甜中带酸，清新无渣。
烹饪心得：
安南子要挑干净才能保持软滑的口感。
铁扒澳带配鳄梨冻
铁扒澳带配鳄梨冻，澳洲带子甘甜鲜爽，搭配清甜可口的鳄梨冻，最宜佐白酒开胃。鳄梨冻要提前做好，否则影响出菜时间。
（1人份）
准备时间：40分钟
制作时间：15分钟
食材：
澳洲带子120克，鳄梨150克，鱼胶10克，哈密瓜10克
调料：
盐3克，胡椒3克，蛋黄酱5克，绿芥末1克，奶油10克
做法：
1. 鳄梨放入打碎机，加入奶油和鱼胶，打碎后放入冰箱结成冻，形状随意。
2. 澳洲带子撒上盐和胡椒，用扒条扒熟。
3. 哈密瓜切成薄片做成花，装饰用。
4. 在蛋黄酱里加入绿芥末搅拌均匀，装饰即可。
口感：
澳洲带子甘甜鲜爽，搭配清甜可口的鳄梨冻，最宜佐白酒开胃。
烹饪心得：
鳄梨冻要提前做好，否则影响出菜时间。
白梨胡桃
这道菜中融入了欧洲食材里的奶酪和芥末，让口感更为丰富。
准备时间：5分钟
制作时间：5分钟
食材：鸭梨2个（约300克），西瓜丁30克，胡桃仁30克，意大利Mozzarella奶酪20克，紫苏叶4片调料第戎黄芥末酱30克
做法
1．将鸭梨去皮去核后切成4厘米的片备用（12片）。
2．把Mozzarella奶酪用刀切成碎丁备用。
3．将紫苏叶平铺在盘上，然后将梨片码放在上面，并抹上芥末酱，将胡桃仁、西瓜丁和奶酪碎依次撒在梨片上即可。
4．食用时，将紫苏叶与白梨一起食用。
口感
清爽入口，多汁鲜美，恰到好处的芥末味道更能促进食欲。 建议配酒Bonnezeaux Cuvee Zenith 1998 （2011-2），法餐中多以甜白葡萄酒来搭配鹅肝，借这个理念，不妨尝试卢瓦尔河谷地区的Bonnezeaux甜酒。
烹饪心得
这道菜中融入了欧洲食材里的奶酪和芥末，让口感更为丰富，同时法国第戎芥末的呛辣度减低，更易于被接受。
桂花陈酒炖香梨
桂花陈酒炖香梨，将法国红酒炖梨与中国的银耳雪梨融合，再加上国产的桂花陈酒做引子，一道清热润肺又带着桂花甜香的甜品从此诞生了。
（2人份）
准备时间：5分钟
制作时间：2小时
食材：
梨1只（约300克），银耳300克（已泡发），干桂花适量
调料：
单晶冰糖30克，桂花陈酒750克
做法：
1. 先将梨削皮，然后用小刀从底部掏去梨核。
2. 将梨与银耳和调料一起隔水清蒸2小时。
3. 食用时撒上干桂花即可。
创意：
将法国红酒炖梨与中国的银耳雪梨融合，再加上国产的桂花陈酒做引子，一道清热润肺又带着桂花甜香的甜品从此诞生了。
烹饪心得：
喜欢桂花味更浓，可用桂花糖代替单晶冰糖。
教你挑梨的方法
看梨脐：挑梨时，要注意看梨脐，也就是梨底部的凹陷，如果看起来较深而且周围光滑整齐，具有规则性的圆形则为较好的梨子。而脐浅又不圆的，味道次之。
看梨的形状：要选择形状端正规则，品质好的梨，果形端正，果肉肉质细腻，质地脆而鲜嫩，果肉中的颗粒组织也就是石细胞少，汁液丰富，通常味道也很甜。尽量不要选择形状不规则的梨子，对于这样畸形的梨子果肉分布不均匀，吃起来没有感觉。这类梨通常肉质粗糙，汁液少，石细胞大而多，味道淡薄甚至有苦、涩味，此类梨的质量较差。
看梨皮的厚薄：如果梨皮看起来较厚，最好不要买，那样的果实粗糙并且水分不足。应该挑选看起来梨皮细薄、没有疤痕的梨子，这样的梨子质量较好。表面斑痕较多的梨子不好吃，最好选择表面光滑细腻，并且看上去没有绿色的部分，全部是黄色的才好，用手指按一按较硬朗的梨子比较好。
冬天吃梨止咳，在挑选时别忘了以上3个小窍门哦。
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