花胶炒荷兰豆 花胶炒荷兰豆可以吃吗

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春节前后15天，从正月初一到十五元宵节，每一天都有特定传统习俗，而正月农历初四，则是迎接灶王爷“请神日”

传说，灶王爷在正月初四当天，会把过去一年中人类的各种善与恶，全部统一汇报给玉王大帝，然后再返回人间，所以也有俗话说“送神早、接神迟”的说法，清晨大早就要供奉拜神送灶王爷，到了下午四五点左右，迎接灶王爷。

我家今天正好要外出到舅舅家拜访探亲，所以我家一大早就开始供奉拜神，烧香烧纸，再出发去东莞舅舅家做客。

响应国家号召不外出聚餐，选择在舅舅家简单吃一餐，而作为江西媳妇的舅母，花了一个早上的时间，做出14道菜，菜式丰盛，每一道菜都充满色香味，味道比饭店棒太多了。

年初四去舅舅家拜年，舅母做的14道菜，丰盛鲜香，味道比饭店棒，家宴菜式分别有：

1、葱香白切鸡

2、豆豉碌鹅

3、油爆大虾

4、冬菇海参炆花胶

5、冬菇发菜炆蚝豉

6、蒜蓉蚝油生菜

7、腊肉杂肾炒荷兰豆

8、鱿鱼炒花菜

9、胡萝卜炒土豆丝

10、白灼猪肚

11、素炒龙口粉丝

12、手拍凉拌青瓜

13、煎焖陈皮鱼丸

14、山药炖鸡汤

菜式丰富，色香味俱全，但因为并不是自家制作，作为客人，照相当然不能明目张胆了，只拍摄了几道广东宴席较有特色成分的菜式，并加以讲解。

葱香白切鸡：

俗话说“无鸡不成宴”，广东家宴都要有一道鸡肉菜式，而且非常执着，而对鸡肉菜式的选择，一般都首选白切鸡，客家宴席还会选择盐焗鸡，鸡肉菜式在广东家宴中寓意“吉庆有余”、“一鸣天下”等。

白切鸡的特点，皮脆肉嫩，原汁原味，骨中还透着一丝丝红髓，传统白切鸡制法，并不是被煮熟的，而是被热水焖熟的，相当考验操作技巧与时间掌控，而为了制作这道白切鸡，舅母一大早就着手制作，而且还做得非常成功，味道完全不输饭店。

豆豉碌鹅：

除了一道鸡肉菜之外，广东家宴还少不了一道鹅肉菜式，因为鹅寓意好事、好彩头，以豆豉碌鹅做法为主。

但碌鹅要做得好吃，对火候持续性很有考验，而且家庭大锅容纳不了那么大只鹅，所以这道豆豉碌鹅是买现成的，酱香油润，酥嫩不粘牙。

还有一层香芋头片垫底，芋头完美吸收豆豉碌鹅的酱香和油脂，粉糯入口即化，咸鲜而解腻解馋。

油爆大虾：

广东家宴，一道虾肉菜式寓意“龙精虎猛”“生生猛猛”，常见做法一般以白灼虾为主，但因为白灼虾对食材新鲜度要求高，否则容易带有虾腥味，不好吃，加上大虾是一大早买的，害怕不新鲜并带腥味，舅妈就改成油爆大虾做法。

油爆大虾的美味，更讨小孩喜欢，大虾经过挑虾线修剪后，下油锅煎炸得外壳焦红酥脆，再调酱汁爆炒至烧干，使油爆大虾完全吸收酱汁，口感不仅外壳酥脆，虾肉更是弹嫩可口，而且多汁鲜香，卖相红亮油润，鲜香撩人。

冬菇海参炆花胶：

此菜不仅属于贵价菜，更是一道麻烦且耗时的菜式，主要材料是花胶、海参、冬菇等，花胶与海参都是昂贵“海珍品”，营养价值非常高，但要做得好吃却非常麻烦！

花胶要提前1~2天浸泡，海参则要3~7天浸泡，让质地吸收水分后发软膨胀后，还要用高压锅或清蒸方式把肉质做熟，烹饪菜式时才能省下大部分时间，红烧焖炆才能更入味，花胶口感如果冻般娇嫩，海参Q弹，味道浑然一体，酱鲜十足。

冬菇发菜炆蚝豉

此菜属于广东菜式中寓意深刻而丰富的菜式，发菜谐音“发财”，价格近十年水涨船高，现在大概400~600块一斤左右，蚝豉是大生蚝晒干的干货，谐音“好事”，此菜寓意“发财好事”。

发菜、蚝豉除了配冬菇烹饪外，还会换搭猪手烹饪，寓意“发财好事，横财就手”。

——小鹿说——

年初四去舅舅家拜年，舅母做的14道菜，丰盛鲜香，味道比饭店棒，这么一大桌美食，前后忙活大半天，不仅满色香味，每一道菜的颜值都非常高，有美味的头牌硬菜与寓意深刻的菜式，撑起整个餐宴气场，也有开胃解腻的凉拌小菜与素菜类，满足两个家庭的众多口味，比饭店品尝要丰盛太多了。

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